豆乳牛乳混合型干酪的工艺研究

中文摘要	第1-10页
英文摘要	第10-12页
1 前言	第12-22页
·干酪的发展历史及近年生产消费概况	第12页
·干酪的营养结构和种类	第12-14页
·研究的目的与意义	第14-15页
·降低干酪生产成本，改善干酪口味	第14页
·开发、占领我国的干酪市场	第14-15页
·豆乳替代部分牛乳干酪工艺研究的现状	第15-17页
·豆乳的加工方法	第17-18页
·凝乳酶	第18-19页
·干酪发酵剂的分类及在干酪加工的作用	第19-22页
·嗜温性乳酸菌	第20页
·嗜热性乳酸菌	第20-22页
2 材料与方法	第22-31页
·试验材料及设备	第22页
·干酪发酵剂性能初步研究	第22-23页
·凝乳酶性质初步研究	第23-24页
·豆乳-牛乳混合乳凝乳条件的确定	第24-25页
·混合乳干酪成熟过程中的分析	第25-29页
·成熟干酪的理化分析及感官评定	第29-31页
·成品的理化指标分析	第29页
·干酪的感官评定	第29-31页
3 结果与讨论	第31-50页
·菌种联合生长条件的确定	第31-35页
·联合生长条件的测定结果	第31-33页
·联合生长条件的分析与讨论	第33-35页
·凝乳酶性质初步研究结果	第35-39页
·凝乳酶性质的试验结果	第35-36页
·凝乳酶在混合乳中作用的讨论	第36-39页
·混合乳凝乳条件的确定	第39-42页
·混合乳凝乳条件的试验结果	第39-40页
·豆乳--牛乳混合凝乳条件结果的讨论	第40-42页
·混合乳干酪成熟过程中的分析结果及讨论	第42-48页
·干酪成熟中酸度变化	第43-44页
·干酪成熟中蛋白质的变化	第44-46页
·干酪的成熟过程中苦味的变化	第46-47页
·干酪成熟过程中水分的变化	第47-48页
·干酪的感官评定的结果与讨论	第48-50页
·干酪的感官评定的结果	第48-49页
·感官评定结果的讨论	第49-50页
结论	第50-51页
参考文献	第51-55页
攻读硕士期间发表论文	第55-56页
致谢	第56页