| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 引言 | 第9-17页 |
| ·研究目的及意义 | 第9-11页 |
| ·枣产品的国内外研究现状 | 第11-13页 |
| ·国内外枣产品的研究和利用现状 | 第11页 |
| ·国内枣产品的研究现状 | 第11-13页 |
| ·我国果汁的发展现状和市场前景 | 第13-14页 |
| ·枣汁的生产研究现状及存在问题 | 第14-15页 |
| ·本研究的主要内容和工艺技术路线 | 第15-17页 |
| ·本研究的主要内容 | 第15-16页 |
| ·技术路线 | 第16-17页 |
| 2. 材料和方法 | 第17-30页 |
| ·试验材料和试剂 | 第17页 |
| ·仪器设备 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-30页 |
| ·金丝小枣中营养成分的测定 | 第17-18页 |
| ·金丝小枣汁水提工艺的研究 | 第18-20页 |
| ·不同澄清方法对金丝小枣汁的澄清效果试验 | 第20-21页 |
| ·澄清汁的稳定性试验 | 第21页 |
| ·姜味金丝小枣复合饮料的研制 | 第21-23页 |
| ·复合山楂枣果酱的研制 | 第23-24页 |
| ·枣汁感官、理化和微生物指标的检验 | 第24页 |
| ·试验结果测定方法 | 第24-29页 |
| ·试验结果统计分析方法 | 第29-30页 |
| 3 结果和分析 | 第30-51页 |
| ·金丝小枣的营养成分分析 | 第30-33页 |
| ·金丝小枣中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量分析结果 | 第30页 |
| ·金丝小枣中还原糖和总糖、总酸、果肉糖酸比含量分析结果 | 第30-31页 |
| ·金丝小枣中矿质元素含量分析结果 | 第31页 |
| ·金丝小枣中挥发性芳香成分含量分析结果 | 第31-33页 |
| ·金丝小枣汁水提工艺的研究 | 第33-37页 |
| ·金丝小枣汁水提方法筛选的研究 | 第33页 |
| ·金丝小枣汁最佳水提工艺的研究 | 第33-37页 |
| ·不同澄清方法对金丝小枣汁的澄清效果研究 | 第37-42页 |
| ·水提法制得的金丝小枣汁的透光率及可溶性固形物含量 | 第37页 |
| ·自然澄清 | 第37页 |
| ·冷冻澄清 | 第37-38页 |
| ·明胶澄清 | 第38-39页 |
| ·果胶酶澄清 | 第39-40页 |
| ·PVPP 澄清 | 第40页 |
| ·壳聚糖澄清 | 第40-42页 |
| ·不同澄清方法的比较 | 第42页 |
| ·不同方法所得澄清汁的贮藏稳定性 | 第42-43页 |
| ·姜味金丝小枣汁复合饮料的研究分析 | 第43-47页 |
| ·枣姜汁配比对该饮料风味的影响 | 第43页 |
| ·白砂糖添加量对该饮料风味的影响 | 第43-44页 |
| ·柠檬酸添加量对该饮料风味的影响 | 第44页 |
| ·正交实验结果 | 第44-47页 |
| ·复合山楂枣果酱的研究分析 | 第47-49页 |
| ·复合山楂枣果酱的风味调配 | 第47-48页 |
| ·不同增稠剂在复合山楂枣果酱中的应用效果 | 第48-49页 |
| ·枣汁感官、理化和微生物指标检验结果 | 第49-51页 |
| 4 讨论 | 第51-53页 |
| ·金丝小枣的营养成分分析及评价 | 第51页 |
| ·金丝小枣汁水提法工艺的研究 | 第51页 |
| ·金丝小枣汁的澄清效果 | 第51页 |
| ·姜味金丝小枣汁复合饮料的研究 | 第51-52页 |
| ·复合山楂枣果酱工艺的研究 | 第52-53页 |
| 5 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 在读期间发表学术论文 | 第57-58页 |
| 作者简介 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
