脱水蔬菜贮藏过程中变色问题的研究

摘要	第1-4页
Abstract	第4-7页
1. 引言	第7-13页
·脱水蔬菜的生产现状	第7页
·热风脱水蔬菜贮藏中的变色问题及护色研究进展	第7-12页
·热风脱水蔬菜	第7-8页
·两种色素的稳定性	第8-9页
·脱水红椒粒的变色研究	第9-11页
·脱水莴苣片的变色研究	第11-12页
·立题意义和背景	第12页
·本论文的主要研究内容	第12-13页
2. 试验材料与方法	第13-18页
·试验材料、试剂与设备	第13页
·试验材料	第13页
·主要试剂	第13页
·试验仪器及设备	第13页
·试验方法	第13-18页
·脱水红椒粒护色工艺流程	第13-14页
·脱水莴苣片护色工艺流程	第14-15页
·试验指标及测定方法	第15-18页
3. 结果与讨论	第18-36页
·脱水红椒粒护色试验结果	第18-26页
·热烫预处理对红椒粒酶活的影响	第18页
·热烫预处理条件的选择	第18-20页
·护色剂的选择	第20-22页
·不同抗氧化剂及其复配	第22-24页
·不同护色处理对红椒粒营养成分的影响	第24-25页
·涂膜处理对红椒粒颜色的影响	第25-26页
·脱水莴苣片的护色试验结果	第26-36页
·漂烫条件对莴苣颜色的影响	第26-27页
·护色方法的选择	第27-29页
·渗透工艺的研究	第29-33页
·渗透处理对莴苣片产品质量的影响	第33-36页
4. 主要结论	第36-37页
致谢	第37-38页
参考文献	第38-42页
附录1：作者在攻读硕士学位期间发表的论文	第42-43页
附录2：不同护色处理的产品图	第43页