| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-13页 |
| 第一章 微胶囊技术的研究进展 | 第13-31页 |
| 1 微胶囊技术 | 第13-27页 |
| ·微胶囊技术简介 | 第13页 |
| ·微胶囊发展历史 | 第13-14页 |
| ·微胶囊技术方法 | 第14-16页 |
| ·微胶囊壁材的种类 | 第16-23页 |
| ·微胶囊技术在食品加工方面的应用 | 第23-27页 |
| 2 立题背景与意义 | 第27-29页 |
| ·刺葡萄籽油的生理功能 | 第27-29页 |
| ·刺葡萄籽油微胶囊化的意义 | 第29页 |
| 3 主要研究内容 | 第29-31页 |
| 第二章 刺葡萄籽油微胶囊生产工艺的研究 | 第31-50页 |
| 1 材料与方法 | 第32-37页 |
| ·试验材料 | 第32页 |
| ·仪器与设备 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-47页 |
| ·不同壁材组成的微胶囊产品的微胶囊效率以及感官形态 | 第37-38页 |
| ·不同壁材添加比例对微胶囊效率以及乳化液稳定性的影响 | 第38-39页 |
| ·芯材添加量对微胶囊产率和效率的影响 | 第39-40页 |
| ·乳化剂用量对乳化液稳定性的影响 | 第40页 |
| ·固形物含量对微胶囊产率以及效率的影响 | 第40-41页 |
| ·刺葡萄籽油微胶囊壁材配方优化正交试验的结果 | 第41-42页 |
| ·进料温度对微胶囊化效果的影响 | 第42-43页 |
| ·进料浓度对微胶囊化效率的影响 | 第43页 |
| ·乳化时间对乳化液稳定性的影响 | 第43-44页 |
| ·进风温度对刺葡萄籽油微胶囊化效率的影响 | 第44-45页 |
| ·出风温度对刺葡萄籽油微胶囊化效率的影响 | 第45页 |
| ·刺葡萄籽油微胶囊喷雾干燥工艺优化的结果 | 第45-47页 |
| 3 讨论 | 第47-50页 |
| 第三章 微胶囊化对芯材的保护作用 | 第50-58页 |
| 1 材料与方法 | 第50-52页 |
| ·试验材料 | 第50-51页 |
| ·仪器与设备 | 第51页 |
| ·试验方法 | 第51-52页 |
| 2 结果与分析 | 第52-57页 |
| ·刺葡萄籽油微胶囊乳化液表面膜的性质 | 第52页 |
| ·乳化液油滴微观结构观察 | 第52-54页 |
| ·乳化液油滴的Zeta电位 | 第54页 |
| ·乳化液油滴的粒径大小 | 第54-55页 |
| ·微胶囊产品的超微结构观察 | 第55-57页 |
| 3 讨论 | 第57-58页 |
| 第四章 刺葡萄籽油微胶囊的抗氧化性能 | 第58-61页 |
| 1 材料与方法 | 第58-59页 |
| ·材料 | 第58页 |
| ·试验设备 | 第58页 |
| ·试验方法 | 第58-59页 |
| 2 结果与分析 | 第59-60页 |
| 3 讨论 | 第60-61页 |
| 主要结论 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-70页 |
| 致谢 | 第70页 |