| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 致谢 | 第8-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-22页 |
| ·禽肉制品的加工现状及发展趋势 | 第13-14页 |
| ·禽肉制品的加工现状 | 第13-14页 |
| ·禽肉制品的发展趋势 | 第14页 |
| ·膳食纤维及其在肉制品中的应用 | 第14-18页 |
| ·膳食纤维简介 | 第14-16页 |
| ·玉米麸皮及其在肉制品中的应用 | 第16-17页 |
| ·可得然胶及其在肉制品中的应用 | 第17-18页 |
| ·超高压(HP)技术在食品及禽肉制品中的应用 | 第18-21页 |
| ·超高压在食品杀菌灭酶方面的应用 | 第19页 |
| ·超高压在食品组分改性方面的应用 | 第19-20页 |
| ·超高压技术在禽肉制品中的应用 | 第20-21页 |
| ·本课题的主要研究内容和意义 | 第21-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-26页 |
| ·材料与设备 | 第22页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22页 |
| ·试验设计 | 第22-24页 |
| ·样品的制备 | 第22-23页 |
| ·超高压对含有单一膳食纤维鸭肉凝胶品质的影响试验方案 | 第23-24页 |
| ·复合膳食纤维和超高压对鸭肉凝胶品质的影响试验方案 | 第24页 |
| ·检测方法 | 第24-25页 |
| ·原料基本成分的测定方法 | 第24页 |
| ·评价指标及检测方法 | 第24-25页 |
| ·试验数据分析方法 | 第25-26页 |
| 第三章 HP对DMGC品质的影响结果与分析 | 第26-35页 |
| ·HP对DMGC蒸煮损失的影响结果与分析 | 第26-27页 |
| ·压力对DMGC蒸煮损失的影响结果与分析 | 第26-27页 |
| ·保压时间对DMGC蒸煮损失的影响结果与分析 | 第27页 |
| ·HP对不同可得然胶浓度鸭肉凝胶CL的影响结果与分析 | 第27页 |
| ·HP对DMGC保水性的影响结果与分析 | 第27-28页 |
| ·压力对DMGC保水性的影响结果与分析 | 第27-28页 |
| ·保压时间对DMGC保水性的影响结果与分析 | 第28页 |
| ·HP对不同可得然胶浓度鸭肉凝胶WHC的影响结果与分析 | 第28页 |
| ·HP对DMGC色泽的影响结果与分析 | 第28-30页 |
| ·压力对DMGC色泽的影响结果与分析 | 第28-29页 |
| ·保压时间对DMGC色泽的影响结果与分析 | 第29页 |
| ·HP对添加不同可得然胶浓度鸭肉凝胶色泽的影响结果与分析 | 第29-30页 |
| ·HP对DMGC质构的影响结果与分析 | 第30-33页 |
| ·压力对DMGC质构的影响结果与分析 | 第30-32页 |
| ·保压时间对DMGC质构的影响结果与分析 | 第32页 |
| ·HP对不同可得然胶浓度鸭肉凝胶质构的影响结果与分析 | 第32-33页 |
| ·HP对DMGC微结构的影响结果与分析 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第四章 HP对DMGB品质的影响结果与分析 | 第35-44页 |
| ·HP对DMGB蒸煮损失的影响结果与分析 | 第35-36页 |
| ·压力对DMGB蒸煮损失的影响结果与分析 | 第35页 |
| ·保压时间对DMGB蒸煮损失的影响结果与分析 | 第35-36页 |
| ·HP对不同玉米麸皮浓度鸭肉凝胶CL的影响结果与分析 | 第36页 |
| ·HP对DMGB保水性的影响结果与分析 | 第36-37页 |
| ·压力对DMGB保水性的影响结果与分析 | 第36页 |
| ·保压时间对DMGB保水性的影响结果与分析 | 第36页 |
| ·HP对不同玉米麸皮浓度鸭肉凝胶WHC的影响结果与分析 | 第36-37页 |
| ·HP对DMGB色泽的影响结果与分析 | 第37-39页 |
| ·压力对DMGB色泽的影响结果与分析 | 第37页 |
| ·保压时间对DMGB色泽的影响结果与分析 | 第37-39页 |
| ·HP对不同玉米麸皮浓度鸭肉凝胶色泽的影响结果与分析 | 第39页 |
| ·HP对DMGB质构的影响结果与分析 | 第39-42页 |
| ·压力对DMGB质构的影响结果与分析 | 第39-40页 |
| ·保压时间对DMGB质构的影响结果与分析 | 第40页 |
| ·HP对不同玉米麸皮浓度鸭肉凝胶质构的影响结果与分析 | 第40-42页 |
| ·HP对DMGB微结构的影响结果与分析 | 第42页 |
| ·小结 | 第42-44页 |
| 第五章 膳食纤维和超高压对鸭肉凝胶品质的影响结果与分析 | 第44-65页 |
| ·膳食纤维和HP对鸭肉凝胶持水性的影响结果与分析 | 第44-48页 |
| ·膳食纤维和HP对鸭肉凝胶CL的影响结果与分析 | 第44-48页 |
| ·膳食纤维和HP对鸭肉凝胶WHC的影响结果与分析 | 第48页 |
| ·膳食纤维和HP对鸭肉色泽的影响结果与分析 | 第48-54页 |
| ·膳食纤维和HP对鸭肉凝胶L值的影响结果与分析 | 第48-52页 |
| ·膳食纤维和HP对鸭肉凝胶a值的影响结果与分析 | 第52页 |
| ·膳食纤维和HP对鸭肉凝胶b值的影响结果与分析 | 第52-54页 |
| ·膳食纤维和HP对鸭肉质构的影响结果与分析 | 第54-63页 |
| ·膳食纤维和HP对鸭肉凝胶硬度的影响结果与分析 | 第54-55页 |
| ·膳食纤维和HP对鸭肉凝胶弹性的影响结果与分析 | 第55-59页 |
| ·膳食纤维和HP对鸭肉凝胶凝聚性的影响结果与分析 | 第59-61页 |
| ·膳食纤维和HP对鸭肉凝胶咀嚼性的影响结果与分析 | 第61-63页 |
| ·膳食纤维和HP对鸭肉凝胶品质影响的综合分析 | 第63页 |
| ·小结 | 第63-65页 |
| 第六章 结论与展望 | 第65-67页 |
| ·结论 | 第65-66页 |
| ·展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
