| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 致谢 | 第9-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-24页 |
| ·花生概述 | 第16-17页 |
| ·花生的生产情况 | 第16页 |
| ·我国花生利用状况 | 第16-17页 |
| ·花生蛋白概述 | 第17-19页 |
| ·花生蛋白的组成 | 第17-18页 |
| ·花生蛋白营养价值 | 第18-19页 |
| ·国内外研究花生、花生蛋白进展 | 第19页 |
| ·生物活性肽 | 第19-20页 |
| ·肽的作用机理研究 | 第20页 |
| ·国内外抗氧化肽的研究进展 | 第20-22页 |
| ·抗氧化肽的抗氧化作用机理 | 第21页 |
| ·肽的抗氧化活性 | 第21页 |
| ·抗氧化肽的发展趋势 | 第21-22页 |
| ·立题背景、研究意义和主要内容 | 第22-24页 |
| ·立题背景和研究意义 | 第22页 |
| ·主要研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 花生蛋白制备功能性多肽的水解条件的优化研究 | 第24-50页 |
| ·材料与方法 | 第24-29页 |
| ·材料与主要试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器 | 第24-25页 |
| ·蛋白质含量标准曲线的绘制 | 第25页 |
| ·花生蛋白粉中各组分的测定 | 第25-26页 |
| ·酶活力的测定 | 第26-27页 |
| ·水解度(DH)的测定方法 | 第27-28页 |
| ·短肽得率测定 | 第28页 |
| ·花生蛋白提取方案 | 第28页 |
| ·蛋白酶的筛选 | 第28-29页 |
| ·酶解单因素实验 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-48页 |
| ·蛋白质含量标准曲线 | 第29页 |
| ·酪氨酸标准曲线 | 第29-30页 |
| ·蛋白酶活力测定结果 | 第30页 |
| ·各种蛋白酶对花生蛋白水解效果比较 | 第30-31页 |
| ·碱性蛋白酶的单因素试验 | 第31-34页 |
| ·风味酶单因素试验 | 第34-37页 |
| ·碱性蛋白酶二次回归正交旋转组合设计 | 第37-42页 |
| ·风味酶二次旋转正交组合设计 | 第42-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 第三章 花生酶解产物体外抗氧化活性的研究 | 第50-60页 |
| ·材料与方法 | 第50-53页 |
| ·材料与主要试剂 | 第50页 |
| ·主要仪器设备 | 第50页 |
| ·花生分离蛋白的制备 | 第50-51页 |
| ·花生肽的制备 | 第51页 |
| ·蛋白酶解物的还原力测定 | 第51页 |
| ·改进的亚油酸—硫氰酸钾方法 | 第51-52页 |
| ·清除超氧阴离子自由基(O_2~-·)的测定 | 第52页 |
| ·水解物清除HO·活性的测定 | 第52页 |
| ·清除二苯代苦味苯肼自由基(DPPH)的测定 | 第52-53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-58页 |
| ·花生蛋白酶解液还原力的测定 | 第53-54页 |
| ·亚油酸自氧化法测定花生蛋白酶解液的抗氧化活性 | 第54-55页 |
| ·花生蛋白水解物清除超氧阴离子自由基(O_2~-·)的测定 | 第55-56页 |
| ·花生蛋白水解物清除羟基自由基(HO·)的测定 | 第56-57页 |
| ·不同浓度的花生肽溶液的还原能力测定 | 第57-58页 |
| ·不同浓度的花生肽溶液对有机自由基DPPH的清除率 | 第58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第四章 花生蛋白抗氧化肽的分离及其分子量分布 | 第60-66页 |
| ·材料与方法 | 第60-63页 |
| ·材料与主要试剂 | 第60页 |
| ·主要仪器 | 第60页 |
| ·花生肽的制备 | 第60页 |
| ·花生肽中各组分的测定 | 第60页 |
| ·花生肽抗氧化活性的研究 | 第60页 |
| ·透析袋初步分离花生肽 | 第60-61页 |
| ·花生肽的电泳 | 第61-63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-65页 |
| ·花生肽各组分成分分析 | 第63页 |
| ·花生水解液的初步分离 | 第63-64页 |
| ·花生抗氧化肽的分子量分布Tricine-SDS-PAGE电泳 | 第64-65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 第五章 花生抗氧化肽的纯化及其性质研究 | 第66-76页 |
| ·材料与方法 | 第66-68页 |
| ·材料与主要试剂 | 第66页 |
| ·主要仪器 | 第66页 |
| ·花生肽抗氧化活性的研究 | 第66页 |
| ·葡聚糖凝胶层析法分离纯化抗氧化肽 | 第66-67页 |
| ·氨基酸分析测定 | 第67-68页 |
| ·HPLC-MS分析抗氧化肽的结构 | 第68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-75页 |
| ·花生抗氧化肽的凝胶过滤色谱分析 | 第68-72页 |
| ·花生分离蛋白和花生肽的氨基酸成分的测定 | 第72-73页 |
| ·HPLC分析J_(22)和F_(22)组分成分 | 第73页 |
| ·质谱分析J_(22)和F_(22)组分 | 第73-75页 |
| ·本章小结 | 第75-76页 |
| 第六章 结论与展望 | 第76-78页 |
| ·结论与结果 | 第76-77页 |
| ·展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-82页 |
