| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 前言 | 第12-20页 |
| 1.1 淀粉糖在国内外的发展现状 | 第12-13页 |
| 1.1.1 国内淀粉糖发展及研究现状 | 第12页 |
| 1.1.2 国外淀粉糖发展及研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2 挤压膨化技术在食品行业的应用 | 第13-17页 |
| 1.2.1 挤压膨化技术的原理 | 第14页 |
| 1.2.2 挤压膨化机的类型 | 第14页 |
| 1.2.3 挤压膨化技术的特点 | 第14-15页 |
| 1.2.4 挤压膨化工艺在改善原料品质的应用 | 第15-16页 |
| 1.2.5 食品生产加工中挤压膨化的应用 | 第16-17页 |
| 1.3 糙米国内外研究现状 | 第17-18页 |
| 1.4 研究的目的、意义 | 第18-19页 |
| 1.5 课题研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 膨化糙米粉膨化特性与米粉酶解效果相关性的研究 | 第20-28页 |
| 2.1 材料和方法 | 第20-21页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 仪器和试剂 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 糙米挤压膨化工艺流程 | 第21页 |
| 2.2.2 膨化糙米粉酶解工艺流程 | 第21页 |
| 2.2.3 检验方法 | 第21-23页 |
| 2.3 结果和分析 | 第23-27页 |
| 2.3.1 葡萄糖标准曲线方程 | 第23页 |
| 2.3.2 不同膨化度糙米粉挤压膨化工艺条件确定 | 第23-24页 |
| 2.3.3 不同膨化度产品的膨化特性分析 | 第24页 |
| 2.3.4 不同膨化度糙米粉酶解后最终DE值的变化 | 第24-25页 |
| 2.3.5 不同膨化度糙米粉酶液化、酶糖化速率的测定 | 第25页 |
| 2.3.6 不同膨化度糙米粉膨化特性与液化酶酶解速率的相关性分析 | 第25-26页 |
| 2.3.7 不同膨化度糙米粉膨化特性与糖化酶酶解速率的相关性分析 | 第26-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 糙米挤压膨化工艺优化 | 第28-39页 |
| 3.1 材料与方法 | 第28-30页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第28页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第28-29页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第29-30页 |
| 3.2 结果与分析 | 第30-37页 |
| 3.2.1 挤压膨化工艺的单因素试验结果 | 第30-33页 |
| 3.2.2 挤压膨化工艺优化响应面试验结果 | 第33-37页 |
| 3.3 本章小结 | 第37-39页 |
| 第四章 不同品种糙米的化学成分对酶液化糖化效果的影响 | 第39-48页 |
| 4.1 材料与方法 | 第39-42页 |
| 4.1.1 材料 | 第39页 |
| 4.1.2 仪器 | 第39-40页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第40-42页 |
| 4.2 结果与分析 | 第42-47页 |
| 4.2.1 10个品种糙米的主要化学组分分析 | 第42-44页 |
| 4.2.2 10个品种糙米粉膨化度比较 | 第44页 |
| 4.2.3 10个品种糙米主要化学成分与产品膨化度的相关性分析 | 第44-45页 |
| 4.2.4 10个品种糙米的酶液化、酶糖化酶解速率分析 | 第45-46页 |
| 4.2.5 糙米转化糖浆吸湿性和保湿性检测 | 第46-47页 |
| 4.3 本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 结论与展望 | 第48-50页 |
| 5.1 结论 | 第48-49页 |
| 5.2 展望 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
