| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第13-25页 |
| 1.1 苦荞概述 | 第13-19页 |
| 1.1.1 苦荞籽粒的生物学特性 | 第14页 |
| 1.1.2 苦荞的化学成分 | 第14-18页 |
| 1.1.3 苦荞的生物活性 | 第18-19页 |
| 1.2 苦荞挂面加工品质改良技术研究进展 | 第19-21页 |
| 1.2.1 苦荞挂面的研究现状 | 第19页 |
| 1.2.2 苦荞挂面加工过程中存在的问题 | 第19-20页 |
| 1.2.3 苦荞挂面加工适应性改良方法 | 第20-21页 |
| 1.3. 挂面加工品质评价方法 | 第21-22页 |
| 1.3.1 挂面加工品质的影响因素 | 第22页 |
| 1.3.2 质构仪在挂面加工品质评价中的应用 | 第22页 |
| 1.4. 苦荞的降血糖功能研究进展 | 第22-23页 |
| 1.5. 立题依据及意义 | 第23-24页 |
| 1.6. 研究目标与主要研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 预糊化对苦荞粉理化性质及加工品质的影响 | 第25-42页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第25-26页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第25页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第25-26页 |
| 2.3 试验方法 | 第26-30页 |
| 2.3.1 不同苦荞粉的制备 | 第26-27页 |
| 2.3.2 分析方法 | 第27-29页 |
| 2.3.3 数据统计与分析 | 第29-30页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第30-40页 |
| 2.4.1 苦荞粉的基本成分分析 | 第30页 |
| 2.4.2 与挂面压延加工品质相关的苦荞粉特性分析 | 第30-35页 |
| 2.4.3 与挂面蒸煮品质相关的苦荞粉特性分析 | 第35-38页 |
| 2.4.4 与挂面营养品质相关的苦荞粉特性分析 | 第38-40页 |
| 2.5 本章小结 | 第40-42页 |
| 第三章 预糊化苦荞-小麦混合粉面带特性与挂面品质分析 | 第42-60页 |
| 3.1 引言 | 第42页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第42-43页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第42-43页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第43页 |
| 3.3 试验方法 | 第43-49页 |
| 3.3.1 苦荞预糊化粉的制备 | 第43页 |
| 3.3.2 面带的制备 | 第43-46页 |
| 3.3.3 挂面的制备 | 第46页 |
| 3.3.4 混合粉糊化特性分析 | 第46页 |
| 3.3.5 面带质构与延伸特性分析 | 第46-47页 |
| 3.3.6 苦荞挂面品质分析 | 第47-49页 |
| 3.3.7 统计分析 | 第49页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第49-58页 |
| 3.4.1 混合粉的糊化特性分析 | 第49-51页 |
| 3.4.2 面带的质构与拉伸特性分析 | 第51-55页 |
| 3.4.3 苦荞挂面品质分析 | 第55-58页 |
| 3.5 本章小结 | 第58-60页 |
| 第四章 高添加苦荞挂面对2型糖尿病人群降血糖功能性评价 | 第60-70页 |
| 4.1 前言 | 第60页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第60-61页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第60页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第60-61页 |
| 4.3 试验方法 | 第61-63页 |
| 4.3.1 挂面营养成分分析 | 第61页 |
| 4.3.2 试验设计 | 第61-63页 |
| 4.3.3 试验内容 | 第63页 |
| 4.3.4 数据处理方法 | 第63页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第63-69页 |
| 4.4.1 挂面营养成分分析 | 第64页 |
| 4.4.2 研究对象基本情况 | 第64-65页 |
| 4.4.3 苦荞挂面对人体基础指标的影响 | 第65-66页 |
| 4.4.4 苦荞挂面对人体糖代谢的影响 | 第66-68页 |
| 4.4.5 苦荞挂面对人体脂代谢的影响 | 第68-69页 |
| 4.5 本章小结 | 第69-70页 |
| 第五章 结论与展望 | 第70-72页 |
| 5.1 主要结论 | 第70-71页 |
| 5.2 展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 硕士期间工作成果 | 第80页 |
