| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 缩略词表 | 第7-8页 |
| 第一章 引言 | 第8-23页 |
| 1.1 低温肉制品概述 | 第8-10页 |
| 1.2 肉制品的微生物安全性 | 第10-11页 |
| 1.3 低温肉制品安全控制技术研究进展 | 第11-16页 |
| 1.4 细菌素的概述 | 第16-18页 |
| 1.5 乳酸菌素在食品中的应用方式 | 第18-19页 |
| 1.6 乳酸菌素抑菌机理 | 第19-22页 |
| 1.7 研究意义和内容 | 第22-23页 |
| 第二章 植物乳杆菌素BM-1对单增李斯特菌的抑菌机理初步研究 | 第23-36页 |
| 2.1 试验材料、试剂及仪器 | 第23-24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-34页 |
| 2.4 小结 | 第34-36页 |
| 第三章 植物乳杆菌素BM-1的应用方式对火腿中单增李斯特菌的控制研究 | 第36-44页 |
| 3.1 试验材料、试剂及仪器 | 第36-37页 |
| 3.2 试验方法 | 第37-38页 |
| 3.3 结果与分析 | 第38-42页 |
| 3.4 讨论 | 第42-43页 |
| 3.5 小结 | 第43-44页 |
| 第四章 植物乳杆菌素联合物理化学杀菌方法对火腿中单增李斯特菌污染的控制 | 第44-54页 |
| 4.1 试验材料、试剂及仪器 | 第44-45页 |
| 4.2 试验方法 | 第45-47页 |
| 4.3 结果与分析 | 第47-53页 |
| 4.4 小结 | 第53-54页 |
| 第五章 结论与展望 | 第54-56页 |
| 5.1 结论 | 第54-55页 |
| 5.2 展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 个人简介 | 第67页 |
