直投式复配发酵剂生产羊肉发酵香肠的研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第8-17页 |
| 1.1 发酵肉制品概述 | 第8-9页 |
| 1.1.1 发酵香肠种类 | 第8-9页 |
| 1.2 羊肉发酵香肠的微生物及发酵剂 | 第9-12页 |
| 1.2.1 发酵过程中乳酸菌的作用 | 第10-11页 |
| 1.2.2 发酵过程中霉菌的作用 | 第11-12页 |
| 1.3 直投式发酵剂研究现状 | 第12-13页 |
| 1.4 羊肉发酵香肠风味及脂肪酸 | 第13-16页 |
| 1.4.1 羊肉发酵香肠风味测定 | 第14-15页 |
| 1.4.2 羊肉发酵香肠脂肪酸的提取与测定 | 第15-16页 |
| 1.5 研究意义及技术路线 | 第16-17页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第16页 |
| 1.5.2 技术路线 | 第16-17页 |
| 第二章 菌种特性研究及菌粉制备 | 第17-31页 |
| 引言 | 第17页 |
| 2.1 试验材料与方法 | 第17-21页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第17页 |
| 2.1.2 试验主要仪器 | 第17-18页 |
| 2.1.3 试验试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.4 试验方法 | 第19-21页 |
| 2.2 数据处理 | 第21页 |
| 2.3 结果分析 | 第21-29页 |
| 2.3.1 菌株生长曲线的测定 | 第21页 |
| 2.3.2 菌种耐盐性研究 | 第21-22页 |
| 2.3.3 菌粉的制备 | 第22-29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 响应面法优化羊肉发酵香肠 | 第31-43页 |
| 引言 | 第31页 |
| 3.1 材料与方法 | 第31-34页 |
| 3.1.1 原料与试剂 | 第31页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第31-32页 |
| 3.1.3 方法 | 第32-34页 |
| 3.2 结果与分析 | 第34-42页 |
| 3.2.1 单因素试验分析 | 第34-39页 |
| 3.2.2 响应面试验 | 第39-42页 |
| 3.3 本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 羊肉发酵香肠脂肪酸及风味测定 | 第43-69页 |
| 引言 | 第43页 |
| 4.1 材料与方法 | 第43-45页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第43页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第43-44页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第44-45页 |
| 4.2 数据处理 | 第45-46页 |
| 4.3 结果与分析 | 第46-67页 |
| 4.3.1 脂肪酸检测结果分析 | 第46-54页 |
| 4.3.2 羊肉发酵香肠风味分析 | 第54-65页 |
| 4.3.3 羊肉发酵香肠主成分分析 | 第65-67页 |
| 4.4 本章小结 | 第67-69页 |
| 第五章 结论与展望 | 第69-72页 |
| 5.1 主要结论 | 第69-70页 |
| 1.直投式发酵剂的制备及菌种特性研究 | 第69页 |
| 2.响应面法优化羊肉发酵香肠 | 第69页 |
| 3.羊肉发酵香肠脂肪酸及风味测定 | 第69-70页 |
| 5.2 论文创新点 | 第70页 |
| 5.3 展望 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 硕士期间学术研究情况 | 第80-82页 |
