| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-29页 |
| 1.1 酸乳概述 | 第12-13页 |
| 1.2 乳酸菌简介 | 第13页 |
| 1.3 大豆分离蛋白及大豆肽概述 | 第13-14页 |
| 1.4 乳酸菌胞外多糖（EPS）简介 | 第14-20页 |
| 1.4.1 乳酸菌胞外多糖的生物合成机制 | 第15页 |
| 1.4.2 乳酸菌胞外多糖的分类 | 第15-16页 |
| 1.4.3 胞外多糖的化学组成及结构特征 | 第16-17页 |
| 1.4.4 乳酸菌胞外多糖合成的影响因素 | 第17页 |
| 1.4.5 乳酸菌胞外多糖的功能特性 | 第17-19页 |
| 1.4.6 乳酸菌胞外多糖的分离纯化和结构鉴定 | 第19-20页 |
| 1.5 立题背景及意义 | 第20-21页 |
| 1.6 研究内容 | 第21-23页 |
| 参考文献 | 第23-29页 |
| 第二章 大豆分离蛋白酶解液对酸乳发酵过程中各指标的影响研究 | 第29-50页 |
| 2.1 引言 | 第29页 |
| 2.2 材料与仪器设备 | 第29-30页 |
| 2.2.1 材料与仪器设备 | 第29-30页 |
| 2.2.2 主要原料与试剂 | 第30页 |
| 2.3 实验与分析方法 | 第30-34页 |
| 2.3.1 原料乳粉及大豆分离蛋白组成成分分析[6] | 第30-31页 |
| 2.3.2 大豆分离蛋白酶解液的制备 | 第31页 |
| 2.3.3 酶解液各理化指标的测定 | 第31-32页 |
| 2.3.4 大豆分离蛋白酶解液分子量分布的测定 | 第32页 |
| 2.3.5 酸乳的制备工艺流程： | 第32-33页 |
| 2.3.6 酸乳中酸度的测定 | 第33页 |
| 2.3.7 酸乳活菌数检测 | 第33-34页 |
| 2.3.7.1 乳酸菌分离计数培养基 | 第33-34页 |
| 2.3.7.2 稀释液的制备 | 第34页 |
| 2.3.7.3 乳酸菌计数的方法 | 第34页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第34-47页 |
| 2.4.1 原料乳及大豆分离蛋白的蛋白含量测定 | 第34页 |
| 2.4.2 不同水解度大豆分离蛋白酶解物对酸乳发酵过程的影响及比较 | 第34-44页 |
| 2.4.3 SPI酶解液的分子量对酸乳促发酵作用的影响初探 | 第44-46页 |
| 2.4.4 SPI酶解液中游离氨基酸对酸乳促发酵作用的初探 | 第46-47页 |
| 2.5 本章小结 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-50页 |
| 第三章 大豆分离蛋白（SPI）酶解液对酸乳储藏稳定性的影响研究 | 第50-65页 |
| 3.1 引言 | 第50页 |
| 3.2 材料与仪器设备 | 第50-51页 |
| 3.2.1 主要仪器与设备 | 第50-51页 |
| 3.2.2 主要原料与试剂 | 第51页 |
| 3.3 实验分析方法 | 第51-52页 |
| 3.3.1 大豆分离蛋白酶解液的制备 | 第51-52页 |
| 3.3.2 酸乳的制备方法 | 第52页 |
| 3.3.3 酸乳中酸度的测定 | 第52页 |
| 3.3.4 酸乳中乳酸菌活菌数的检测 | 第52页 |
| 3.3.5 酸乳黏度的测定 | 第52页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第52-62页 |
| 3.4.1 不同水解度SPI酶解液对酸乳储藏过程的影响 | 第52-56页 |
| 3.4.2 大豆分离蛋白(SPI)酶解液添加量对酸乳储藏稳定性的影响 | 第56-60页 |
| 3.4.3 大豆分离蛋白(SPI)酶解液添加量对酸乳储藏过程中风味的影响比较 | 第60-62页 |
| 3.5 本章小结 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-65页 |
| 第四章 添加大豆分离蛋白酶解液酸乳胞外多糖提取方法研究及分离纯化 | 第65-80页 |
| 4.1 前言 | 第65页 |
| 4.2 材料与设备 | 第65-66页 |
| 4.2.1 主要试剂 | 第65页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第65-66页 |
| 4.3 实验方法 | 第66-69页 |
| 4.3.1 大豆分离蛋白酶解液的制备 | 第66页 |
| 4.3.2 酸乳的制备工艺 | 第66-67页 |
| 4.3.3 酸乳胞外多糖的分离工艺 | 第67页 |
| 4.3.4 蛋白质含量测定 | 第67-68页 |
| 4.3.5 总糖含量的测定 | 第68页 |
| 4.3.6 DEAE Sepharose Fast Flow离子交换柱分级纯化 | 第68页 |
| 4.3.7 Sephacryl S-400柱层析纯化 | 第68页 |
| 4.3.8 酸乳胞外多糖分子量分布的测定 | 第68-69页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第69-77页 |
| 4.4.1 葡萄糖标准曲线 | 第69页 |
| 4.4.2 不同胞外多糖提取方法效果的比较 | 第69-70页 |
| 4.4.3 酸乳胞外多糖不同提取方法与储藏时间的影响比较 | 第70-71页 |
| 4.4.4 不同储藏时间对酸乳产胞外多糖的比较 | 第71-72页 |
| 4.4.5 酸乳胞外多糖DEAE Sepharose Fast Flow离子交换柱纯化 | 第72-74页 |
| 4.4.6 酸乳胞外多糖分子量分析 | 第74-76页 |
| 4.4.7 Sephacryl S-400柱层析及分子量分析 | 第76-77页 |
| 4.5 结论 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-80页 |
| 结论与展望 | 第80-82页 |
| 1、结论 | 第80页 |
| 2、本论文创新点 | 第80-81页 |
| 3、展望 | 第81-82页 |
| 攻读硕士期间取得的研究成果 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 附件 | 第84页 |
