五粮黄酒的酿制及功能成分的分析
| 摘要 | 第6-8页 |
| 前言 | 第8-16页 |
| 1 黄酒 | 第8-12页 |
| 1.1 黄酒概述 | 第8页 |
| 1.2 黄酒的分类 | 第8-10页 |
| 1.3 黄酒营养成分及保健功能 | 第10-12页 |
| 2 杂粮 | 第12-14页 |
| 2.1 苦荞 | 第12-13页 |
| 2.2 燕麦 | 第13页 |
| 2.3 小米 | 第13-14页 |
| 2.4 大麦 | 第14页 |
| 2.5 豌豆 | 第14页 |
| 3 黄酒的发展前景 | 第14-15页 |
| 4 本课题立题的意义 | 第15页 |
| 5 本课题研究的内容 | 第15-16页 |
| 第一章 五粮黄酒的工艺研究 | 第16-34页 |
| 1 材料和方法 | 第16-19页 |
| 1.1 试验材料 | 第16页 |
| 1.2 试验仪器与设备 | 第16页 |
| 1.3 试验方法 | 第16-19页 |
| 2 结果与分析 | 第19-33页 |
| 2.1 酿造工艺条件对五粮黄酒发酵的影响 | 第19-24页 |
| 2.2 五粮黄酒发酵的显著因素 | 第24-26页 |
| 2.3 五粮黄酒工艺优化结果 | 第26-30页 |
| 2.4 五粮黄酒配方工艺优化结果 | 第30-33页 |
| 3 本章小结 | 第33-34页 |
| 第二章 五粮黄酒的营养成分及保健功能分析 | 第34-45页 |
| 1 实验试剂和设备 | 第34-35页 |
| 1.1 材料试剂 | 第34页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第34-35页 |
| 2 试验方法 | 第35-37页 |
| 2.1 五粮黄酒中理化指标的测定 | 第35页 |
| 2.2 卫生指标的测定 | 第35页 |
| 2.3 营养成分的测定 | 第35-37页 |
| 3 结果与分析 | 第37-44页 |
| 3.1 理化指标 | 第37-38页 |
| 3.2 卫生指标的检验 | 第38页 |
| 3.3 营养成分的测定 | 第38-44页 |
| 4 本章小结 | 第44-45页 |
| 第三章 五粮黄酒多酚含量及抗氧化性研究 | 第45-54页 |
| 1 材料和方法 | 第45-49页 |
| 1.1 材料 | 第45-46页 |
| 1.2 方法 | 第46-49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-53页 |
| 2.1 黄酒中总酚含量的分析 | 第49页 |
| 2.2 还原能力的测定 | 第49-50页 |
| 2.3 金属螯合能力的测定 | 第50页 |
| 2.4 DPPH自由基清除能力的测定 | 第50-51页 |
| 2.5 超氧阴离子自由基清除能力的测定 | 第51-52页 |
| 2.6 羟自由基清除能力的测定 | 第52-53页 |
| 3 本章小结 | 第53-54页 |
| 全文讨论 | 第54-56页 |
| 1 原料选择 | 第54页 |
| 2 五粮黄酒感官评价方法 | 第54页 |
| 3 试验存在中欠缺部分 | 第54-56页 |
| 全文结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
| Abstract | 第60-61页 |
| 致谢 | 第62页 |
