| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 研究背景及依据 | 第9页 |
| 1.2 国内外研究现状及分析 | 第9-15页 |
| 1.2.1 黄酒陈酿风味研究进展 | 第9-11页 |
| 1.2.2 酒类风味化学研究进展 | 第11-13页 |
| 1.2.3 葡萄酒陈酿风味化学研究进展 | 第13-15页 |
| 1.3 课题研究的意义、主要内容及技术路线图 | 第15-17页 |
| 1.3.1 本研究的意义 | 第15页 |
| 1.3.2 本研究的主要内容 | 第15页 |
| 1.3.3 技术路线图 | 第15-17页 |
| 第二章 材料与方法 | 第17-26页 |
| 2.1 实验材料 | 第17-20页 |
| 2.1.1 黄酒样品 | 第17-18页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第18页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第18-20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-26页 |
| 2.2.1 陈酒(古越龙山15年原酒)香气轮廓图的构建 | 第20页 |
| 2.2.2 采用AEDA技术分析陈酒中的关键香气化合物 | 第20-21页 |
| 2.2.3 多方法联用测定黄酒中香气组分含量 | 第21-22页 |
| 2.2.4 黄酒中葫芦巴内酯阈值的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.5 陈酒香气重构与缺失实验 | 第23页 |
| 2.2.6 黄酒陈酿过程中香气组分形成规律及影响因素研究 | 第23-24页 |
| 2.2.7 黄酒中关键香气物质葫芦巴内酯形成机制的研究 | 第24-26页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第26-54页 |
| 3.1 采用感官组学技术解析黄酒陈酿关键香气物质 | 第26-35页 |
| 3.1.1 新酒(0年)及陈酒(15年)香气特征轮廓比较 | 第26页 |
| 3.1.2 新酒及陈酒中香气化合物的鉴定 | 第26-30页 |
| 3.1.3 新酒及陈酒中香气化合物定量及OAV分析 | 第30-33页 |
| 3.1.4 陈酒香气重构 | 第33-34页 |
| 3.1.5 陈酒香气缺失 | 第34页 |
| 3.1.6 小结 | 第34-35页 |
| 3.2 黄酒陈酿过程中香气物质形成规律及形成影响因素的研究 | 第35-45页 |
| 3.2.1 黄酒陈酿过程中香气物质变化规律 | 第35-41页 |
| 3.2.2 环境因素对黄酒陈酿过程中关键香气物质形成的影响 | 第41-45页 |
| 3.2.3 小结 | 第45页 |
| 3.3 黄酒陈酿典型特征香气物质葫芦巴内酯形成规律及机理的才初步研究 | 第45-54页 |
| 3.3.1 基于LLME技术建立黄酒中葫芦巴内酯快速检测方法 | 第46-49页 |
| 3.3.2 不同地区黄酒中葫芦巴内酯的分布规律 | 第49-50页 |
| 3.3.3 不同年份黄酒中葫芦巴内酯变化规律 | 第50-51页 |
| 3.3.4 关键环境因素对黄酒陈酿过程中葫芦巴内酯形成的影响 | 第51页 |
| 3.3.5 糖度对黄酒陈酿过程中葫芦巴内酯形成的影响 | 第51-52页 |
| 3.3.6 黄酒中葫芦巴内酯形成机理的初探 | 第52-53页 |
| 3.3.7 小结 | 第53-54页 |
| 主要结论与展望 | 第54-56页 |
| 主要结论 | 第54-55页 |
| 展望 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 附表 | 第63-67页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第67页 |
