| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 缩略词 | 第8-9页 |
| 目录 | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述及立论依据 | 第11-18页 |
| 1.1 超高压技术概述 | 第11页 |
| 1.2 超高压处理对淀粉颗粒特性的影响 | 第11-12页 |
| 1.2.1 颗粒形态 | 第11-12页 |
| 1.2.2 晶体结构 | 第12页 |
| 1.3 超高压处理对淀粉糊化特性的影响 | 第12-13页 |
| 1.4 超高压处理对淀粉老化特性的影响 | 第13-15页 |
| 1.4.1 淀粉老化的概念和原理 | 第13-14页 |
| 1.4.2 影响淀粉老化的主要因素 | 第14-15页 |
| 1.4.3 高压糊化淀粉的老化研究进展 | 第15页 |
| 1.5 本文的研究内容和研究意义 | 第15-18页 |
| 1.5.1 研究目标及内容 | 第15-16页 |
| 1.5.2 研究意义 | 第16-18页 |
| 第二章 超高压对玉米、糯玉米和糜子淀粉糊化作用 | 第18-32页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-20页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.2.2 主要设备 | 第18-19页 |
| 2.2.3 糜子淀粉的分离提取 | 第19页 |
| 2.2.4 淀粉的超高压处理 | 第19页 |
| 2.2.5 试验方法 | 第19-20页 |
| 2.2.6 数据处理及分析 | 第20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-32页 |
| 2.3.1 超高压对三种淀粉颗粒形态的影响 | 第20-23页 |
| 2.3.2 超高压对三种淀粉偏光十字的影响 | 第23-25页 |
| 2.3.3 超高压对三种淀粉晶体结构的影响 | 第25-28页 |
| 2.3.4 超高压对三种淀粉热特性的影响 | 第28-30页 |
| 2.3.5 超高压对三种淀粉糊化度的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.6 小结 | 第31-32页 |
| 第三章 高压糊化淀粉在老化过程中晶体结构变化和老化动力学 | 第32-41页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 材料与方法 | 第32-33页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第32页 |
| 3.2.2 主要设备 | 第32页 |
| 3.2.3 高压糊化淀粉的储藏 | 第32页 |
| 3.2.4 试验方法 | 第32-33页 |
| 3.2.5 数据处理及分析 | 第33页 |
| 3.3 结果与分析 | 第33-41页 |
| 3.3.1 高压糊化淀粉在老化过程中晶体结构的变化 | 第33-36页 |
| 3.3.2 高压糊化淀粉在老化过程中热特性的变化 | 第36-39页 |
| 3.3.3 高压糊化淀粉的老化动力学研究 | 第39-40页 |
| 3.3.4 小结 | 第40-41页 |
| 第四章 高压糊化淀粉在重结晶过程中糊特性的变化 | 第41-52页 |
| 4.1 引言 | 第41页 |
| 4.2 材料与方法 | 第41-42页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第41页 |
| 4.2.2 主要设备 | 第41页 |
| 4.2.3 高压糊化淀粉的储藏 | 第41页 |
| 4.2.4 试验方法 | 第41-42页 |
| 4.3 结果与分析 | 第42-52页 |
| 4.3.1 高压糊化淀粉在老化过程中黏度特性的变化 | 第42-45页 |
| 4.3.2 高压糊化淀粉在老化过程中溶解度与膨胀势的变化 | 第45-47页 |
| 4.3.3 高压糊化淀粉在老化过程中糊透光率的变化 | 第47-48页 |
| 4.3.4 高压糊化淀粉在老化过程中冻融稳定性的变化 | 第48-49页 |
| 4.3.5 高压糊化淀粉在老化过程中凝沉特性的变化 | 第49-50页 |
| 4.3.6 高压糊化淀粉在老化过程中抗性淀粉含量的变化 | 第50-51页 |
| 4.3.7 小结 | 第51-52页 |
| 第五章 结论与展望 | 第52-54页 |
| 5.1 结论 | 第52页 |
| 5.2 展望 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简介、研究生期间发表文章情况 | 第59页 |
