| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-24页 |
| 1.1 壳聚糖概述 | 第12-13页 |
| 1.2 纳米技术概述 | 第13页 |
| 1.2.1 纳米技术 | 第13页 |
| 1.2.2 纳米技术的应用 | 第13页 |
| 1.3 壳聚糖纳米粒的制备概述 | 第13-15页 |
| 1.3.1 共价交联法 | 第13-14页 |
| 1.3.2 离子凝胶法 | 第14-15页 |
| 1.3.3 乳化交联法 | 第15页 |
| 1.3.4 沉淀析出法 | 第15页 |
| 1.4 山梨酸概述 | 第15-16页 |
| 1.4.1 山梨酸的概念与抑菌原理 | 第15-16页 |
| 1.4.2 山梨酸的特点 | 第16页 |
| 1.4.3 山梨酸保鲜研究进展 | 第16页 |
| 1.5 冷却肉概述 | 第16-20页 |
| 1.5.1 冷却肉的概念及特点 | 第16-17页 |
| 1.5.2 冷却肉的国内外研究概况 | 第17-18页 |
| 1.5.3 影响冷却肉腐败变质的因素 | 第18-19页 |
| 1.5.4 衡量冷却肉品质的指标及其影响因素 | 第19-20页 |
| 1.6 中式香肠概述 | 第20-22页 |
| 1.6.1 中式香肠的定义和特点 | 第20-21页 |
| 1.6.2 中式香肠氧化问题 | 第21页 |
| 1.6.3 中式香肠抗氧化研究进展 | 第21页 |
| 1.6.4 中式腊肠脂肪氧化程度的衡量方法 | 第21-22页 |
| 1.7 课题研究目的意义，研究内容 | 第22-24页 |
| 1.7.1 研究目的意义 | 第22页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第22页 |
| 1.7.3 技术路线 | 第22-24页 |
| 第二章 山梨酸纳米粒的制备及工艺优化 | 第24-35页 |
| 2.1 试验材料与方法 | 第24-27页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第24页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第25-27页 |
| 2.1.4 数据分析 | 第27页 |
| 2.2 结果与分析 | 第27-34页 |
| 2.2.1 山梨酸标准曲线 | 第27页 |
| 2.2.2 山梨酸壳聚糖纳米粒制备单因素试验 | 第27-30页 |
| 2.2.3 正交试验结果 | 第30-31页 |
| 2.2.4 山梨酸壳聚糖纳米粒的表征 | 第31-34页 |
| 2.3 小结 | 第34-35页 |
| 第三章 山梨酸纳米粒对于冷却猪肉品质的影响 | 第35-43页 |
| 3.1 试验材料与方法 | 第35-38页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第35-36页 |
| 3.1.2 主要仪器设备 | 第36页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第36-38页 |
| 3.1.4 数据分析 | 第38页 |
| 3.2 结果与分析 | 第38-42页 |
| 3.2.1 不同处理对冷却猪肉 pH 的影响 | 第38页 |
| 3.2.2 不同处理方式对冷却猪肉色泽的影响 | 第38-40页 |
| 3.2.3 不同处理方式对脂质过氧化物（TBARS）的影响 | 第40页 |
| 3.2.4 不同处理方式对冷却猪肉挥发性盐基氮（TVB-N）值的影响 | 第40-41页 |
| 3.2.5 不同处理对冷却猪肉菌落总数的影响 | 第41-42页 |
| 3.2.6 不同处理对霉菌酵母总数的影响 | 第42页 |
| 3.3 小结 | 第42-43页 |
| 第四章 山梨酸纳米粒在中式香肠中抗氧化及抗菌性能的研究 | 第43-50页 |
| 4.1 试验材料与方法 | 第43-45页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第43页 |
| 4.1.2 主要仪器与设备 | 第43-44页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第44-45页 |
| 4.1.4 数据分析 | 第45页 |
| 4.2 结果与分析 | 第45-49页 |
| 4.2.1 不同处理的中式香肠贮藏过程中酸价的变化 | 第45页 |
| 4.2.2 不同处理的中式香肠贮藏过程中 TBA 值变化 | 第45-46页 |
| 4.2.3 不同处理的中式香肠贮藏过程中过氧化值的变化 | 第46-47页 |
| 4.2.4 不同处理的中式香肠贮藏过程中 pH 值的变化 | 第47-48页 |
| 4.2.5 不同处理的中式香肠贮藏过程中菌落总数变化 | 第48页 |
| 4.2.6 不同处理的中式香肠贮藏过程中霉菌酵母总数变化 | 第48-49页 |
| 4.3 小结 | 第49-50页 |
| 第五章 讨论、结论与创新点 | 第50-52页 |
| 5.1 讨论 | 第50页 |
| 5.2 结论 | 第50-51页 |
| 5.3 创新点与不足 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 作者简介 | 第58页 |
