首页--工业技术论文--轻工业、手工业论文--食品工业论文--屠宰及肉类加工工业论文--肉制品论文

山梨酸纳米粒的制备及其在肉品保鲜上的应用

摘要第5-7页
ABSTRACT第7-8页
第一章 文献综述第12-24页
    1.1 壳聚糖概述第12-13页
    1.2 纳米技术概述第13页
        1.2.1 纳米技术第13页
        1.2.2 纳米技术的应用第13页
    1.3 壳聚糖纳米粒的制备概述第13-15页
        1.3.1 共价交联法第13-14页
        1.3.2 离子凝胶法第14-15页
        1.3.3 乳化交联法第15页
        1.3.4 沉淀析出法第15页
    1.4 山梨酸概述第15-16页
        1.4.1 山梨酸的概念与抑菌原理第15-16页
        1.4.2 山梨酸的特点第16页
        1.4.3 山梨酸保鲜研究进展第16页
    1.5 冷却肉概述第16-20页
        1.5.1 冷却肉的概念及特点第16-17页
        1.5.2 冷却肉的国内外研究概况第17-18页
        1.5.3 影响冷却肉腐败变质的因素第18-19页
        1.5.4 衡量冷却肉品质的指标及其影响因素第19-20页
    1.6 中式香肠概述第20-22页
        1.6.1 中式香肠的定义和特点第20-21页
        1.6.2 中式香肠氧化问题第21页
        1.6.3 中式香肠抗氧化研究进展第21页
        1.6.4 中式腊肠脂肪氧化程度的衡量方法第21-22页
    1.7 课题研究目的意义,研究内容第22-24页
        1.7.1 研究目的意义第22页
        1.7.2 研究内容第22页
        1.7.3 技术路线第22-24页
第二章 山梨酸纳米粒的制备及工艺优化第24-35页
    2.1 试验材料与方法第24-27页
        2.1.1 材料与试剂第24页
        2.1.2 主要仪器与设备第24-25页
        2.1.3 试验方法第25-27页
        2.1.4 数据分析第27页
    2.2 结果与分析第27-34页
        2.2.1 山梨酸标准曲线第27页
        2.2.2 山梨酸壳聚糖纳米粒制备单因素试验第27-30页
        2.2.3 正交试验结果第30-31页
        2.2.4 山梨酸壳聚糖纳米粒的表征第31-34页
    2.3 小结第34-35页
第三章 山梨酸纳米粒对于冷却猪肉品质的影响第35-43页
    3.1 试验材料与方法第35-38页
        3.1.1 材料与试剂第35-36页
        3.1.2 主要仪器设备第36页
        3.1.3 试验方法第36-38页
        3.1.4 数据分析第38页
    3.2 结果与分析第38-42页
        3.2.1 不同处理对冷却猪肉 pH 的影响第38页
        3.2.2 不同处理方式对冷却猪肉色泽的影响第38-40页
        3.2.3 不同处理方式对脂质过氧化物(TBARS)的影响第40页
        3.2.4 不同处理方式对冷却猪肉挥发性盐基氮(TVB-N)值的影响第40-41页
        3.2.5 不同处理对冷却猪肉菌落总数的影响第41-42页
        3.2.6 不同处理对霉菌酵母总数的影响第42页
    3.3 小结第42-43页
第四章 山梨酸纳米粒在中式香肠中抗氧化及抗菌性能的研究第43-50页
    4.1 试验材料与方法第43-45页
        4.1.1 材料与试剂第43页
        4.1.2 主要仪器与设备第43-44页
        4.1.3 试验方法第44-45页
        4.1.4 数据分析第45页
    4.2 结果与分析第45-49页
        4.2.1 不同处理的中式香肠贮藏过程中酸价的变化第45页
        4.2.2 不同处理的中式香肠贮藏过程中 TBA 值变化第45-46页
        4.2.3 不同处理的中式香肠贮藏过程中过氧化值的变化第46-47页
        4.2.4 不同处理的中式香肠贮藏过程中 pH 值的变化第47-48页
        4.2.5 不同处理的中式香肠贮藏过程中菌落总数变化第48页
        4.2.6 不同处理的中式香肠贮藏过程中霉菌酵母总数变化第48-49页
    4.3 小结第49-50页
第五章 讨论、结论与创新点第50-52页
    5.1 讨论第50页
    5.2 结论第50-51页
    5.3 创新点与不足第51-52页
参考文献第52-57页
致谢第57-58页
作者简介第58页

论文共58页,点击 下载论文
上一篇:水果产业链追溯技术及系统构建研究
下一篇:几种前处理对温州蜜柑保鲜影响的研究