| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 树莓概述 | 第11-13页 |
| 1.1.1 树莓功效成分 | 第11-13页 |
| 1.1.2 树莓应用开发现状 | 第13页 |
| 1.2 果酒概述 | 第13-16页 |
| 1.2.1 果酒加工工艺 | 第13-14页 |
| 1.2.2 果酒香气成分研究 | 第14-15页 |
| 1.2.3 智能感官技术在果酒研究中应用 | 第15-16页 |
| 1.3 树莓养生酒的研究进展 | 第16页 |
| 1.4 论文研究目的及意义 | 第16页 |
| 1.5 论文研究内容 | 第16-18页 |
| 第2章 树莓养生酒发酵工艺研究 | 第18-29页 |
| 2.1 试剂与仪器 | 第18-19页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.2 仪器 | 第19页 |
| 2.2 树莓活性成分检测 | 第19-20页 |
| 2.2.1 原料的预处理 | 第19页 |
| 2.2.2 溶液的制备 | 第19-20页 |
| 2.2.3 活性成分的检测 | 第20页 |
| 2.3 树莓养生酒发酵工艺优化试验方法 | 第20-23页 |
| 2.3.1 树莓养生酒工艺流程 | 第20-21页 |
| 2.3.2 树莓养生酒检测指标 | 第21页 |
| 2.3.3 感官评定方法 | 第21-22页 |
| 2.3.4 树莓养生酒发酵工艺的单因素试验 | 第22页 |
| 2.3.5 树莓养生酒发酵工艺的正交优化设计 | 第22页 |
| 2.3.6 模糊数学感官评价法的建立 | 第22-23页 |
| 2.4 结果与分析 | 第23-27页 |
| 2.4.1 树莓活性成分的检测结果 | 第23-24页 |
| 2.4.2 树莓养生酒发酵工艺单因素试验结果 | 第24-26页 |
| 2.4.3 正交试验结果 | 第26-27页 |
| 2.5 本章小结 | 第27-29页 |
| 第3章 树莓养生酒主发酵期各成分变化 | 第29-42页 |
| 3.1 试剂与仪器 | 第29-30页 |
| 3.1.1 试剂 | 第29页 |
| 3.1.2 仪器 | 第29-30页 |
| 3.2 试验方法 | 第30-32页 |
| 3.2.1 酒精度的测定 | 第30页 |
| 3.2.2 总糖的测定 | 第30页 |
| 3.2.3 没食子酸标准曲线的绘制 | 第30-31页 |
| 3.2.4 芦丁标准曲线的绘制 | 第31页 |
| 3.2.5 树莓酮标准曲线的绘制 | 第31页 |
| 3.2.6 树莓酮提取方法 | 第31页 |
| 3.2.7 HPLC分析树莓酮的色谱条件 | 第31页 |
| 3.2.8 电子鼻检测方法 | 第31-32页 |
| 3.3 结果与分析 | 第32-40页 |
| 3.3.1 树莓养生酒主发酵期酒精度的变化 | 第32页 |
| 3.3.2 树莓养生酒主发酵期总糖的变化 | 第32-33页 |
| 3.3.3 树莓养生酒主发酵期总酚的变化 | 第33-34页 |
| 3.3.4 树莓养生酒主发酵期总黄酮的变化 | 第34页 |
| 3.3.5 树莓养生酒主发酵期树莓酮的变化 | 第34-37页 |
| 3.3.6 树莓养生酒主发酵期挥发性物质的变化 | 第37-40页 |
| 3.4 本章小结 | 第40-42页 |
| 第4章 树莓养生酒澄清与降酸工艺研究 | 第42-62页 |
| 4.1 试剂与仪器 | 第42-43页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第42页 |
| 4.1.2 仪器 | 第42-43页 |
| 4.2 树莓养生酒澄清工艺试验方法 | 第43-45页 |
| 4.2.1 澄清剂的制备 | 第43页 |
| 4.2.2 透光率的测定方法 | 第43页 |
| 4.2.3 稳定性试验 | 第43-44页 |
| 4.2.4 复合澄清剂澄清效果单因素试验 | 第44页 |
| 4.2.5 复合澄清剂澄清效果响应面优化设计 | 第44-45页 |
| 4.3 树莓养生酒降酸工艺试验方法 | 第45-47页 |
| 4.3.1 树莓养生酒酸度的测定 | 第45页 |
| 4.3.2 感官评定方法 | 第45-46页 |
| 4.3.3 不同降酸剂对树莓养生酒降酸效果的单因素试验 | 第46-47页 |
| 4.3.4 不同降酸剂对树莓养生酒降酸效果的正交试验 | 第47页 |
| 4.4 产品标准的确立 | 第47-48页 |
| 4.4.1 感官标准 | 第47页 |
| 4.4.2 理化指标 | 第47页 |
| 4.4.3 微生物指标 | 第47-48页 |
| 4.4.4 香气成分分析 | 第48页 |
| 4.5 复合澄清剂优化结果与分析 | 第48-54页 |
| 4.5.1 单因素试验结果 | 第48-50页 |
| 4.5.2 复合澄清剂澄清效果响应面优化实验结果 | 第50-54页 |
| 4.5.3 澄清剂对树莓养生酒稳定性影响 | 第54页 |
| 4.6 树莓养生酒降酸工艺研究结果 | 第54-58页 |
| 4.6.1 单因素试验结果 | 第54-57页 |
| 4.6.2 正交试验结果 | 第57-58页 |
| 4.7 树莓养生酒香气成分检测结果 | 第58-59页 |
| 4.8 树莓养生酒质量检测结果 | 第59-60页 |
| 4.9 本章小结 | 第60-62页 |
| 第5章 树莓养生酒活性研究 | 第62-73页 |
| 5.1 实验材料 | 第62-63页 |
| 5.1.1 实验原料与试剂 | 第62-63页 |
| 5.1.2 实验仪器 | 第63页 |
| 5.1.3 实验动物 | 第63页 |
| 5.2 树莓养生酒体外抗氧化活性研究 | 第63-65页 |
| 5.2.1 总抗氧化能力的测定 | 第63-64页 |
| 5.2.2 清除DPPH自由基能力测定 | 第64页 |
| 5.2.3 清除羟基自由基能力测定 | 第64-65页 |
| 5.2.4 清除超氧阴离子自由基能力测定 | 第65页 |
| 5.2.5 还原力测定 | 第65页 |
| 5.3 树莓养生酒降血脂活性研究方法 | 第65-66页 |
| 5.3.1 造模、分组及给药 | 第65-66页 |
| 5.3.2 测定指标 | 第66页 |
| 5.4 树莓养生酒体外抗氧化活性测定结果 | 第66-70页 |
| 5.4.1 总抗氧化能力 | 第66-67页 |
| 5.4.2 清除DPPH自由基能力 | 第67页 |
| 5.4.3 清除羟自由基能力 | 第67-68页 |
| 5.4.4 清除超氧自由基能力 | 第68-69页 |
| 5.4.5 还原力 | 第69-70页 |
| 5.5 树莓养生酒降血脂活性检测结果 | 第70-72页 |
| 5.5.1 树莓养生酒对大鼠体重的影响 | 第70页 |
| 5.5.2 树莓养生酒对大鼠血脂水平的影响 | 第70-72页 |
| 5.6 本章小结 | 第72-73页 |
| 第6章 结论 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-81页 |
| 作者简介 | 第81-82页 |
| 攻读硕士学位期间科研成果 | 第82页 |