| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 南美白对虾 | 第11-12页 |
| 1.1.1 概述 | 第11页 |
| 1.1.2 营养价值 | 第11-12页 |
| 1.1.3 加工现状 | 第12页 |
| 1.2 热处理对虾食用品质的影响 | 第12-13页 |
| 1.3 评价肉品食用品质的方法 | 第13-15页 |
| 1.3.1 质构特性 | 第13-14页 |
| 1.3.2 组织结构 | 第14-15页 |
| 1.3.3 肌原纤维蛋白 | 第15页 |
| 1.4 水产品保鲜 | 第15-17页 |
| 1.4.1 水产品贮藏保鲜方式 | 第15-16页 |
| 1.4.2 水产品保鲜剂研究 | 第16-17页 |
| 1.5 水产品鲜度的评价方法研究 | 第17-19页 |
| 1.5.1 感官评价 | 第17-18页 |
| 1.5.2 挥发性盐基氮(TVB-N) | 第18页 |
| 1.5.3 pH值 | 第18页 |
| 1.5.4 硫代巴比妥酸值(TBARS) | 第18-19页 |
| 1.5.5 菌落总数(TNC) | 第19页 |
| 1.6 本论文的研究意义 | 第19-20页 |
| 1.7 本论文的研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 南美白对虾热加工特性研究 | 第21-45页 |
| 2.1 材料与设备 | 第21-23页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第21页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第22页 |
| 2.1.4 溶液配制 | 第22-23页 |
| 2.2 实验方法 | 第23-29页 |
| 2.2.1 样品处理方法 | 第23-24页 |
| 2.2.2 升温曲线的测定方法 | 第24页 |
| 2.2.3 蒸煮损失的测定方法 | 第24页 |
| 2.2.4 肌原纤维蛋白相对提取率的测定方法 | 第24-25页 |
| 2.2.5 色度的测定方法 | 第25-26页 |
| 2.2.6 剪切力的测定方法 | 第26页 |
| 2.2.7 TPA (Texture profile analysis,质地剖面分析)的测定方法 | 第26页 |
| 2.2.8 水分分布的测定方法 | 第26-27页 |
| 2.2.9 组织结构的测定方法 | 第27页 |
| 2.2.10 羟脯氨酸含量的测定方法 | 第27-28页 |
| 2.2.11 滋味的测定方法 | 第28页 |
| 2.2.12 数据处理 | 第28-29页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第29-43页 |
| 2.3.1 南美白对虾在80℃煮制过程中的品质变化研究 | 第29-40页 |
| 2.3.1.1 升温曲线变化 | 第29页 |
| 2.3.1.2 蒸煮损失变化 | 第29-30页 |
| 2.3.1.3 肌原纤维蛋白相对提取率变化 | 第30-31页 |
| 2.3.1.4 色度变化 | 第31-32页 |
| 2.3.1.5 剪切力变化 | 第32-33页 |
| 2.3.1.6 TPA变化 | 第33-35页 |
| 2.3.1.7 水分分布变化 | 第35-36页 |
| 2.3.1.8 组织结构变化 | 第36-37页 |
| 2.3.1.9 羟脯氨酸含量变化 | 第37-38页 |
| 2.3.1.10 滋味变化 | 第38-40页 |
| 2.3.10.1 南美白对虾虾肉滋味变化 | 第38-39页 |
| 2.3.10.2 南美白对虾水煮液滋味变化 | 第39-40页 |
| 2.3.2 南美白对虾在煮制过程中品质关键控制点的研究 | 第40-43页 |
| 2.3.2.1 南美白对虾在煮制过程中熟化情况 | 第41-42页 |
| 2.3.2.2 南美白对虾在煮制过程中组织裂化情况 | 第42-43页 |
| 2.4 本章小结 | 第43-45页 |
| 第三章 预制南美白对虾保鲜特性研究 | 第45-59页 |
| 3.1 材料与设备 | 第45-47页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第45-46页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第46页 |
| 3.1.3 主要试剂 | 第46页 |
| 3.1.4 保鲜剂溶液配制 | 第46-47页 |
| 3.2 实验方法 | 第47-48页 |
| 3.2.1 样品处理方法 | 第47页 |
| 3.2.2 菌落总数 | 第47页 |
| 3.2.3 挥发性盐基氮(TVB-N) | 第47-48页 |
| 3.2.4 pH值 | 第48页 |
| 3.2.5 硫代巴比妥酸(TBARS)值 | 第48页 |
| 3.2.6 剪切力 | 第48页 |
| 3.2.7 数据处理 | 第48页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第48-58页 |
| 3.3.1 贮藏过程中南美白对虾菌落总数的变化 | 第48-50页 |
| 3.3.2 贮藏过程中南美白对虾TVB-N值的变化 | 第50-52页 |
| 3.3.3 贮藏过程中南美白对虾pH值的变化 | 第52-53页 |
| 3.3.4 贮藏过程中南美白对虾TBARS值的变化 | 第53-55页 |
| 3.3.5 贮藏过程中南美白对虾剪切力的变化 | 第55-56页 |
| 3.3.6 贮藏过程中南美白对虾褐变情况 | 第56-58页 |
| 3.4 本章小结 | 第58-59页 |
| 第四章 结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 研究生取得成果 | 第69-70页 |
