| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1. 文献综述 | 第9-15页 |
| 1.1 研究背景 | 第9-13页 |
| 1.1.1 鸭肉的营养功能 | 第9页 |
| 1.1.2 鸭肉制品的加工现状 | 第9-10页 |
| 1.1.3 茶树菇的保健功能及在食品行业中的应用 | 第10页 |
| 1.1.4 萝卜的保健功能及在食品行业中的应用 | 第10-11页 |
| 1.1.5 方便汤品的研究进展 | 第11-13页 |
| 1.1.6 HACCP体系在食品企业的应用 | 第13页 |
| 1.2 课题的背景与意义 | 第13-14页 |
| 1.3 研究内容 | 第14-15页 |
| 2. 材料与方法 | 第15-25页 |
| 2.1 材料与实验设备 | 第15页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第15页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第15页 |
| 2.1.3 主要仪器与设备 | 第15页 |
| 2.2 方法 | 第15-25页 |
| 2.2.1 老鸭汤的制作 | 第15-17页 |
| 2.2.2 老鸭肉腌制剂配方的确定 | 第17-18页 |
| 2.2.3 茶树菇老鸭汤加工工艺的优化研究 | 第18-20页 |
| 2.2.4 酸萝卜老鸭汤加工工艺的优化研究 | 第20-21页 |
| 2.2.5 产品质量评价 | 第21-23页 |
| 2.2.6 产品理化指标检验 | 第23-24页 |
| 2.2.7 产品微生物指标检验 | 第24页 |
| 2.2.8 数据统计及分析 | 第24页 |
| 2.2.9 建立HACCP计划 | 第24-25页 |
| 3. 结果与分析 | 第25-49页 |
| 3.1 老鸭肉腌制剂配方的确定 | 第25-28页 |
| 3.1.1 不同十三香添加量对老鸭汤品质的影响 | 第25页 |
| 3.1.2 不同料酒添加量对老鸭汤品质的影响 | 第25-26页 |
| 3.1.3 不同β-环糊精添加量对老鸭杨品质的影响 | 第26页 |
| 3.1.4 不同亚硝酸钠含量对老鸭汤品质的影响 | 第26页 |
| 3.1.5 不同异抗坏血酸钠对老鸭汤品质的影响 | 第26-27页 |
| 3.1.6 老鸭肉腌制配方确定的实验结果 | 第27-28页 |
| 3.2 茶树菇老鸭汤加工工艺优化的研究 | 第28-36页 |
| 3.2.1 茶树菇老鸭汤最优配方的确定 | 第28-33页 |
| 3.2.2 茶树菇老鸭汤煮制时间的确定 | 第33页 |
| 3.2.3 茶树菇老鸭汤杀菌时间的确定 | 第33-35页 |
| 3.2.4 茶树菇老鸭汤产品的质量分析 | 第35-36页 |
| 3.3 酸萝卜老鸭汤加工工艺优化的研究 | 第36-43页 |
| 3.3.1 酸萝卜老鸭汤最优配方的确定 | 第36-40页 |
| 3.3.2 酸萝卜老鸭汤煮制时间的确定 | 第40-41页 |
| 3.3.3 酸萝卜老鸭汤杀菌时间的确定 | 第41-42页 |
| 3.3.4 酸萝卜老鸭汤产品的质量分析 | 第42-43页 |
| 3.4 HACCP在方便老鸭汤生产中的应用 | 第43-49页 |
| 3.4.1 产品描述 | 第43-44页 |
| 3.4.2 产品工艺流程 | 第44页 |
| 3.4.3 方便老鸭汤的危害分析 | 第44-46页 |
| 3.4.4 方便老鸭汤加工中的关键控制点的确定 | 第46-48页 |
| 3.4.5 HACCP计划表的制定 | 第48-49页 |
| 4. 结论与展望 | 第49-51页 |
| 4.1 结论 | 第49页 |
| 4.2 展望 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-54页 |
| 致谢 | 第54页 |