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子姜贮藏保鲜技术的研究

摘要第4-6页
Abstract第6-7页
1 前言第10-22页
    1.1 子姜概述第10-11页
    1.2 生姜采后生理和贮藏保鲜研究现状第11-12页
        1.2.1 生姜采后生理第11页
        1.2.2 贮藏保鲜现状第11-12页
    1.3 常见果蔬贮藏保鲜技术第12-20页
        1.3.1 低温贮藏第13-14页
        1.3.2 化学保鲜剂处理第14-17页
        1.3.3 热激处理第17页
        1.3.4 杀菌处理第17-20页
        1.3.5 气调贮藏第20页
    1.4 子姜贮藏研究发展趋势第20-21页
    1.5 实验目的与意义第21-22页
2 材料与方法第22-26页
    2.1 实验材料第22页
        2.1.1 供试原料第22页
        2.1.2 实验试剂第22页
    2.2 实验设计和处理第22-24页
        2.2.1 子姜最适贮藏温度的筛选第22-23页
        2.2.2 热处理对子姜保鲜效果的影响第23页
        2.2.3 杀菌对子姜保鲜效果的影响第23页
        2.2.4 化学保鲜剂对子姜保鲜效果的影响第23-24页
    2.3 测试项目和方法第24-25页
        2.3.1 子姜感官指标的测定第24页
        2.3.2 子姜理化指标的测定第24-25页
    2.4 数据的统计与分析第25页
    2.5 仪器与设备第25-26页
3 结果与分析第26-48页
    3.1 贮藏温度对子姜贮藏效果的影响第26-29页
        3.1.1 贮藏温度对子姜腐烂率及失重率的影响第26-27页
        3.1.2 贮藏温度对子姜硬度的影响第27-28页
        3.1.3 贮藏温度对子姜电导率的影响第28-29页
    3.2 热激处理对子姜贮藏效果的影响第29-31页
        3.2.1 热激处理对子姜腐烂率及失重率的影响第29-30页
        3.2.2 热激处理对子姜硬度的影响第30-31页
        3.2.3 热激处理对子姜电导率的影响第31页
    3.3 杀菌对子姜贮藏效果的影响第31-36页
        3.3.1 臭氧杀菌对子姜贮藏效果的影响第31-34页
        3.3.2 精油杀菌对子姜贮藏效果的影响第34-36页
    3.4 保鲜剂复配对延长子姜贮藏期的机理研究第36-48页
        3.4.1 保鲜剂对子姜细胞膜透性的影响第37-39页
        3.4.2 保鲜剂对子姜活性氧代谢的影响第39-44页
        3.4.3 保鲜剂处理对子姜特殊成分的影响第44-48页
4 讨论第48-53页
    4.1 子姜最适贮藏温度、热处理及杀菌方式的筛选第48-50页
        4.1.1 贮藏温度对子姜贮藏的影响第48-49页
        4.1.2 热处理对子姜贮藏的影响第49页
        4.1.3 杀菌处理对子姜贮藏的影响第49-50页
    4.2 低温条件下保鲜剂对子姜贮藏品质的影响第50-53页
        4.2.1 保鲜剂对子姜膜结构的影响第50-51页
        4.2.2 保鲜剂对子姜活性氧代谢的影响第51-52页
        4.2.3 保鲜剂对子姜特殊成分的影响第52-53页
5 结论第53-55页
参考文献第55-61页
致谢第61-62页
攻读学位期间发表的论文第62页

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