子姜贮藏保鲜技术的研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 前言 | 第10-22页 |
| 1.1 子姜概述 | 第10-11页 |
| 1.2 生姜采后生理和贮藏保鲜研究现状 | 第11-12页 |
| 1.2.1 生姜采后生理 | 第11页 |
| 1.2.2 贮藏保鲜现状 | 第11-12页 |
| 1.3 常见果蔬贮藏保鲜技术 | 第12-20页 |
| 1.3.1 低温贮藏 | 第13-14页 |
| 1.3.2 化学保鲜剂处理 | 第14-17页 |
| 1.3.3 热激处理 | 第17页 |
| 1.3.4 杀菌处理 | 第17-20页 |
| 1.3.5 气调贮藏 | 第20页 |
| 1.4 子姜贮藏研究发展趋势 | 第20-21页 |
| 1.5 实验目的与意义 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-26页 |
| 2.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.1.1 供试原料 | 第22页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第22页 |
| 2.2 实验设计和处理 | 第22-24页 |
| 2.2.1 子姜最适贮藏温度的筛选 | 第22-23页 |
| 2.2.2 热处理对子姜保鲜效果的影响 | 第23页 |
| 2.2.3 杀菌对子姜保鲜效果的影响 | 第23页 |
| 2.2.4 化学保鲜剂对子姜保鲜效果的影响 | 第23-24页 |
| 2.3 测试项目和方法 | 第24-25页 |
| 2.3.1 子姜感官指标的测定 | 第24页 |
| 2.3.2 子姜理化指标的测定 | 第24-25页 |
| 2.4 数据的统计与分析 | 第25页 |
| 2.5 仪器与设备 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-48页 |
| 3.1 贮藏温度对子姜贮藏效果的影响 | 第26-29页 |
| 3.1.1 贮藏温度对子姜腐烂率及失重率的影响 | 第26-27页 |
| 3.1.2 贮藏温度对子姜硬度的影响 | 第27-28页 |
| 3.1.3 贮藏温度对子姜电导率的影响 | 第28-29页 |
| 3.2 热激处理对子姜贮藏效果的影响 | 第29-31页 |
| 3.2.1 热激处理对子姜腐烂率及失重率的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.2 热激处理对子姜硬度的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.3 热激处理对子姜电导率的影响 | 第31页 |
| 3.3 杀菌对子姜贮藏效果的影响 | 第31-36页 |
| 3.3.1 臭氧杀菌对子姜贮藏效果的影响 | 第31-34页 |
| 3.3.2 精油杀菌对子姜贮藏效果的影响 | 第34-36页 |
| 3.4 保鲜剂复配对延长子姜贮藏期的机理研究 | 第36-48页 |
| 3.4.1 保鲜剂对子姜细胞膜透性的影响 | 第37-39页 |
| 3.4.2 保鲜剂对子姜活性氧代谢的影响 | 第39-44页 |
| 3.4.3 保鲜剂处理对子姜特殊成分的影响 | 第44-48页 |
| 4 讨论 | 第48-53页 |
| 4.1 子姜最适贮藏温度、热处理及杀菌方式的筛选 | 第48-50页 |
| 4.1.1 贮藏温度对子姜贮藏的影响 | 第48-49页 |
| 4.1.2 热处理对子姜贮藏的影响 | 第49页 |
| 4.1.3 杀菌处理对子姜贮藏的影响 | 第49-50页 |
| 4.2 低温条件下保鲜剂对子姜贮藏品质的影响 | 第50-53页 |
| 4.2.1 保鲜剂对子姜膜结构的影响 | 第50-51页 |
| 4.2.2 保鲜剂对子姜活性氧代谢的影响 | 第51-52页 |
| 4.2.3 保鲜剂对子姜特殊成分的影响 | 第52-53页 |
| 5 结论 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第62页 |
