| 摘要 | 第9-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 第一章 前言 | 第13-22页 |
| 1.1 鲍鱼及其加工概述 | 第13-16页 |
| 1.1.1 鲍鱼的特性 | 第13-14页 |
| 1.1.2 鲍鱼产品加工现状 | 第14-16页 |
| 1.2 水产品冷冻及贮藏技术的研究现状 | 第16-19页 |
| 1.2.1 几种冷冻技术在水产品中的应用 | 第16-17页 |
| 1.2.2 传统鲍鱼冷冻工艺研究 | 第17-18页 |
| 1.2.3 水产品解冻技术的研究进展 | 第18页 |
| 1.2.4 冷冻水产品贮藏的研究进展 | 第18-19页 |
| 1.3 磷酸盐在水产品中应用的研究进展 | 第19页 |
| 1.4 立题背景及意义 | 第19-20页 |
| 1.5 本论文研究的主要内容 | 第20-22页 |
| 第二章 预处理对冷冻鲍鱼品质影响的研究 | 第22-36页 |
| 2.1 引言 | 第22-23页 |
| 2.2 实验材料、试剂与设备 | 第23页 |
| 2.2.1 实验原料与试剂 | 第23页 |
| 2.2.2 主要设备 | 第23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-27页 |
| 2.3.1 原料预处理 | 第23-24页 |
| 2.3.2 漂烫方法 | 第24页 |
| 2.3.3 漂烫损失测定 | 第24页 |
| 2.3.4 出品率测定 | 第24页 |
| 2.3.5 模糊综合评判 | 第24-26页 |
| 2.3.6 一般营养成分的测定 | 第26-27页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第27-34页 |
| 2.4.1 不同漂烫温度、时间对鲍鱼漂烫损失的影响 | 第27-28页 |
| 2.4.2 不同漂烫温度、时间对鲍鱼出品率的影响 | 第28-30页 |
| 2.4.3 不同预处理工艺鲍鱼的模糊综合评判 | 第30-34页 |
| 2.4.4 鲍鱼的一般营养成分变化分析 | 第34页 |
| 2.5 小结 | 第34-36页 |
| 第三章 冷冻鲍鱼品质改善的研究 | 第36-50页 |
| 3.1 引言 | 第36-37页 |
| 3.2 实验材料、试剂与设备 | 第37-38页 |
| 3.2.1 实验原料与试剂 | 第37页 |
| 3.2.2 主要设备 | 第37-38页 |
| 3.3 实验方法 | 第38-40页 |
| 3.3.1 原料处理 | 第38页 |
| 3.3.2 磷标准曲线的制作 | 第38页 |
| 3.3.3 磷酸盐对冷冻带壳鲍鱼保水性影响的单因素实验 | 第38-39页 |
| 3.3.4 二次通用旋转组合试验 | 第39-40页 |
| 3.3.5 出品率测定 | 第40页 |
| 3.3.6 总磷测定方法 | 第40页 |
| 3.4 结果与分析 | 第40-48页 |
| 3.4.1 单因素试验 | 第40-42页 |
| 3.4.2 二次通用旋转组合试验 | 第42-45页 |
| 3.4.3 数学模型的应用分析 | 第45-47页 |
| 3.4.4 复合磷酸盐最佳添加量工艺的确定 | 第47-48页 |
| 3.5 小结 | 第48-50页 |
| 第四章 不同冻结及解冻方式对冷冻带壳鲍鱼品质的影响 | 第50-63页 |
| 4.1 引言 | 第50-51页 |
| 4.2 实验材料、试剂与设备 | 第51页 |
| 4.2.1 实验原料与试剂 | 第51页 |
| 4.2.2 主要设备 | 第51页 |
| 4.3 实验方法 | 第51-54页 |
| 4.3.1 冻结前处理 | 第51-52页 |
| 4.3.2 冻结方法 | 第52页 |
| 4.3.3 解冻方法 | 第52页 |
| 4.3.4 中心温度的测定方法 | 第52-53页 |
| 4.3.5 质构的测定 | 第53-54页 |
| 4.3.6 出品率的测定 | 第54页 |
| 4.3.7 感官评定 | 第54页 |
| 4.3.8 解冻损失率 | 第54页 |
| 4.4 实验结果与讨论 | 第54-61页 |
| 4.4.1 不同冷冻方式冻结冷冻带壳鲍鱼的冻结曲线分析 | 第54-56页 |
| 4.4.2 不同冷冻方式对冷冻带壳鲍鱼的出品率的影响 | 第56-58页 |
| 4.4.3 不同冷冻方式对冷冻带壳鲍鱼质构的影响 | 第58-60页 |
| 4.4.4 不同冷冻方式对冷冻带壳鲍鱼的感官评定 | 第60-61页 |
| 4.4.5 不同解冻方式对带壳速冻鲍鱼的品质影响 | 第61页 |
| 4.5 小结 | 第61-63页 |
| 第五章 冷冻贮藏期间品质变化的研究 | 第63-73页 |
| 5.1 引言 | 第63页 |
| 5.2 实验材料、试剂与设备 | 第63-64页 |
| 5.2.1 实验原料与试剂 | 第63页 |
| 5.2.2 主要设备 | 第63-64页 |
| 5.3 实验方法 | 第64-66页 |
| 5.3.1 材料处理 | 第64页 |
| 5.3.2 pH值测定方法 | 第64页 |
| 5.3.3 出品率测定方法 | 第64页 |
| 5.3.4 TVB-N测定方法 | 第64-65页 |
| 5.3.5 细菌总数测定方法 | 第65页 |
| 5.3.6 感官评定测定方法 | 第65-66页 |
| 5.3.7 质构测定方法 | 第66页 |
| 5.4 结果与分析 | 第66-72页 |
| 5.4.1 不同贮藏温度下速冻鲍鱼pH值的变化 | 第66-67页 |
| 5.4.2 不同贮藏温度下速冻鲍鱼出品率的变化 | 第67页 |
| 5.4.3 不同贮藏温度下速冻鲍鱼TVB-N的变化 | 第67-68页 |
| 5.4.4 不同贮藏温度下速冻鲍鱼细菌总数的变化 | 第68-69页 |
| 5.4.5 不同温度下的速冻鲍鱼在贮藏期间质构的变化 | 第69-71页 |
| 5.4.6 不同处理的速冻鲍鱼在贮藏期间感官的变化 | 第71-72页 |
| 5.5 小结 | 第72-73页 |
| 第六章 结论与展望 | 第73-75页 |
| 6.1 结论 | 第73-74页 |
| 6.2 展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-81页 |
| 硕士在读期间发表的论文 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82页 |
