| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 1 前言 | 第11-23页 |
| 1.1 果汁的营养价值 | 第11-13页 |
| 1.1.1 桔汁的营养价值 | 第12页 |
| 1.1.2 圣女果汁的营养价值 | 第12-13页 |
| 1.1.3 西瓜汁的营养价值 | 第13页 |
| 1.2 果汁饮料的发展现状 | 第13-14页 |
| 1.2.1 果味饮料、果汁饮料、FC100%纯果汁 | 第13-14页 |
| 1.2.2 鲜榨果汁 | 第14页 |
| 1.3 鲜榨果汁的应用发展现状 | 第14-15页 |
| 1.4 果汁保鲜技术的研究现状 | 第15-20页 |
| 1.4.1 果汁变质原因 | 第15-16页 |
| 1.4.2 影响果汁变质的主要微生物酵母菌 | 第16页 |
| 1.4.3 影响果汁变质的主要微生物霉菌 | 第16-17页 |
| 1.4.4 果汁保鲜技术 | 第17-20页 |
| 1.5 气调保鲜储藏技术 | 第20-22页 |
| 1.5.1 气调储藏原理 | 第20页 |
| 1.5.2 气调储藏技术的应用与研究现状 | 第20-22页 |
| 1.6 主要研究目的及意义 | 第22页 |
| 1.7 研究的主要内容 | 第22-23页 |
| 2 实验材料及方法 | 第23-34页 |
| 2.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.2 实验试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.1 主要试剂（以下试剂均为分析纯） | 第23-24页 |
| 2.2.2 配制试剂 | 第24页 |
| 2.3 实验设备 | 第24-25页 |
| 2.4 实验指标测定方法 | 第25-32页 |
| 2.4.1 总糖测定方法 | 第25-26页 |
| 2.4.2 酸含量的测总定 | 第26-27页 |
| 2.4.3 挥发性酸的测定 | 第27-28页 |
| 2.4.4 醇类物质的测定 | 第28-29页 |
| 2.4.5 醛类物质的测定 | 第29-30页 |
| 2.4.6 环境气体CO_2/O_2的测定 | 第30页 |
| 2.4.7 酵母菌的接种及计数 | 第30-31页 |
| 2.4.8 霉菌的接种 | 第31-32页 |
| 2.5 实验方法 | 第32-34页 |
| 2.5.1 实验基本流程 | 第32页 |
| 2.5.2 气调储藏对接种酵母菌鲜榨桔汁的变质过程的影响 | 第32-33页 |
| 2.5.3 气调储藏对接种霉菌的鲜榨桔汁的变质过程的影响 | 第33页 |
| 2.5.4 气调储藏对接种酵母菌的鲜榨圣女果汁的变质过程的影响 | 第33页 |
| 2.5.5 气调储藏对接种霉菌的鲜榨圣女果汁的变质过程的影响 | 第33页 |
| 2.5.6 气调储藏对接种酵母菌的鲜榨西瓜汁的变质过程的影响 | 第33页 |
| 2.5.7 气调储藏对接种霉菌的鲜榨西瓜汁的变质过程的影响 | 第33-34页 |
| 3 结果分析 | 第34-80页 |
| 3.1 气调储藏对接种酵母菌/霉菌的鲜榨桔汁的变质过程的影响 | 第34-50页 |
| 3.1.1 气调储藏对接种酵母菌的鲜榨桔汁的变质过程的影响 | 第34-42页 |
| 3.1.2 气调储藏对接种霉菌的鲜榨桔汁的变质过程的影响 | 第42-49页 |
| 3.1.3 讨论 | 第49-50页 |
| 3.2 气调储藏对接种酵母菌/霉菌的鲜榨圣女果汁的变质过程的影响 | 第50-63页 |
| 3.2.1 气调储藏对接种酵母菌的鲜榨圣女果汁的变质过程的影响 | 第50-56页 |
| 3.2.2 气调储藏对接种霉菌的鲜榨圣女果汁的变质过程的影响 | 第56-62页 |
| 3.2.3 讨论 | 第62-63页 |
| 3.3 气调储藏对接种酵母菌/霉菌的鲜榨西瓜汁的变质过程的影响 | 第63-77页 |
| 3.3.1 气调储藏对接种酵母菌的鲜榨西瓜汁变质过程的影响 | 第63-70页 |
| 3.3.2 气调储藏对接种霉菌的鲜榨西瓜汁变质过程的影响 | 第70-76页 |
| 3.3.3 讨论 | 第76-77页 |
| 3.4 气调储藏对接种酵母菌、霉菌的不同鲜榨果汁变质过程的影响 | 第77-80页 |
| 3.4.1 气调储藏对接种酵母菌不同鲜榨果汁酸/糖和醇/糖的平均值的影响 | 第77-78页 |
| 3.4.2 气调储藏对接种霉菌不同鲜榨果汁酸/糖和醇/糖的平均值影响 | 第78-79页 |
| 3.4.3 气调储藏对接种酵母菌、霉菌不同鲜榨果汁挥发酸/糖平均值的影响 | 第79-80页 |
| 4 结论与展望 | 第80-83页 |
| 4.1 结论 | 第80-82页 |
| 4.2 创新点 | 第82页 |
| 4.3 展望 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-90页 |
| 附录 | 第90页 |
