| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 引言 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-19页 |
| 1.1 缢蛏和文蛤概述 | 第13-14页 |
| 1.2 水产品中的核苷酸类物质 | 第14-16页 |
| 1.2.1 三磷酸腺苷的降解 | 第14-15页 |
| 1.2.2 国内外分析测定核苷酸的方法 | 第15-16页 |
| 1.3 水产品鲜度品质评价方法 | 第16-18页 |
| 1.3.1 感官评价 | 第16页 |
| 1.3.2 pH值 | 第16-17页 |
| 1.3.3 TVB-N值 | 第17页 |
| 1.3.4 ATP关联产物及K值 | 第17-18页 |
| 1.4 本研究的目的、意义和主要内容 | 第18-19页 |
| 第二章 测定贝类中10种核苷酸关联物的HPLC-DAD方法的优化研究 | 第19-28页 |
| 2.1 材料和设备 | 第20页 |
| 2.1.1 实验原材料 | 第20页 |
| 2.1.2 试剂 | 第20页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.2.1 色谱条件 | 第21页 |
| 2.2.2 核苷酸关联物标准溶液的配制 | 第21页 |
| 2.2.3 样品提取方法 | 第21页 |
| 2.2.4 核苷酸关联物的含量计算 | 第21-22页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第22-27页 |
| 2.3.1 色谱条件的优化 | 第22-24页 |
| 2.3.2 方法性能指标 | 第24-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 缢蛏、文蛤身体各组分ATP关联产物含量的变化及其降解途径的研究 | 第28-41页 |
| 3.1 材料和方法 | 第28-29页 |
| 3.1.1 实验原材料 | 第28-29页 |
| 3.1.2 试剂 | 第29页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第29页 |
| 3.2 实验方法 | 第29-31页 |
| 3.2.1 色谱条件 | 第29页 |
| 3.2.2 核苷酸关联物标准溶液的配制 | 第29页 |
| 3.2.3 样品前处理及提取方法 | 第29-30页 |
| 3.2.4 感官评定 | 第30页 |
| 3.2.5 TVB-N测定 | 第30-31页 |
| 3.2.6 ATP及关联产物的含量计算 | 第31页 |
| 3.2.7 数据分析 | 第31页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第31-39页 |
| 3.3.1 ATP及其关联产物标准品的HPLC色谱图 | 第31-32页 |
| 3.3.2 缢蛏死后全脏器及分部位ATP关联产物的含量变化 | 第32-34页 |
| 3.3.3 文蛤死后全脏器及分部位ATP关联产物的含量变化 | 第34-36页 |
| 3.3.4 缢蛏和文蛤死后ATP降解途径探讨 | 第36-38页 |
| 3.3.5 新指标Kax值的建立 | 第38-39页 |
| 3.4 本章小结 | 第39-41页 |
| 第四章 2种贝类冷藏期间品质变化 | 第41-56页 |
| 4.1 材料与设备 | 第41-42页 |
| 4.1.1 实验原材料 | 第41页 |
| 4.1.2 试剂 | 第41-42页 |
| 4.1.3 主要仪器设备 | 第42页 |
| 4.2 实验方法 | 第42-44页 |
| 4.2.1 被测样品筛选 | 第42-43页 |
| 4.2.2 样品前处理 | 第43页 |
| 4.2.3 感官评定 | 第43页 |
| 4.2.4 ATP关联产物的测定 | 第43-44页 |
| 4.2.5 游离氨基酸的测定 | 第44页 |
| 4.2.6 pH测定 | 第44页 |
| 4.2.7 TVB-N测定 | 第44页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第44-54页 |
| 4.3.1 活力分布 | 第44-45页 |
| 4.3.2 感官评价 | 第45-46页 |
| 4.3.3 ATP及关联产物 | 第46-50页 |
| 4.3.4 游离氨基酸 | 第50-52页 |
| 4.3.5 pH和TVB-N | 第52-54页 |
| 4.4 本章小结 | 第54-56页 |
| 第五章 总结论 | 第56-60页 |
| 5.1 结论 | 第56-58页 |
| 5.2 创新之处 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
