| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 引言 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-18页 |
| 1.1 中华绒螯蟹和三疣梭子蟹概述 | 第12-13页 |
| 1.2 三磷酸腺苷（ATP）及其关联化合物 | 第13-15页 |
| 1.2.1 ATP概述 | 第13-14页 |
| 1.2.2 水产品中ATP的降解 | 第14页 |
| 1.2.3 ATP及其关联产物的测定方法 | 第14-15页 |
| 1.3 水产品鲜度评价指标 | 第15-18页 |
| 1.3.1 感官评定法 | 第16页 |
| 1.3.2 pH | 第16页 |
| 1.3.3 挥发性盐基氮（TVB-N） | 第16页 |
| 1.3.4 三甲胺（TMA） | 第16-17页 |
| 1.3.5 K值 | 第17页 |
| 1.3.6 微生物评价法 | 第17-18页 |
| 第二章 中华绒螯蟹和三疣梭子蟹蟹肉中10种核苷酸关联化合物高效液相色谱法的优化 | 第18-28页 |
| 2.1 材料与方法 | 第19-21页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第19页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第19页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.1.4 数据统计及分析 | 第21页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第21-27页 |
| 2.2.1 检测条件的确定 | 第21-23页 |
| 2.2.2 方法性能评价 | 第23-26页 |
| 2.2.3 鲜杀两种蟹肉中核苷酸关联化合物含量 | 第26-27页 |
| 2.3 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 中华绒螯蟹和三疣梭子蟹ATP降解途径探究 | 第28-37页 |
| 3.1 材料与方法 | 第28-30页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第28-29页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第29页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第29-30页 |
| 3.1.4 数据统计及分析 | 第30页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第30-35页 |
| 3.2.1 9种ATP关联产物及GMP混合标准品高效液相色谱图 | 第30-31页 |
| 3.2.2 中华绒螯蟹及三疣梭子蟹中ATP关联产物种类及含量变化 | 第31-34页 |
| 3.2.3 中华绒螯蟹及三疣梭子蟹ATP降解途径探究及K值的修正 | 第34-35页 |
| 3.3 本章小结 | 第35-37页 |
| 第四章 中华绒螯蟹和三疣梭子蟹冷藏期间品质变化研究 | 第37-56页 |
| 4.1 材料与方法 | 第37-41页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第37-38页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第38页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第38-41页 |
| 4.1.4 数据统计及分析 | 第41页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第41-53页 |
| 4.2.1 活力分布 | 第41-44页 |
| 4.2.2 感官评价 | 第44-45页 |
| 4.2.3 pH值 | 第45-46页 |
| 4.2.4 TVB-N | 第46页 |
| 4.2.5 ATP及其关联产物 | 第46-51页 |
| 4.2.6 游离氨基酸 | 第51-53页 |
| 4.3 本章小结 | 第53-56页 |
| 第五章 结论 | 第56-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 附录 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
