| 摘要 | 第2-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 缩略词表 | 第6-9页 |
| 文献综述 | 第9-14页 |
| 1.1 牦牛肉 | 第9页 |
| 1.1.1 牦牛肉与其他肉牛营养比较 | 第9页 |
| 1.1.2 现存问题 | 第9页 |
| 1.2 细胞凋亡酶概述 | 第9-11页 |
| 1.2.1 细胞凋亡酶与牦牛肉品质 | 第9-10页 |
| 1.2.2 细胞凋亡酶 | 第10-11页 |
| 1.3 凋亡酶在肉品嫩化工艺中的作用 | 第11-12页 |
| 1.3.1 物理方法 | 第11页 |
| 1.3.2 化学方法 | 第11-12页 |
| 1.3.3 其他方法 | 第12页 |
| 1.4 本课题研究目的意义 | 第12-14页 |
| 1 前言 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-20页 |
| 2.1 试验所用材料与仪器 | 第15页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第15页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第15页 |
| 2.1.3 试验仪器 | 第15页 |
| 2.2 试验设计 | 第15-19页 |
| 2.2.1 牦牛肉样品的处理 | 第15-16页 |
| 2.2.2 试验设计路线 | 第16页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第16-19页 |
| 2.3 数据处理与统计分析 | 第19-20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-35页 |
| 3.1 CASPASE-3、8、9 酶活力变化 | 第20-22页 |
| 3.1.1 专一抑制剂对Caspase-3、8、9 的影响 | 第20-21页 |
| 3.1.2 Caspase-3、8、9 相关性分析 | 第21-22页 |
| 3.2 SDS-PAGE电泳图谱 | 第22页 |
| 3.3 品质指标 | 第22-27页 |
| 3.3.1 嫩度指标 | 第22-24页 |
| 3.3.2 保水性 | 第24-26页 |
| 3.3.3 色度 | 第26-27页 |
| 3.4 微观内环境 | 第27-35页 |
| 3.4.1 胴体酸环境 | 第27-28页 |
| 3.4.2 肌节长度、肌纤维直径、肌细胞间隙面积 | 第28-30页 |
| 3.4.3 能量因子 | 第30-31页 |
| 3.4.4 肌纤维超微结构 | 第31-35页 |
| 4 讨论 | 第35-43页 |
| 4.1 CASPASE-3、8、9 酶活力变化 | 第35-36页 |
| 4.1.1 抑制剂对Caspase-3、8、9 酶活力的影响 | 第35-36页 |
| 4.1.2 Caspase-3、8、9 相关性分析 | 第36页 |
| 4.2 CASPASE与肌纤维蛋白降解 | 第36-37页 |
| 4.3 CASPASES对肉品质的影响 | 第37-39页 |
| 4.3.1 Caspase对嫩度的影响 | 第37-38页 |
| 4.3.2 Caspases对保水性的影响 | 第38页 |
| 4.3.3 Caspases对肉色的影响 | 第38-39页 |
| 4.4 CASPASE对微观内环境的影响 | 第39-43页 |
| 4.4.1 Caspase对胴体酸环境变化的影响 | 第39-40页 |
| 4.4.2 Caspase对肌节长度、肌纤维直径、肌细胞间隙面积的影响 | 第40-41页 |
| 4.4.3 Caspase与能量因子之间的影响 | 第41-42页 |
| 4.4.4 Caspase与肌纤维超微结构变化之间的影响 | 第42-43页 |
| 5 结论 | 第43-45页 |
| 5.1 CASPASE-3 及抑制剂对CASPASE-3、8、9 酶活力的影响 | 第43页 |
| 5.2 CASPASE-3 及抑制剂对肌肉蛋白质降解的影响 | 第43页 |
| 5.3 CASPASE-3 及抑制剂对肉品质的影响 | 第43-44页 |
| 5.4 CASPASE-3 及抑制剂对微观内环境的影响 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 个人简介 | 第51-52页 |
| 导师简介 | 第52-53页 |
