| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 前言 | 第12-15页 |
| 1.1.1 杂粮的营养价值 | 第12-15页 |
| 1.2 国内外谷物早餐粉的研究进展 | 第15-16页 |
| 1.3 挤压膨化技术概述 | 第16-18页 |
| 1.3.1 挤压膨化加工的的原理及类型 | 第16-17页 |
| 1.3.2 各物料组分在挤压加工过程中的变化 | 第17-18页 |
| 1.3.3 挤压膨化技术在谷物加工中的应用 | 第18页 |
| 1.4 研究的目的、意义及主要内容 | 第18-20页 |
| 1.4.1 主要研究目的、意义 | 第18-19页 |
| 1.4.2 研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 杂粮挤压膨化工艺的研究 | 第20-66页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-24页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第20-21页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第21-22页 |
| 2.2.4 杂粮挤压膨化工艺流程: | 第22页 |
| 2.2.5 挤压膨化工艺优化的单因素试验设计 | 第22-24页 |
| 2.2.6 挤压膨化工艺优化的正交试验设计 | 第24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-62页 |
| 2.3.1 挤压工艺参数的单因素试验 | 第24-46页 |
| 2.3.2 正交试验 | 第46-62页 |
| 2.4 本章小结 | 第62-66页 |
| 2.4.1 挤压膨化技术对谷物营养价值的影响 | 第62-64页 |
| 2.4.2 实验结果 | 第64-66页 |
| 第三章 杂粮粉配方的设计研究 | 第66-74页 |
| 3.1 实验材料 | 第66-68页 |
| 3.1.1 原料和试剂 | 第66页 |
| 3.1.2 主要仪器设备 | 第66-67页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第67-68页 |
| 3.2 结果与分析 | 第68-72页 |
| 3.2.1 膨化杂粮粉的配方设计依据 | 第68页 |
| 3.2.2 杂粮粉配方结果 | 第68-70页 |
| 3.2.3 模型建立 | 第70-71页 |
| 3.2.4 配方中各成分变化对即食早餐粉感官指标的影响 | 第71-72页 |
| 3.2.5 杂粮粉的配方优化 | 第72页 |
| 3.3 本章小结 | 第72-74页 |
| 第四章 结论与展望 | 第74-76页 |
| 4.1 本文主要结论 | 第74-75页 |
| 4.1.1 膨化杂粮粉的挤压工艺研究 | 第74-75页 |
| 4.1.2 膨化杂粮粉的配方设计研究 | 第75页 |
| 4.2 本文创新点 | 第75页 |
| 4.3 展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-82页 |
| 致谢 | 第82页 |