| 摘要 | 第10-11页 |
| ABSTRACT | 第11-12页 |
| 第一章 前言 | 第13-25页 |
| 1.1 膳食纤维概述 | 第13-20页 |
| 1.1.1 膳食纤维的概念 | 第13-15页 |
| 1.1.2 膳食纤维的化学组成 | 第15-16页 |
| 1.1.3 膳食纤维的物化特性 | 第16-18页 |
| 1.1.4 膳食纤维的生理功能 | 第18-20页 |
| 1.1.5 膳食参考摄入量 | 第20页 |
| 1.2 苹果的概述 | 第20-22页 |
| 1.2.1 苹果的种类 | 第21页 |
| 1.2.2 苹果的营养价值 | 第21-22页 |
| 1.3 膳食纤维的提取方法 | 第22-23页 |
| 1.3.1 化学法 | 第22页 |
| 1.3.2 微生物发酵与酶法 | 第22-23页 |
| 1.3.3 物理方法 | 第23页 |
| 1.4 苹果渣膳食纤维的研究现状 | 第23-24页 |
| 1.5 试验的目的和意义 | 第24页 |
| 1.6 试验内容 | 第24-25页 |
| 第二章 材料与方法 | 第25-32页 |
| 2.1 供试材料 | 第25-26页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第25页 |
| 2.1.2 试验菌种 | 第25页 |
| 2.1.3 主要药品试剂 | 第25-26页 |
| 2.2 绿色木霉发酵法制备苹果渣中的膳食纤维 | 第26-28页 |
| 2.2.1 试验原理 | 第26页 |
| 2.2.2 基本工艺流程及方法 | 第26页 |
| 2.2.3 发酵工艺优化 | 第26-27页 |
| 2.2.4 单因素试验 | 第27页 |
| 2.2.5 正交试验 | 第27-28页 |
| 2.3 绿色木霉发酵法制备寒富苹果渣膳食纤维漂白工艺研究 | 第28-29页 |
| 2.3.1 试验目的 | 第28页 |
| 2.3.2 试验流程及方法 | 第28页 |
| 2.3.3 单因素试验 | 第28页 |
| 2.3.4 正交试验 | 第28-29页 |
| 2.4 原料及发酵制备的膳食纤维产品的物理化学性质的测定 | 第29-31页 |
| 2.4.1 化学组成成分的测定 | 第29-30页 |
| 2.4.2 物化特性的测定 | 第30-31页 |
| 2.5 试验数据统计分析 | 第31-32页 |
| 第三章 结果与分析 | 第32-53页 |
| 3.1 绿色木霉发酵制备工艺 | 第32-39页 |
| 3.1.1 发酵剂接种量对苹果渣膳食纤维制备效果的影响 | 第32-33页 |
| 3.1.2 培养温度对苹果渣膳食纤维制备效果的影响 | 第33-35页 |
| 3.1.3 培养时间对苹果渣膳食纤维制备效果的影响 | 第35-37页 |
| 3.1.4 发酵底物pH值对苹果渣膳食纤维制备效果的影响 | 第37-39页 |
| 3.2 绿色木霉发酵发制备苹果渣膳食纤维工艺参数优化 | 第39-43页 |
| 3.2.1 正交试验因素水平设计 | 第39-40页 |
| 3.2.2 正交试验结果及其分析 | 第40-43页 |
| 3.3 绿色木霉发酵法制备寒富苹果渣膳食纤维漂白工艺研究 | 第43-45页 |
| 3.3.1 pH值对漂白效果的影响 | 第43页 |
| 3.3.2 H_2O_2浓度对漂白效果的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.3 温度对漂白效果的影响 | 第44-45页 |
| 3.3.4 时间对漂白效果的影响 | 第45页 |
| 3.4 绿色木霉发酵法制备寒富苹果渣膳食纤维漂白工艺参数优化 | 第45-47页 |
| 3.4.1 正交试验因素水平设计 | 第45-46页 |
| 3.4.2 正交试验结果及其分析 | 第46-47页 |
| 3.5 原料及发酵制备的苹果渣膳食纤维的理化性质 | 第47-49页 |
| 3.5.1 原料及发酵制备的苹果渣膳食纤维的组成成分 | 第47-49页 |
| 3.6 原料及发酵制备的膳食纤维的物化特性 | 第49-53页 |
| 3.6.1 原料及发酵制备的膳食纤维产品的溶胀性、持水力、持油力 | 第49-51页 |
| 3.6.2 原料及发酵制备的膳食纤维产品对重金属的最大束缚量 | 第51-53页 |
| 第四章 讨论 | 第53-55页 |
| 4.1 关于绿色木霉发酵法制备苹果渣膳食纤维的工艺条件 | 第53页 |
| 4.2 关于绿色木霉发酵制备的膳食纤维产品的漂白工艺条件 | 第53页 |
| 4.3 关于苹果渣发酵前后的成分含量的比较 | 第53-54页 |
| 4.4 关于苹果渣发酵前后的物化特性 | 第54-55页 |
| 第五章 结论与展望 | 第55-57页 |
| 5.1 结论 | 第55-56页 |
| 5.2 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
