| 符号或缩略词说明 | 第4-8页 |
| 中文摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 1 引言 | 第12-26页 |
| 1.1 气调包装技术 | 第12-18页 |
| 1.1.1 气调包装的定义及分类 | 第12页 |
| 1.1.2 气调包装主要气体成分及其功能 | 第12-14页 |
| 1.1.3 气调包装操作的注意事项 | 第14-18页 |
| 1.2 不同包装方式对肉品品质的影响 | 第18-20页 |
| 1.2.1 高氧气调包装的影响 | 第18-19页 |
| 1.2.2 低氧气调包装的影响 | 第19页 |
| 1.2.3 无氧气调包装的影响 | 第19-20页 |
| 1.3 不同包装方式对腐败微生物的影响 | 第20-22页 |
| 1.4 雪花牛肉概述 | 第22-25页 |
| 1.4.1 雪花牛肉特点 | 第22-23页 |
| 1.4.2 雪花牛肉生产现状 | 第23-24页 |
| 1.4.3 雪花牛肉的包装形式 | 第24-25页 |
| 1.5 本研究的目的和意义 | 第25-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-30页 |
| 2.1 试验仪器与试剂 | 第26页 |
| 2.1.1 仪器 | 第26页 |
| 2.1.2 试剂 | 第26页 |
| 2.2 试验材料与设计 | 第26-27页 |
| 2.2.1 样品采集 | 第26页 |
| 2.2.2 包装材料与气体 | 第26-27页 |
| 2.2.3 试验设计 | 第27页 |
| 2.3 试验方法 | 第27-30页 |
| 2.3.1 雪花牛肉化学成分分析 | 第27页 |
| 2.3.2 气体成分分析 | 第27页 |
| 2.3.3 pH值的测定 | 第27页 |
| 2.3.4 贮藏损失测定 | 第27-28页 |
| 2.3.5 肉色指标测定 | 第28页 |
| 2.3.6 氧化指标测定 | 第28-29页 |
| 2.3.7 微生物指标测定 | 第29-30页 |
| 2.4 数据统计分析 | 第30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-44页 |
| 3.1 雪花牛肉化学成分分析 | 第30页 |
| 3.2 不同包装方式顶隙空间气体成分分析 | 第30-31页 |
| 3.3 不同包装方式和贮藏时间对雪花牛肉pH值的影响 | 第31-32页 |
| 3.4 不同包装方式和贮藏时间对雪花牛肉贮藏损失的影响 | 第32-33页 |
| 3.5 不同包装方式和贮藏时间对雪花牛肉肉色的影响 | 第33-36页 |
| 3.5.1 不同包装方式和贮藏时间对L*、a*、b*、C*、H* 值的影响 | 第33-35页 |
| 3.5.2 不同包装方式和贮藏时间对高铁肌红蛋白含量(MetMb%)的影响 | 第35-36页 |
| 3.6 不同包装方式和贮藏时间对雪花牛肉氧化指标的影响 | 第36-38页 |
| 3.6.1 不同包装方式和贮藏时间对TBARS的影响 | 第36-37页 |
| 3.6.2 不同包装方式和贮藏时间对蛋白质羰基含量的影响 | 第37-38页 |
| 3.7 不同包装方式和贮藏时间对雪花牛肉微生物指标的影响 | 第38-44页 |
| 3.7.1 不同包装方式和贮藏时间对菌落总数的影响 | 第38-39页 |
| 3.7.2 不同包装方式和贮藏时间对假单胞菌的影响 | 第39-40页 |
| 3.7.3 不同包装方式和贮藏时间对乳酸菌的影响 | 第40-41页 |
| 3.7.4 不同包装方式和贮藏时间对热杀环丝菌的影响 | 第41-43页 |
| 3.7.5 不同包装方式和贮藏时间对肠杆菌的影响 | 第43-44页 |
| 4 讨论 | 第44-47页 |
| 4.1 高氧气调包装下雪花牛肉的品质和货架期 | 第44页 |
| 4.2 低氧气调包装下雪花牛肉的品质和货架期 | 第44-45页 |
| 4.3 一氧化碳气调包装下雪花牛肉的品质和货架期 | 第45-46页 |
| 4.4 真空包装下雪花牛肉的品质和货架期 | 第46-47页 |
| 5 进一步研究方向 | 第47页 |
| 6 结论 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 攻读学位期间发表的论文情况 | 第60页 |
