| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1、引言 | 第11-23页 |
| 1.1 研究的目的和意义 | 第11页 |
| 1.2 果胶物质的组成及果胶酶作用机制 | 第11-16页 |
| 1.2.1 果胶物质的组成及结构 | 第11-12页 |
| 1.2.2 果胶酶的分类及作用机制 | 第12-14页 |
| 1.2.3 果胶酶分离提纯方法 | 第14页 |
| 1.2.4 果胶酶活力常用测定方法 | 第14-16页 |
| 1.3 蒸馏酒中甲醇及高级醇形成机理 | 第16-19页 |
| 1.3.1 甲醇对人体的毒理作用 | 第16页 |
| 1.3.2 红枣白兰地甲醇的来源 | 第16-17页 |
| 1.3.3 蒸馏酒中甲醇含量的影响因素及控制途径 | 第17-18页 |
| 1.3.4 蒸馏酒中高级醇的作用 | 第18-19页 |
| 1.3.5 蒸馏酒中高级醇形成途径 | 第19页 |
| 1.3.6 蒸馏酒中高级醇含量的影响因素及控制途径 | 第19页 |
| 1.4 本课题研究的主要内容 | 第19-23页 |
| 2、材料与方法 | 第23-29页 |
| 2.1 试验材料与仪器设备 | 第23-24页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第23页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第23-24页 |
| 2.2 实验室研究试验设计 | 第24-26页 |
| 2.2.1 红枣白兰地发酵原料果胶甲酯酶粗酶液的制备工艺研究 | 第24-25页 |
| 2.2.2 热处理对果胶甲酯酶活力，甲醇、乙醇和高级醇含量影响的试验设计 | 第25-26页 |
| 2.2.3 果胶酶处理对红枣白兰地甲醇、乙醇和高级醇含量的影响试验设计 | 第26页 |
| 2.3 中试研究试验设计 | 第26页 |
| 2.4 实验室研究和中试研究结果比较分析试验设计 | 第26-27页 |
| 2.5 不同发酵原料对红枣白兰地甲醇、乙醇和高级醇含量比较分析试验设计 | 第27页 |
| 2.6 不同陈酿容器陈酿试验设计 | 第27页 |
| 2.7 试验结果测定方法 | 第27-28页 |
| 2.7.1 果胶甲酯酶活力测定方法 | 第27页 |
| 2.7.2 甲醇和高级醇含量测定方法 | 第27页 |
| 2.7.3 乙醇（酒精度）含量测定方法 | 第27-28页 |
| 2.8 统计分析方法 | 第28-29页 |
| 3、结果与分析 | 第29-45页 |
| 3.1 实验室研究试验结果 | 第29-36页 |
| 3.1.1 红枣白兰地原料果胶甲酯酶粗酶液制备工艺优化 | 第29-31页 |
| 3.1.2 热处理对果胶甲酯酶活力，甲醇、乙醇和高级醇含量的影响 | 第31-34页 |
| 3.1.3 果胶酶处理对红枣白兰地甲醇、乙醇和高级醇含量的影响 | 第34-36页 |
| 3.2 中试研究试验结果 | 第36-40页 |
| 3.2.1 热处理对红枣白兰地甲醇含量的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.2 热处理对红枣白兰地乙醇含量的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.3 热处理对红枣白兰地高级醇含量的影响 | 第38-40页 |
| 3.3 实验室研究和中试研究结果比较分析 | 第40-41页 |
| 3.3.1 实验室和中试规模红枣白兰地甲醇和乙醇含量比较分析 | 第40-41页 |
| 3.3.2 实验室和中试规模红枣白兰地高级醇含量比较分析 | 第41页 |
| 3.4 不同发酵原料红枣白兰地甲醇、乙醇和高级醇含量比较分析 | 第41-42页 |
| 3.4.1 不同发酵原料对红枣白兰地甲醇和乙醇含量的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.2 不同发酵原料对红枣白兰地高级醇含量的影响 | 第42页 |
| 3.5 不同陈酿容器研究试验结果 | 第42-45页 |
| 3.5.1 不同陈酿容器对红枣白兰地甲醇含量的影响 | 第42-43页 |
| 3.5.2 不同陈酿容器对红枣白兰地乙醇含量的影响 | 第43-44页 |
| 3.5.3 不同陈酿容器对红枣白兰地高级醇含量的影响 | 第44-45页 |
| 4、分析与讨论 | 第45-49页 |
| 4.1 实验室研究试验结果分析 | 第45-46页 |
| 4.1.1 红枣白兰地原料果胶甲酯酶粗酶液制备工艺的优化 | 第45页 |
| 4.1.2 热处理对果胶甲酯酶活力，甲醇、乙醇和高级醇含量的影响 | 第45-46页 |
| 4.1.3 果胶酶处理对红枣白兰地甲醇、乙醇及高级醇的影响 | 第46页 |
| 4.2 中试研究结果分析 | 第46-47页 |
| 4.2.1 热处理对红枣白兰地甲醇含量的影响 | 第46页 |
| 4.2.2 热处理对红枣白兰地乙醇含量的影响 | 第46页 |
| 4.2.3 热处理对红枣白兰地高级醇含量的影响 | 第46-47页 |
| 4.3 实验室研究和中试研究结果比较分析 | 第47页 |
| 4.4 不同发酵原料红枣白兰地甲醇、乙醇和高级醇含量比较分析 | 第47页 |
| 4.5 不同陈酿容器研究试验结果分析 | 第47-49页 |
| 4.5.1 不同陈酿容器对红枣白兰地甲醇含量的影响 | 第47-48页 |
| 4.5.2 不同陈酿容器对红枣白兰地乙醇含量的影响 | 第48页 |
| 4.5.3 不同陈酿容器对红枣白兰地高级醇含量的影响 | 第48-49页 |
| 5、主要结论及展望 | 第49-51页 |
| 5.1 主要结论 | 第49-50页 |
| 5.1.1 初步研究了红枣白兰地甲醇含量与原料中果胶甲酯酶的关系 | 第49页 |
| 5.1.2 初步研究了 6m~3规模的中试试验对红枣白兰地甲醇、乙醇和高级醇含量的影响 | 第49页 |
| 5.1.3 对比分析了实验室试验及中试对红枣白兰地甲醇、乙醇和高级醇含量的影响 | 第49-50页 |
| 5.1.4 对比分析了中试规模不同红枣原料对红枣白兰地甲醇、乙醇和高级醇含量影响 | 第50页 |
| 5.1.5 初步研究了三种不同陈酿容器对红枣白兰地甲醇、乙醇及高级醇的影响 | 第50页 |
| 5.2 展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 在读期间发表学术论文 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
