| 致谢 | 第4-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-18页 |
| 1.1 淀粉概述 | 第9-13页 |
| 1.1.1 淀粉结构研究进展 | 第9-10页 |
| 1.1.2 淀粉性质研究进展 | 第10-13页 |
| 1.1.2.1 淀粉的糊化特性 | 第10-11页 |
| 1.1.2.2 淀粉的老化特性 | 第11-12页 |
| 1.1.2.3 淀粉的流变学特性 | 第12-13页 |
| 1.1.2.4 淀粉的冻融稳定性 | 第13页 |
| 1.2 亲水胶体与淀粉相互作用研究进展 | 第13-14页 |
| 1.2.1 亲水胶体与淀粉相互作用机理 | 第13-14页 |
| 1.2.2 亲水胶体与淀粉相互作用影响因素 | 第14页 |
| 1.2.2.1 淀粉种类及来源影响 | 第14页 |
| 1.2.2.2 亲水胶体种类及结构影响 | 第14页 |
| 1.2.2.3 其他因素影响 | 第14页 |
| 1.3 亲水胶体对淀粉性质影响研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3.1 亲水胶体对淀粉糊化特性影响 | 第15页 |
| 1.3.2 亲水胶体对淀粉老化特性影响 | 第15页 |
| 1.3.3 亲水胶体对淀粉冻融稳定性影响 | 第15页 |
| 1.4 本论文立题依据、意义及主要研究内容 | 第15-18页 |
| 1.4.1 本论文立题依据及意义 | 第15-16页 |
| 1.4.2 本论文主要研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 亲水胶体对糯米淀粉糊化特性和质构特性的影响 | 第18-23页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-19页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第18页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第18页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第18-19页 |
| 2.2.3.1 黏滞性测定 | 第18页 |
| 2.2.3.2 热特性测定 | 第18-19页 |
| 2.2.3.3 质构特性测定 | 第19页 |
| 2.2.4 数据处理 | 第19页 |
| 2.3 结果与分析 | 第19-22页 |
| 2.3.1 亲水胶体对糯米淀粉粘滞性的影响 | 第19-20页 |
| 2.3.2 亲水胶体对糯米淀粉热特性的影响 | 第20-21页 |
| 2.3.3 亲水胶体对糯米淀粉凝胶质构特性的影响 | 第21-22页 |
| 2.4 结论 | 第22-23页 |
| 第三章 亲水胶体对糯米淀粉凝胶流变学特性的影响 | 第23-31页 |
| 3.1 引言 | 第23页 |
| 3.2 材料与方法 | 第23-24页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第23页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第23页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第23页 |
| 3.2.4 数据处理 | 第23-24页 |
| 3.3 结果与分析 | 第24-29页 |
| 3.3.1 亚麻籽胶对糯米淀粉凝胶动态流变学特性的影响 | 第24-26页 |
| 3.3.2 罗望子胶对糯米淀粉凝胶动态流变学特性的影响 | 第26-28页 |
| 3.3.3 不同亲水胶体对糯米淀粉凝胶动态流变学特性影响比较 | 第28-29页 |
| 3.4 结论 | 第29-31页 |
| 第四章 亲水胶体对淀粉凝胶冻融稳定性的影响 | 第31-45页 |
| 4.1 引言 | 第31页 |
| 4.2 材料与方法 | 第31-33页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第31页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第31-32页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第32页 |
| 4.2.3.1 析水率测定 | 第32页 |
| 4.2.3.2 热特性测定 | 第32页 |
| 4.2.3.3 X-射线衍射测定 | 第32页 |
| 4.2.3.4 傅里叶红外测定 | 第32页 |
| 4.2.3.5 微观结构观察 | 第32页 |
| 4.2.3.6 质构特性测定 | 第32页 |
| 4.2.4 数据处理 | 第32-33页 |
| 4.3 结果与分析 | 第33-44页 |
| 4.3.1 亲水胶体对糯米淀粉凝胶冻融稳定性的影响 | 第33-34页 |
| 4.3.1.1 亚麻籽胶对糯米淀粉凝胶析水率的影响 | 第33页 |
| 4.3.1.2 罗望子胶对糯米淀粉凝胶析水率的影响 | 第33-34页 |
| 4.3.2 亲水胶体对糯米淀粉凝胶热特性的影响 | 第34-36页 |
| 4.3.2.1 亚麻籽胶对糯米淀粉凝胶热特性的影响 | 第34-35页 |
| 4.3.2.2 罗望子胶对糯米淀粉凝胶热特性的影响 | 第35-36页 |
| 4.3.3 亲水胶体对糯米淀粉凝胶相对结晶度的影响 | 第36-38页 |
| 4.3.3.1 亚麻籽胶对糯米淀粉凝胶X-射线衍射图谱的影响 | 第36-38页 |
| 4.3.3.2 罗望子胶对糯米淀粉凝胶X-射线衍射图谱的影响 | 第38页 |
| 4.3.4 亲水胶体对糯米淀粉凝胶傅里叶红外结果的影响 | 第38-40页 |
| 4.3.4.1 亚麻籽胶对糯米淀粉凝胶傅里叶红外图谱的影响 | 第39-40页 |
| 4.3.4.2 罗望子胶对糯米淀粉凝胶傅里叶红外图谱的影响 | 第40页 |
| 4.3.5 亲水胶体对糯米淀粉凝胶微观结构的影响 | 第40-43页 |
| 4.3.5.1 亚麻籽胶对糯米淀粉凝胶微观结构的影响 | 第41-42页 |
| 4.3.5.2 罗望子胶对糯米淀粉凝胶微观结构的影响 | 第42-43页 |
| 4.3.6 亲水胶体对糯米淀粉凝胶质构特性的影响 | 第43-44页 |
| 4.4 结论 | 第44-45页 |
| 第五章 结论与展望 | 第45-47页 |
| 5.1 全文总结 | 第45页 |
| 5.2 工作展望 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-54页 |
| ABSTRACT | 第54-55页 |
