| 致谢 | 第7-8页 |
| 缩写词 | 第8-9页 |
| 摘要 | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| 1.1 淀粉概述 | 第10-12页 |
| 1.1.1 淀粉结构的概述 | 第10页 |
| 1.1.2 淀粉的物化特性概述 | 第10-12页 |
| 1.1.2.1 淀粉的结晶特性 | 第10-11页 |
| 1.1.2.2 淀粉的糊化特性 | 第11页 |
| 1.1.2.3 淀粉的流变学特性 | 第11-12页 |
| 1.2 淀粉老化性质的研究进展 | 第12-14页 |
| 1.2.1 淀粉老化机理 | 第12页 |
| 1.2.2 淀粉老化影响因素 | 第12-14页 |
| 1.2.2.1 淀粉结构分子对淀粉老化性质的影响 | 第12-13页 |
| 1.2.2.2 水分对淀粉老化的影响 | 第13页 |
| 1.2.2.3 淀粉酶对淀粉老化性质的影响 | 第13页 |
| 1.2.2.4 糖对淀粉老化特性的影响 | 第13-14页 |
| 1.2.2.5 脂类对淀粉老化的影响 | 第14页 |
| 1.3 淀粉老化测定方法 | 第14-15页 |
| 1.3.1 差示扫描量热仪（DSC） | 第14-15页 |
| 1.3.2 X-射线衍射 | 第15页 |
| 1.3.3 质构分析法 | 第15页 |
| 1.4 低温和超低温预冷对淀粉老化性质研究进展 | 第15-16页 |
| 1.5 立题的意义及本课题研究的内容 | 第16-18页 |
| 1.5.1 立题的意义 | 第16-17页 |
| 1.5.2 研究的内容 | 第17-18页 |
| 第二章 糯米淀粉的物理化学性质 | 第18-25页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-20页 |
| 2.2.1 主要实验材料与试剂 | 第18页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第19-20页 |
| 2.2.3.1 糯米淀粉制备 | 第19页 |
| 2.2.3.2 糯米淀粉基本成分的测定 | 第19-20页 |
| 2.2.3.3 扫描电镜 | 第20页 |
| 2.2.3.4 糊化性质测定 | 第20页 |
| 2.2.3.5 复合物的制备 | 第20页 |
| 2.2.3.6 复合指数的测定 | 第20页 |
| 2.2.3.7 热特性的测定 | 第20页 |
| 2.2.3.8 X-射线衍射测定 | 第20页 |
| 2.2.3.9 数据处理与分析 | 第20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-24页 |
| 2.3.1 糯米淀粉的基本成分 | 第20-21页 |
| 2.3.2 糯米淀粉的微观结构 | 第21页 |
| 2.3.3 月桂酸用量对糯米淀粉复合指数的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.4 糯米淀粉的糊化特性 | 第22页 |
| 2.3.5 糯米淀粉的热特性 | 第22-23页 |
| 2.3.6 糯米淀粉晶体结构 | 第23-24页 |
| 2.4 结论 | 第24-25页 |
| 第三章 预冷对糯米淀粉凝胶老化特性的研究 | 第25-34页 |
| 3.1 引言 | 第25页 |
| 3.2.材料与方法 | 第25-26页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第25页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第25-26页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第26页 |
| 3.2.3.1 糯米淀粉凝胶的制备 | 第26页 |
| 3.2.3.2 热特性的测定 | 第26页 |
| 3.2.3.3 晶体性质的测定 | 第26页 |
| 3.2.3.4 质构特性测定 | 第26页 |
| 3.2.3.5 数据处理 | 第26页 |
| 3.3 结果与分析 | 第26-32页 |
| 3.3.1 预冷温度对糯米淀粉凝胶贮藏期间老化特性的影响 | 第26-28页 |
| 3.3.1.1 预冷温度对糯米淀粉凝胶冷藏期间老化特性的影响 | 第26-27页 |
| 3.3.1.2 预冷温度对糯米淀粉凝胶冻藏期间老化特性的影响 | 第27-28页 |
| 3.3.2 预冷温度对糯米淀粉凝胶贮藏期间结晶特性的影响 | 第28-30页 |
| 3.3.2.1 预冷温度对糯米淀粉凝胶冷藏期间结晶特性的影响 | 第28-30页 |
| 3.3.2.2 预冷温度对糯米淀粉凝胶冻藏期间晶体特性的影响 | 第30页 |
| 3.3.3 预冷温度对糯米淀粉凝胶贮藏期间质构特性的影响 | 第30-32页 |
| 3.3.3.1 预冷温度对糯米淀粉凝胶冷藏期间质构特性的影响 | 第30-31页 |
| 3.3.3.2 预冷温度对糯米淀粉凝胶冻藏期间质构特性的影响 | 第31-32页 |
| 3.4 结论 | 第32-34页 |
| 第四章 预冷对糯米淀粉月桂酸复合物老化特性的影响 | 第34-42页 |
| 4.1 引言 | 第34页 |
| 4.2 材料和方法 | 第34-35页 |
| 4.2.1 实验材料和试剂 | 第34页 |
| 4.2.2 主要仪器和设备 | 第34页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第34-35页 |
| 4.2.3.1 糯米淀粉脂质复合物的制备 | 第34-35页 |
| 4.2.3.2 热特性的测定 | 第35页 |
| 4.2.3.3 晶体结构测定 | 第35页 |
| 4.2.3.4 质构特性的测定 | 第35页 |
| 4.2.3.5 数据处理 | 第35页 |
| 4.3 结果与分析 | 第35-40页 |
| 4.3.1 预冷温度对糯米淀粉月桂酸复合物贮藏过程中老化特性的影响 | 第35-37页 |
| 4.3.1.1 预冷温度对糯米淀粉月桂酸复合物冷藏期间老化特性的影响 | 第35-36页 |
| 4.3.1.2 预冷温度对糯米淀粉月桂酸复合物冻藏期间老化特性的影响 | 第36-37页 |
| 4.3.2 预冷温度对糯米淀粉月桂酸复合物贮藏期间晶体性质的的影响 | 第37-39页 |
| 4.3.2.1 预冷温度对糯米淀粉月桂酸复合物冷藏期间晶体性质的影响 | 第37-38页 |
| 4.3.2.2 预冷温度对糯米淀粉月桂酸复合物冻藏期间晶体性质的影响 | 第38-39页 |
| 4.3.3 预冷温度对糯米淀粉月桂酸复合物贮藏过程中质构特性的影响 | 第39-40页 |
| 4.3.3.1 预冷温度对糯米淀粉月桂酸复合物冷藏期间质构特性的影响 | 第39页 |
| 4.3.3.2 预冷温度对糯米淀粉月桂酸复合物冻藏期间质构特性的影响 | 第39-40页 |
| 4.4 结论 | 第40-42页 |
| 第五章 结论与展望 | 第42-44页 |
| 5.1 主要结论 | 第42页 |
| 5.2 展望与创新点 | 第42-44页 |
| 参考文献 | 第44-50页 |
| ABSTRACT | 第50-51页 |
