麦芽精及麦芽根蛋白复合物的提取及组分分析
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-23页 |
| 1.1 大麦和麦芽 | 第10-14页 |
| 1.1.1 大麦简介 | 第10页 |
| 1.1.2 药用麦芽 | 第10-12页 |
| 1.1.3 啤酒麦芽 | 第12-14页 |
| 1.2 大麦发芽过程中物质的变化及麦芽的液化 | 第14-16页 |
| 1.2.1 大麦发芽过程中物质的变化 | 第14-16页 |
| 1.2.2 麦芽液化的过程 | 第16页 |
| 1.3 大麦营养成分研究进展 | 第16-20页 |
| 1.3.1 糖类 | 第17-19页 |
| 1.3.2 淀粉酶 | 第19页 |
| 1.3.3 微量元素 | 第19-20页 |
| 1.3.4 脂肪 | 第20页 |
| 1.4 麦芽精的应用开发研究进展 | 第20页 |
| 1.4.1 应用开发研究进展 | 第20页 |
| 1.4.2 麦芽精提取分离方法研究进展 | 第20页 |
| 1.5 麦芽根的应用开发研究进展 | 第20-21页 |
| 1.5.1 应用开发研究进展 | 第20-21页 |
| 1.5.2 麦芽根提取分离方法研究进展 | 第21页 |
| 1.6 课题研究的目的意义及主要研究内容 | 第21-23页 |
| 1.6.1 研究目的及意义 | 第21-22页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-40页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.1 材料 | 第23页 |
| 2.1.2 试剂 | 第23-24页 |
| 2.2 试验仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.3 麦芽精制备工艺流程设计 | 第25-26页 |
| 2.4 麦芽酶活的测定方法 | 第26页 |
| 2.4.1 酶液提取方法 | 第26页 |
| 2.4.2 酶活的计算方法 | 第26页 |
| 2.5 麦芽精提取工艺条件筛选 | 第26-27页 |
| 2.5.1 单因素实验条件的选择 | 第26-27页 |
| 2.5.2 正交试验 | 第27页 |
| 2.5.3 验证实验 | 第27页 |
| 2.6 麦芽精产物营养成分的分析方法 | 第27-33页 |
| 2.6.1 总蛋白含量测定方法 | 第27页 |
| 2.6.2 总黄酮含量测定方法 | 第27-29页 |
| 2.6.3 总多酚含量测定方法 | 第29-30页 |
| 2.6.4 总糖含量测定方法 | 第30-31页 |
| 2.6.5 多种金属元素含量测定方法 | 第31-33页 |
| 2.7 麦芽根蛋白复合物提取工艺流程设计 | 第33-34页 |
| 2.8 麦芽根蛋白复合物提取工艺条件筛选 | 第34-35页 |
| 2.8.1 单因素实验条件的选择 | 第34页 |
| 2.8.2 正交试验 | 第34页 |
| 2.8.3 验证实验 | 第34-35页 |
| 2.9 麦芽根蛋白复合物营养成分分析方法 | 第35页 |
| 2.9.1 总蛋白含量测定方法 | 第35页 |
| 2.9.2 总黄酮含量测定方法 | 第35页 |
| 2.9.3 总多酚含量测定方法 | 第35页 |
| 2.9.4 总糖含量测定方法 | 第35页 |
| 2.9.5 多种金属元素含量测定方法 | 第35页 |
| 2.10 大麦麦芽淀粉的理化性质测定 | 第35-39页 |
| 2.10.1 大麦淀粉的提取方法 | 第35页 |
| 2.10.2 扫描电子显微镜分析 | 第35-36页 |
| 2.10.3 X-射线衍射分析 | 第36页 |
| 2.10.4 溶解度和膨胀度分析 | 第36页 |
| 2.10.5 大麦淀粉的透光度 | 第36页 |
| 2.10.6 大麦淀粉的冻融性 | 第36-37页 |
| 2.10.7 大麦淀粉的热重分析(TG-DTA) | 第37页 |
| 2.10.8 大麦麦芽淀粉的酶解特性实验 | 第37-39页 |
| 2.11 统计分析方法 | 第39-40页 |
| 3 结果与讨论 | 第40-69页 |
| 3.1 大麦麦芽的相关测定结果 | 第40-41页 |
| 3.1.1 原材料大麦外种皮所占全重比例 | 第40页 |
| 3.1.2 麦芽酶活实验结果 | 第40-41页 |
| 3.2 麦芽精产品提取工艺实验结果 | 第41-45页 |
| 3.2.1 提取单因素实验结果 | 第41-43页 |
| 3.2.2 麦芽精提取工艺条件优化 | 第43-45页 |
| 3.3 麦芽精中主要成分的测定结果 | 第45-48页 |
| 3.3.1 蛋白质含量测定结果 | 第45-46页 |
| 3.3.2 总黄酮含量测定结果 | 第46页 |
| 3.3.3 多酚含量测定结果 | 第46-47页 |
| 3.3.4 总糖含量测定结果 | 第47页 |
| 3.3.5 金属元素含量测定结果 | 第47-48页 |
| 3.4 麦芽精小结 | 第48页 |
| 3.5 麦芽根蛋白复合物的提取工艺筛选结果 | 第48-53页 |
| 3.5.1 提取碱液的选择 | 第48-49页 |
| 3.5.2 单因素实验结果 | 第49-51页 |
| 3.5.3 碱法提取麦芽根蛋白复合物工艺的优化 | 第51-53页 |
| 3.6 麦芽根蛋白复合物中主要成分测定结果 | 第53-56页 |
| 3.6.1 蛋白质含量测定结果 | 第53-54页 |
| 3.6.2 总黄酮含量测定结果 | 第54页 |
| 3.6.3 多酚含量测定结果 | 第54-55页 |
| 3.6.4 总糖含量测定结果 | 第55页 |
| 3.6.5 金属元素含量测定结果 | 第55-56页 |
| 3.7 麦芽根蛋白复合物小结 | 第56页 |
| 3.8 大麦麦芽液化过程中淀粉的理化性质分析结果 | 第56-64页 |
| 3.8.1 大麦麦芽淀粉析出率的实验结果 | 第56-57页 |
| 3.8.2 大麦麦芽淀粉水分及蛋白含量 | 第57页 |
| 3.8.3 大麦麦芽淀粉溶解度与溶胀度 | 第57-59页 |
| 3.8.4 大麦麦芽淀粉糊的冻融性 | 第59-60页 |
| 3.8.5 大麦麦芽淀粉热重分析(TG-DTG) | 第60-61页 |
| 3.8.6 大麦麦芽淀粉颗粒形貌 | 第61-62页 |
| 3.8.7 大麦麦芽淀粉的X射线衍射分析结果 | 第62-64页 |
| 3.9 大麦麦芽淀粉酶水解后实验结果 | 第64-69页 |
| 3.9.1 酶水解单因素时间 | 第64-65页 |
| 3.9.2 酶水解单因素添加酶量 | 第65-66页 |
| 3.9.3 酶水解单因素料液比 | 第66-67页 |
| 3.9.4 酶水解单因素pH值 | 第67-69页 |
| 4 结论 | 第69-70页 |
| 5 展望 | 第70-71页 |
| 6 参考文献 | 第71-78页 |
| 7 攻读硕士学位发表论文情况 | 第78-79页 |
| 8 致谢 | 第79页 |
