| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-14页 |
| 第1章 引言 | 第14-22页 |
| ·猕猴桃资源概述 | 第14-16页 |
| ·猕猴桃的分布 | 第14页 |
| ·我国猕猴桃产地 | 第14页 |
| ·猕猴桃的营养与药用价值 | 第14-15页 |
| ·猕猴桃相关产品的开发 | 第15-16页 |
| ·猕猴桃果酒概述 | 第16-17页 |
| ·猕猴桃果酒种类 | 第16页 |
| ·猕猴桃果酒发展历史 | 第16页 |
| ·猕猴桃果酒酿造方法 | 第16-17页 |
| ·猕猴桃果酒香气成分概述 | 第17-18页 |
| ·猕猴桃果酒香气成分种类 | 第17-18页 |
| ·猕猴桃果酒香气成分提取分析方法 | 第18页 |
| ·黑曲霉、米曲霉概述 | 第18-19页 |
| ·黑曲霉概述 | 第18-19页 |
| ·米曲霉概述 | 第19页 |
| ·酒母概述 | 第19-20页 |
| ·研究目的、意义与内容 | 第20-21页 |
| ·研究目的、意义 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| ·研究技术路线 | 第21-22页 |
| 第2章 黑曲霉制曲工艺研究 | 第22-32页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·原料与菌种 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·仪器与设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·黑曲霉制曲工艺流程 | 第23页 |
| ·操作要点 | 第23-24页 |
| ·黑曲理化指标分析方法 | 第24页 |
| ·黑曲霉制曲工艺单因素试验 | 第24页 |
| ·黑曲霉制曲工艺正交试验 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-30页 |
| ·浸米条件的选择 | 第25-26页 |
| ·蒸饭时间的选择 | 第26页 |
| ·黑曲孢子粉接种量对黑曲产酶的影响 | 第26-27页 |
| ·制曲温度对黑曲产酶的影响 | 第27页 |
| ·培养时间对黑曲产酶与酸度的影响 | 第27-29页 |
| ·制曲条件正交试验 | 第29-30页 |
| ·成品黑曲感官指标 | 第30-31页 |
| ·成品黑曲理化指标 | 第31页 |
| ·本章小节 | 第31-32页 |
| 第3章 猕猴桃果酒专用酒母制备 | 第32-47页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·实验材料 | 第32-34页 |
| ·原料与菌种 | 第32页 |
| ·培养基 | 第32-33页 |
| ·主要试剂 | 第33页 |
| ·仪器与设备 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-37页 |
| ·最适酵母菌株的筛选 | 第34页 |
| ·工艺流程 | 第34页 |
| ·操作要点 | 第34页 |
| ·理化指标分析方法 | 第34-35页 |
| ·甲醇和高级醇含量的测定 | 第35-36页 |
| ·酒母制备工艺单因素试验 | 第36页 |
| ·Box-Behnken响应面试验 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-45页 |
| ·最适酵母菌株的筛选 | 第37-38页 |
| ·黑曲与米曲用量比对酒母质量的影响 | 第38-39页 |
| ·曲水比对酒母质量的影响 | 第39页 |
| ·酵母接种量对酒母质量的影响 | 第39-40页 |
| ·培养温度对酒母质量的影响 | 第40-41页 |
| ·培养时间对酒母质量的影响 | 第41-42页 |
| ·Box-Behnken响应面试验 | 第42-44页 |
| ·响应面验证试验 | 第44-45页 |
| ·酒母理化指标 | 第45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 第4章 黑曲米曲混合发酵猕猴桃果酒酿造工艺 | 第47-59页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·材料与设备 | 第47-48页 |
| ·主要原料 | 第47页 |
| ·主要试剂 | 第47-48页 |
| ·仪器与设备 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-51页 |
| ·工艺流程 | 第48页 |
| ·操作要点 | 第48-49页 |
| ·理化指标检测 | 第49页 |
| ·猕猴桃果酒感官评定 | 第49-50页 |
| ·单因素试验 | 第50页 |
| ·Box-Behnken响应面试验 | 第50-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-57页 |
| ·酒母用量对猕猴桃果酒发酵的影响 | 第51页 |
| ·酵母营养剂用量对猕猴桃果酒发酵的影响 | 第51-52页 |
| ·发酵温度对猕猴桃果酒发酵的影响 | 第52-53页 |
| ·发酵时间对猕猴桃果酒发酵的影响 | 第53页 |
| ·猕猴桃果酒GC分析 | 第53-54页 |
| ·Box-Behnken响应面试验 | 第54-57页 |
| ·响应面验证试验 | 第57页 |
| ·猕猴桃果酒指标 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第5章 猕猴桃果酒快速陈酿技术及其贮存过程中香气成分动态变化研究 | 第59-77页 |
| ·引言 | 第59页 |
| ·材料与设备 | 第59-60页 |
| ·实验材料 | 第59页 |
| ·仪器与设备 | 第59-60页 |
| ·实验方法 | 第60页 |
| ·酒样的制备 | 第60页 |
| ·酒样的预处理 | 第60页 |
| ·顶空固相微萃取条件 | 第60页 |
| ·GC-MS条件 | 第60页 |
| ·结果与分析 | 第60-75页 |
| ·自然陈酿猕猴桃果酒图谱 | 第60-65页 |
| ·微波处理猕猴桃果酒陈酿图谱 | 第65-70页 |
| ·超声波处理猕猴桃果酒陈酿图谱 | 第70-75页 |
| ·本章小结 | 第75-77页 |
| 第6章 结论与展望 | 第77-79页 |
| ·结论 | 第77-78页 |
| ·创新点 | 第78页 |
| ·展望 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 发表论文 | 第84页 |