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油脂加工过程中氯丙醇形成的影响因素及其控制研究

摘要第1-6页
ABSTRACT第6-11页
第1章 绪论第11-24页
   ·3-MCPD 简介第11-14页
     ·3-MCPD 的性质第11页
     ·3-MCPD 的同系物第11页
     ·3-MCPD 的毒性第11-12页
     ·3-MCPD 的来源及污染情况第12-13页
     ·3-MCPD 的使用限量标准第13-14页
   ·3-MCPD 形成机理第14-16页
   ·3-MCPD 检测方法的研究进展第16-19页
     ·样品的预处理方法第16-17页
     ·3-MCPD 的检测方法第17-19页
   ·3-MCPD 控制途径的研究进展第19-22页
     ·油脂中 3-MCPD 的控制途径第19-22页
     ·其他食品中 3-MCPD 控制的研究进展第22页
   ·选题依据和意义第22-23页
   ·主要研究内容第23-24页
第2章 油脂中 3-MCPD 形成的影响因素及控制关键点第24-33页
   ·引言第24页
   ·实验材料与仪器第24-25页
     ·实验试剂与原料第24页
     ·实验仪器第24-25页
   ·油脂中 3-MCPD 的检测方法第25页
   ·3-MCPD 标准曲线的绘制第25页
   ·实验过程第25-26页
     ·氯离子的影响第25页
     ·温度的影响第25-26页
     ·时间的影响第26页
     ·水分的影响第26页
     ·原料的影响第26页
   ·实验结果与讨论第26-31页
     ·食用油中 3-MCPD 的定量标准曲线第26-27页
     ·氯离子含量对 3-MCPD 形成的影响第27-28页
     ·加热温度对 3-MCPD 形成的影响第28-29页
     ·加热时间对 3-MCPD 形成的影响第29-30页
     ·水分含量对 3-MCPD 形成的影响第30页
     ·原料对 3-MCPD 形成的影响第30-31页
   ·本章小结第31-33页
第3章 油脂精炼过程中 3-MCPD 含量变化第33-42页
   ·引言第33页
   ·实验材料与仪器第33-35页
     ·实验试剂与原料第33-34页
     ·实验仪器第34-35页
   ·工艺流程第35页
     ·米糠油精炼流程第35页
     ·菜籽油精炼流程第35页
     ·棉籽油精炼流程第35页
   ·检测方法第35页
     ·酸价检测第35页
     ·色泽检测第35页
     ·油脂中 3-MCPD 检测方法第35页
   ·实验方法第35-37页
     ·米糠油精炼过程第35-36页
     ·菜籽油精炼过程第36页
     ·棉籽油精炼过程第36-37页
   ·实验结果与讨论第37-40页
     ·油样的酸价第37页
     ·米糠油精炼过程中 3-MCPD 含量变化第37-38页
     ·菜籽油精炼过程中 3-MCPD 含量变化第38-39页
     ·棉籽油精炼过程中 3-MCPD 含量变化第39-40页
   ·本章小结第40-42页
第4章 油脂精炼过程中 3-MCPD 的控制技术第42-54页
   ·引言第42页
   ·实验材料与仪器第42-43页
     ·实验试剂与原料第42-43页
     ·实验仪器第43页
   ·检测方法第43-44页
     ·3-MCPD 检测方法第43页
     ·反式脂肪酸检测方法第43-44页
   ·实验方法第44-45页
     ·高 3-MCPD 含量油样的制备第44页
     ·有机溶剂萃取的影响第44页
     ·水相萃取的影响第44-45页
     ·脱色剂和助滤剂吸附的影响第45页
     ·高温的影响第45页
   ·实验结果与讨论第45-52页
     ·有机溶剂萃取对油脂中 3-MCPD 的控制第45-46页
     ·水相萃取对油脂中 3-MCPD 的控制第46-49页
     ·吸附剂吸附对油脂中 3-MCPD 的控制第49-51页
     ·高温对油脂中 3-MCPD 的控制第51-52页
   ·本章小结第52-54页
第5章 吸附法脱除米糠油中 3-MCPD 的工艺优化及评价第54-63页
   ·引言第54页
   ·实验材料与仪器第54-55页
     ·实验试剂与原料第54-55页
     ·实验仪器第55页
   ·检测方法第55-56页
     ·油脂中 3-MCPD 检测方法第55页
     ·油脂中谷维素的检测方法第55-56页
     ·油脂中 VE、甾醇的检测方法第56页
     ·色泽检测第56页
   ·实验方法第56页
   ·结果与讨论第56-61页
     ·单因素实验第56-59页
     ·吸附工艺条件的正交实验优化第59-61页
     ·活性炭吸附对油脂品质的影响第61页
   ·本章小结第61-63页
第6章 结论与展望第63-66页
   ·主要结论第63-64页
   ·创新之处第64页
   ·研究展望第64-66页
参考文献第66-71页
致谢第71-72页
攻读学位期间的研究成果第72页

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