| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-24页 |
| ·3-MCPD 简介 | 第11-14页 |
| ·3-MCPD 的性质 | 第11页 |
| ·3-MCPD 的同系物 | 第11页 |
| ·3-MCPD 的毒性 | 第11-12页 |
| ·3-MCPD 的来源及污染情况 | 第12-13页 |
| ·3-MCPD 的使用限量标准 | 第13-14页 |
| ·3-MCPD 形成机理 | 第14-16页 |
| ·3-MCPD 检测方法的研究进展 | 第16-19页 |
| ·样品的预处理方法 | 第16-17页 |
| ·3-MCPD 的检测方法 | 第17-19页 |
| ·3-MCPD 控制途径的研究进展 | 第19-22页 |
| ·油脂中 3-MCPD 的控制途径 | 第19-22页 |
| ·其他食品中 3-MCPD 控制的研究进展 | 第22页 |
| ·选题依据和意义 | 第22-23页 |
| ·主要研究内容 | 第23-24页 |
| 第2章 油脂中 3-MCPD 形成的影响因素及控制关键点 | 第24-33页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·实验材料与仪器 | 第24-25页 |
| ·实验试剂与原料 | 第24页 |
| ·实验仪器 | 第24-25页 |
| ·油脂中 3-MCPD 的检测方法 | 第25页 |
| ·3-MCPD 标准曲线的绘制 | 第25页 |
| ·实验过程 | 第25-26页 |
| ·氯离子的影响 | 第25页 |
| ·温度的影响 | 第25-26页 |
| ·时间的影响 | 第26页 |
| ·水分的影响 | 第26页 |
| ·原料的影响 | 第26页 |
| ·实验结果与讨论 | 第26-31页 |
| ·食用油中 3-MCPD 的定量标准曲线 | 第26-27页 |
| ·氯离子含量对 3-MCPD 形成的影响 | 第27-28页 |
| ·加热温度对 3-MCPD 形成的影响 | 第28-29页 |
| ·加热时间对 3-MCPD 形成的影响 | 第29-30页 |
| ·水分含量对 3-MCPD 形成的影响 | 第30页 |
| ·原料对 3-MCPD 形成的影响 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 第3章 油脂精炼过程中 3-MCPD 含量变化 | 第33-42页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·实验材料与仪器 | 第33-35页 |
| ·实验试剂与原料 | 第33-34页 |
| ·实验仪器 | 第34-35页 |
| ·工艺流程 | 第35页 |
| ·米糠油精炼流程 | 第35页 |
| ·菜籽油精炼流程 | 第35页 |
| ·棉籽油精炼流程 | 第35页 |
| ·检测方法 | 第35页 |
| ·酸价检测 | 第35页 |
| ·色泽检测 | 第35页 |
| ·油脂中 3-MCPD 检测方法 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·米糠油精炼过程 | 第35-36页 |
| ·菜籽油精炼过程 | 第36页 |
| ·棉籽油精炼过程 | 第36-37页 |
| ·实验结果与讨论 | 第37-40页 |
| ·油样的酸价 | 第37页 |
| ·米糠油精炼过程中 3-MCPD 含量变化 | 第37-38页 |
| ·菜籽油精炼过程中 3-MCPD 含量变化 | 第38-39页 |
| ·棉籽油精炼过程中 3-MCPD 含量变化 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第4章 油脂精炼过程中 3-MCPD 的控制技术 | 第42-54页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·实验材料与仪器 | 第42-43页 |
| ·实验试剂与原料 | 第42-43页 |
| ·实验仪器 | 第43页 |
| ·检测方法 | 第43-44页 |
| ·3-MCPD 检测方法 | 第43页 |
| ·反式脂肪酸检测方法 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·高 3-MCPD 含量油样的制备 | 第44页 |
| ·有机溶剂萃取的影响 | 第44页 |
| ·水相萃取的影响 | 第44-45页 |
| ·脱色剂和助滤剂吸附的影响 | 第45页 |
| ·高温的影响 | 第45页 |
| ·实验结果与讨论 | 第45-52页 |
| ·有机溶剂萃取对油脂中 3-MCPD 的控制 | 第45-46页 |
| ·水相萃取对油脂中 3-MCPD 的控制 | 第46-49页 |
| ·吸附剂吸附对油脂中 3-MCPD 的控制 | 第49-51页 |
| ·高温对油脂中 3-MCPD 的控制 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 第5章 吸附法脱除米糠油中 3-MCPD 的工艺优化及评价 | 第54-63页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·实验材料与仪器 | 第54-55页 |
| ·实验试剂与原料 | 第54-55页 |
| ·实验仪器 | 第55页 |
| ·检测方法 | 第55-56页 |
| ·油脂中 3-MCPD 检测方法 | 第55页 |
| ·油脂中谷维素的检测方法 | 第55-56页 |
| ·油脂中 VE、甾醇的检测方法 | 第56页 |
| ·色泽检测 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-61页 |
| ·单因素实验 | 第56-59页 |
| ·吸附工艺条件的正交实验优化 | 第59-61页 |
| ·活性炭吸附对油脂品质的影响 | 第61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 第6章 结论与展望 | 第63-66页 |
| ·主要结论 | 第63-64页 |
| ·创新之处 | 第64页 |
| ·研究展望 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第72页 |