| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第8-17页 |
| ·豆渣原料的加工利用现状及研究价值 | 第8页 |
| ·水溶性大豆多糖 | 第8-12页 |
| ·水溶性大豆多糖的结构、功能特性及应用 | 第9-11页 |
| ·水溶性大豆多糖的制备方法研究进展 | 第11-12页 |
| ·多糖改性研究 | 第12-13页 |
| ·化学修饰法 | 第13页 |
| ·物理修饰法 | 第13页 |
| ·生物修饰法 | 第13页 |
| ·多糖酯化度、分子量及透明度研究动态 | 第13-15页 |
| ·多糖酯化度 | 第13-14页 |
| ·多糖分子量 | 第14页 |
| ·多糖透明度 | 第14-15页 |
| ·本论文研究意义及主要内容 | 第15-17页 |
| ·研究意义 | 第15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-24页 |
| ·材料和设备 | 第17页 |
| ·主要原料和试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器设备 | 第17页 |
| ·实验方法和理化指标的分析 | 第17-24页 |
| ·SSPS 的制备 | 第17-18页 |
| ·去甲酯化改性 SSPS 的制备 | 第18-19页 |
| ·SSPS 理化指标测定 | 第19-20页 |
| ·SSPS 对 O/W 乳状液乳化稳定性研究 | 第20-21页 |
| ·SSPS 对酸性乳饮料沉淀稳定性研究 | 第21页 |
| ·SSPS 成膜性研究 | 第21-22页 |
| ·SSPS 透明度改善实验 | 第22-24页 |
| 3 实验结果与讨论 | 第24-51页 |
| ·豆渣成分确定 | 第24页 |
| ·响应面优化 SSPS 提取工艺的研究 | 第24-30页 |
| ·单因素对 SSPS 得率的影响 | 第24-26页 |
| ·响应面优化 SSPS 提取工艺 | 第26-30页 |
| ·去甲酯化改性条件对 SSPS 的 DE 值和分子量影响 | 第30-32页 |
| ·时间对 SSPS 的 DE 值和分子量影响 | 第30-31页 |
| ·pH 值对 SSPS 的 DE 值和分子量影响 | 第31页 |
| ·温度对 SSPS 的 DE 值和分子量影响 | 第31-32页 |
| ·料液比对 SSPS 的 DE 值和分子量影响 | 第32页 |
| ·去甲酯化改性制备的 SSPS 理化功能性质研究 | 第32-45页 |
| ·改性 SSPS 的理化指标 | 第33-34页 |
| ·改性 SSPS 的 zeta-电位 | 第34-35页 |
| ·改性 SSPS 的粘度和流变性质 | 第35-36页 |
| ·改性 SSPS 对 O/W 乳状液乳化稳定性影响 | 第36-37页 |
| ·改性 SSPS 对酸性乳饮料沉淀稳定性影响 | 第37-41页 |
| ·改性 SSPS 对成膜性能影响 | 第41-45页 |
| ·SSPS 透明度改善实验 | 第45-51页 |
| ·不溶性物质的组成成分 | 第46-47页 |
| ·碱性蛋白酶处理对 SSPS 透明度的影响 | 第47-50页 |
| ·植酸对 SSPS 透明度影响的初步探索 | 第50-51页 |
| 主要结论与展望 | 第51-53页 |
| 主要结论 | 第51页 |
| 展望 | 第51-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 附录 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第60页 |