| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 第1章 菌类调味基料的研究进展 | 第8-20页 |
| ·香菇概述 | 第8-9页 |
| ·天然菌类调味基料 | 第9-12页 |
| ·天然菌类调味料概述 | 第9-10页 |
| ·天然菌类调味料中的呈味物质分析 | 第10-11页 |
| ·天然菌类调味料的发展现状及趋势 | 第11-12页 |
| ·微波辅助制备蛋白酶解液 | 第12-15页 |
| ·酶法制备蛋白水解液 | 第12-13页 |
| ·微波辅助萃取技术概述 | 第13-15页 |
| ·美拉德反应制备天然香菇风味调味基料 | 第15-18页 |
| ·美拉德反应概述 | 第15-16页 |
| ·美拉德反应机理 | 第16-17页 |
| ·美拉德反应对食品风味的影响途径 | 第17页 |
| ·酶解液美拉德反应增香技术 | 第17-18页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第18-20页 |
| 第2章 微波辅助水解工艺研究 | 第20-32页 |
| ·试验材料及设备 | 第20-21页 |
| ·试验内容及方法 | 第21-24页 |
| ·试验内容 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-31页 |
| ·传统自溶法水解工艺研究 | 第24-26页 |
| ·微波辅助提取工艺条件研究 | 第26-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第3章 微波辅助酶法水解的工艺研究 | 第32-46页 |
| ·试验材料与设备 | 第32-33页 |
| ·试验内容及方法 | 第33-34页 |
| ·蛋白酶的选择 | 第33页 |
| ·酶解液制备工艺流程 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-45页 |
| ·微波辅助单一酶水解效果的研究 | 第34-35页 |
| ·微波辅助复配酶解对水解效果的影响 | 第35-36页 |
| ·微波辅助复合酶酶解时间的确定 | 第36-37页 |
| ·复配酶基础上添加风味蛋白酶对水解度的影响 | 第37-38页 |
| ·风味蛋白酶加入方式对水解度的影响 | 第38-39页 |
| ·响应面法优化酶解条件 | 第39-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第4章 酶解香菇蛋白-糖美拉德反应制备天然调味基料 | 第46-64页 |
| ·试验材料与方法 | 第46-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-61页 |
| ·不同美拉德反应原料对风味和色泽的影响 | 第48-54页 |
| ·美拉德反应条件的研究 | 第54-59页 |
| ·美拉德增香反应的条件优化 | 第59-61页 |
| ·高鲜香菇菌汤调料及香菇炖鸡粉的制备 | 第61-62页 |
| ·小结 | 第62-64页 |
| 第5章 结论 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第73页 |