| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第8-14页 |
| ·葵花籽和葵花籽油概述 | 第8页 |
| ·食用油风味成分研究进展 | 第8-13页 |
| ·挥发性物质提取技术 | 第9-10页 |
| ·挥发性物质检测分析技术 | 第10-11页 |
| ·顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术 | 第10-11页 |
| ·气相色谱-闻嗅仪联用技术 | 第11页 |
| ·电子鼻技术 | 第11页 |
| ·风味感官评价 | 第11页 |
| ·美拉德反应与油脂氧化 | 第11-12页 |
| ·葵花籽油风味研究现状 | 第12-13页 |
| ·立题意义及内容 | 第13-14页 |
| ·立题意义 | 第13页 |
| ·研究内容 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-18页 |
| ·材料与设备 | 第14页 |
| ·材料 | 第14页 |
| ·试剂 | 第14页 |
| ·实验设备 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-18页 |
| ·葵花籽油挥发性物质萃取步骤 | 第14页 |
| ·顶空固相微萃取条件优化 | 第14-15页 |
| ·挥发性成分的 GC-MS 检测 | 第15页 |
| ·挥发性成分的 GC-MS/O 分析 | 第15页 |
| ·压榨制取葵花籽油 | 第15页 |
| ·葵花籽油的感官评定方法 | 第15-16页 |
| ·葵花籽油的电子鼻检测 | 第16页 |
| ·葵花籽粕中氨基酸的检测 | 第16页 |
| ·葵花籽油酸价和过氧化值测定 | 第16页 |
| ·葵花籽油脂肪酸含量测定 | 第16页 |
| ·葵花籽油色泽测定 | 第16页 |
| ·葵花籽油生育酚含量测定 | 第16-17页 |
| ·葵花籽油甾醇含量测定 | 第17页 |
| ·模拟葵花籽美拉德反应模型 | 第17页 |
| ·数据处理条件 | 第17-18页 |
| 3 结果与讨论 | 第18-42页 |
| ·浓香葵花籽油挥发性成分的鉴定 | 第18-24页 |
| ·顶空固相微萃取萃取温度的选择 | 第18页 |
| ·顶空固相微萃取萃取时间的选择 | 第18-19页 |
| ·解吸时间的选择 | 第19-20页 |
| ·总离子流色谱图 TIC | 第20-23页 |
| ·挥发性成分的 GCO 检测 | 第23-24页 |
| ·加工条件对葵花籽油香气成分形成的影响 | 第24-37页 |
| ·感官评定分析不同焙烤温度和焙烤时间对葵花籽油风味的影响 | 第24-26页 |
| ·电子鼻分析不同焙烤温度和焙烤时间对葵花籽油风味的影响 | 第26页 |
| ·GC-MS 分析不同焙烤温度和焙烤时间对葵花籽油风味的影响 | 第26-32页 |
| ·不同烘烤条件下葵花籽中氨基酸含量变化 | 第32-33页 |
| ·模拟葵花籽美拉德反应模型 | 第33-37页 |
| ·加工条件对葵花籽油品质的影响 | 第37-42页 |
| ·葵花籽焙烤温度和焙烤时间对葵花籽油色泽的影响 | 第37-38页 |
| ·葵花籽焙烤温度和焙烤时间对葵花籽油酸价和过氧化值的影响 | 第38-39页 |
| ·葵花籽焙烤温度和焙烤时间对葵花籽油脂肪酸的影响 | 第39-40页 |
| ·焙烤温度和焙烤时间对葵花籽油脂肪伴随物的影响 | 第40-42页 |
| 4 结论与展望 | 第42-43页 |
| ·主要结论 | 第42页 |
| ·展望 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第47页 |
