| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| ·红枣简介 | 第11-12页 |
| ·我国红枣资源分布及发展状况 | 第11页 |
| ·红枣的营养价值与功能性成分 | 第11-12页 |
| ·生姜简介 | 第12-13页 |
| ·我国生姜资源分布及发展状况 | 第12-13页 |
| ·生姜的营养价值与功能性成分 | 第13页 |
| ·果蔬饮料的发展现状及发展趋势 | 第13-14页 |
| ·功能性饮料研究现状及发展趋势 | 第14-15页 |
| ·抗氧化研究概况 | 第15-18页 |
| ·自由基理论 | 第15页 |
| ·自由基的种类 | 第15-16页 |
| ·抗氧化剂 | 第16页 |
| ·抗氧化剂抗氧化能力的评估方法 | 第16-18页 |
| ·研究的内容及意义 | 第18-20页 |
| ·研究意义 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 材料与方法 | 第20-28页 |
| ·试验材料、试剂与仪器设备 | 第20页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·试验主要试剂 | 第20页 |
| ·试验仪器与设备 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-23页 |
| ·生姜提汁工艺的试验 | 第20-21页 |
| ·红枣生姜复合保健饮料的最佳配方研究 | 第21-22页 |
| ·红枣生姜复合饮料贮藏过程中功能性成分及抗氧化性能变化研究 | 第22-23页 |
| ·测定方法 | 第23-27页 |
| ·数据分析 | 第27-28页 |
| 第三章 结果与分析 | 第28-53页 |
| ·生姜提汁工艺参数优化结果 | 第28-33页 |
| ·生姜提汁工艺的单因素试验结果 | 第28-31页 |
| ·正交试验生姜提汁工艺的结果 | 第31-33页 |
| ·红枣生姜复合饮料加工工艺的结果 | 第33-37页 |
| ·红枣生姜复合饮料研制的单因素试验结果 | 第33-36页 |
| ·正交试验优化复合饮料生产配方的结果 | 第36-37页 |
| ·复合饮料的评价指标 | 第37-38页 |
| ·感官指标 | 第37页 |
| ·理化指标 | 第37页 |
| ·复合饮料抗氧化性能评定 | 第37-38页 |
| ·复合饮料贮藏稳定性的研究结果 | 第38-53页 |
| ·贮藏期间复合饮料颜色的变化 | 第38-44页 |
| ·贮藏期间复合饮料褐变系数的变化 | 第44-45页 |
| ·贮藏期间复合饮料可溶性固形物含量的变化 | 第45-46页 |
| ·贮藏期间复合饮料透光率的变化 | 第46页 |
| ·贮藏期间复合饮料总酸含量的变化 | 第46-47页 |
| ·贮藏期间复合饮料黄酮含量的变化 | 第47页 |
| ·贮藏期间复合饮料总酚含量的变化 | 第47-48页 |
| ·贮藏期间复合饮料多糖含量的变化 | 第48-49页 |
| ·贮藏期间复合饮料 VC含量的变化 | 第49页 |
| ·贮藏期间复合饮料抗氧化性能的变化 | 第49-53页 |
| 第四章 结论 | 第53-55页 |
| ·生姜提汁工艺的参数 | 第53页 |
| ·红枣生姜复合饮料的研究 | 第53-55页 |
| ·红枣生姜复合饮料的加工工艺参数 | 第53页 |
| ·红枣生姜复合饮料的主要营养成分 | 第53页 |
| ·红枣生姜复合饮料的抗氧化性能 | 第53页 |
| ·红枣生姜复合饮料的贮藏稳定性 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |