摘要 | 第1-7页 |
Abstract | 第7-9页 |
目录 | 第9-12页 |
第一章 前言 | 第12-20页 |
·面条品质评价体系的研究 | 第13-14页 |
·面条感官评价研究 | 第13页 |
·质构仪在面条评价中的应用 | 第13-14页 |
·数据分析方法在面条评价的应用 | 第14页 |
·小麦粉与面条品质关系的研究 | 第14-17页 |
·小麦粉基本指标对面条品质的影响 | 第14-16页 |
·粉质特性与面条品质的关系 | 第16-17页 |
·高分子量麦谷蛋白亚基对面粉、面条品质的影响 | 第17-19页 |
·高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)的结构、命名及分类 | 第17-18页 |
·高分子量麦谷蛋白亚基对面粉品质的影响 | 第18页 |
·高分子量麦谷蛋白亚基对面条品质的影响 | 第18-19页 |
·本课题研究内容 | 第19-20页 |
第二章 小麦粉品质及挂面质构评价分析 | 第20-39页 |
·实验材料与设备 | 第20-21页 |
·试验原料 | 第20页 |
·主要试验仪器设备 | 第20-21页 |
·小麦粉制备及指标测定 | 第21页 |
·小麦粉制备 | 第21页 |
·小麦粉基本理化指标测定 | 第21页 |
·小麦粉流变学特性测定 | 第21页 |
·挂面制备及指标测定 | 第21-27页 |
·挂面制作 | 第21-22页 |
·挂面质构指标测定 | 第22-27页 |
·面条感官评价 | 第27页 |
·数据处理 | 第27页 |
·结论与分析 | 第27-37页 |
·小麦粉品质分析 | 第27-30页 |
·小麦粉品质相关性分析 | 第30-31页 |
·挂面感官品质分析 | 第31页 |
·挂面质构品质分析 | 第31-33页 |
·挂面质构指标的主成分分析 | 第33-36页 |
·验证所提取主成分的实用性 | 第36-37页 |
·本章小结 | 第37-39页 |
第三章 小麦粉品质对挂面质构品质的影响 | 第39-46页 |
·实验材料与设备 | 第39页 |
·实验原料 | 第39页 |
·主要试验仪器设备 | 第39页 |
·小麦粉制备及指标测定 | 第39页 |
·小麦粉制备 | 第39页 |
·小麦粉基本理化指标测定 | 第39页 |
·小麦粉粉质特性测定 | 第39页 |
·挂面制备及指标测定 | 第39-40页 |
·挂面制作 | 第39页 |
·挂面质构指标测定 | 第39页 |
·面条感官评价 | 第39-40页 |
·数据处理 | 第40页 |
·结论与分析 | 第40-44页 |
·小麦粉品质与挂面质构品质的相关性分析 | 第40-41页 |
·小麦粉品质与挂面质构品质的回归分析 | 第41-42页 |
·小麦粉品质与挂面质构品质的通径分析 | 第42-43页 |
·优质挂面用粉关键指标参考范围的确定 | 第43-44页 |
·本章小结 | 第44-46页 |
第四章 高分子量麦谷蛋白亚基对小麦粉及挂面品质的影响 | 第46-61页 |
·实验材料与设备 | 第46-47页 |
·实验原料 | 第46页 |
·主要试验仪器设备 | 第46页 |
·主要试验试剂 | 第46-47页 |
·试验方法 | 第47-48页 |
·小麦粉制备及指标测定 | 第47页 |
·挂面制备及指标测定 | 第47-48页 |
·电泳试验 | 第48页 |
·数据处理 | 第48页 |
·结论与分析 | 第48-59页 |
·小麦品种 HMW-GS 组成 | 第48-50页 |
·HMW-GS 对小麦粉品质的影响 | 第50-56页 |
·HMW-GS 对挂面品质的影响 | 第56-59页 |
·小结 | 第59-61页 |
第五章 结论 | 第61-63页 |
·结论 | 第61-62页 |
·展望 | 第62-63页 |
参考文献 | 第63-67页 |
致谢 | 第67-68页 |
附录 | 第68-69页 |
个人简介 | 第69页 |