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含HMW-GS的小麦面粉对挂面品质影响的研究

摘要第1-7页
Abstract第7-9页
目录第9-12页
第一章 前言第12-20页
   ·面条品质评价体系的研究第13-14页
     ·面条感官评价研究第13页
     ·质构仪在面条评价中的应用第13-14页
     ·数据分析方法在面条评价的应用第14页
   ·小麦粉与面条品质关系的研究第14-17页
     ·小麦粉基本指标对面条品质的影响第14-16页
     ·粉质特性与面条品质的关系第16-17页
   ·高分子量麦谷蛋白亚基对面粉、面条品质的影响第17-19页
     ·高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)的结构、命名及分类第17-18页
     ·高分子量麦谷蛋白亚基对面粉品质的影响第18页
     ·高分子量麦谷蛋白亚基对面条品质的影响第18-19页
   ·本课题研究内容第19-20页
第二章 小麦粉品质及挂面质构评价分析第20-39页
   ·实验材料与设备第20-21页
     ·试验原料第20页
     ·主要试验仪器设备第20-21页
   ·小麦粉制备及指标测定第21页
     ·小麦粉制备第21页
     ·小麦粉基本理化指标测定第21页
     ·小麦粉流变学特性测定第21页
   ·挂面制备及指标测定第21-27页
     ·挂面制作第21-22页
     ·挂面质构指标测定第22-27页
     ·面条感官评价第27页
   ·数据处理第27页
   ·结论与分析第27-37页
     ·小麦粉品质分析第27-30页
     ·小麦粉品质相关性分析第30-31页
     ·挂面感官品质分析第31页
     ·挂面质构品质分析第31-33页
     ·挂面质构指标的主成分分析第33-36页
     ·验证所提取主成分的实用性第36-37页
   ·本章小结第37-39页
第三章 小麦粉品质对挂面质构品质的影响第39-46页
   ·实验材料与设备第39页
     ·实验原料第39页
     ·主要试验仪器设备第39页
   ·小麦粉制备及指标测定第39页
     ·小麦粉制备第39页
     ·小麦粉基本理化指标测定第39页
     ·小麦粉粉质特性测定第39页
   ·挂面制备及指标测定第39-40页
     ·挂面制作第39页
     ·挂面质构指标测定第39页
     ·面条感官评价第39-40页
   ·数据处理第40页
   ·结论与分析第40-44页
     ·小麦粉品质与挂面质构品质的相关性分析第40-41页
     ·小麦粉品质与挂面质构品质的回归分析第41-42页
     ·小麦粉品质与挂面质构品质的通径分析第42-43页
     ·优质挂面用粉关键指标参考范围的确定第43-44页
   ·本章小结第44-46页
第四章 高分子量麦谷蛋白亚基对小麦粉及挂面品质的影响第46-61页
   ·实验材料与设备第46-47页
     ·实验原料第46页
     ·主要试验仪器设备第46页
     ·主要试验试剂第46-47页
   ·试验方法第47-48页
     ·小麦粉制备及指标测定第47页
     ·挂面制备及指标测定第47-48页
     ·电泳试验第48页
   ·数据处理第48页
   ·结论与分析第48-59页
     ·小麦品种 HMW-GS 组成第48-50页
     ·HMW-GS 对小麦粉品质的影响第50-56页
     ·HMW-GS 对挂面品质的影响第56-59页
   ·小结第59-61页
第五章 结论第61-63页
   ·结论第61-62页
   ·展望第62-63页
参考文献第63-67页
致谢第67-68页
附录第68-69页
个人简介第69页

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