| 摘要 | 第1-13页 |
| ABSTRACT | 第13-16页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-38页 |
| 1 植酸研究进展 | 第16-22页 |
| ·植酸存在形式及其分布特点 | 第17页 |
| ·植酸与化学组分之间的关系 | 第17-18页 |
| ·植酸合成的生物化学途径 | 第18-20页 |
| ·植酸的抗营养作用 | 第20-22页 |
| 2 食物中矿质营养作用 | 第22-24页 |
| ·钙的作用 | 第23页 |
| ·铁的作用 | 第23页 |
| ·锌的作用 | 第23-24页 |
| ·其他矿质的营养作用 | 第24页 |
| 3 降低植酸抗营养作用的途径 | 第24-25页 |
| ·物理去除法 | 第24页 |
| ·生物去除法 | 第24-25页 |
| ·转基因法 | 第25页 |
| 4 植酸酶及其应用现状 | 第25-28页 |
| ·植酸酶在食品工业中的应用 | 第27页 |
| ·植酸酶在饲料工业中的应用 | 第27-28页 |
| ·植酸酶的其它应用 | 第28页 |
| 5 本研究目的意义及主要研究内容 | 第28-31页 |
| ·本研究目的意义 | 第28-29页 |
| ·主要研究内容与技术路线 | 第29-31页 |
| 参考文献 | 第31-38页 |
| 第二章 发芽对蚕豆中植酸和钙铁锌含量的影响 | 第38-52页 |
| 1 材料与方法 | 第38-40页 |
| ·供试材料 | 第38页 |
| ·发芽试验和样品处理 | 第38页 |
| ·测定指标与方法 | 第38-40页 |
| ·植酸含量 | 第38-39页 |
| ·钙铁锌含量 | 第39页 |
| ·不同价态铁含量 | 第39-40页 |
| ·植酸酶活性 | 第40页 |
| ·统计分析 | 第40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-47页 |
| ·发芽过程中植酸在蚕豆不同部位中的含量变化 | 第40-42页 |
| ·钙在发芽蚕豆不同部位中的分布 | 第42-43页 |
| ·铁在发芽蚕豆不同部位中的分布 | 第43-44页 |
| ·锌在发芽蚕豆不同部位中的分布 | 第44-45页 |
| ·发芽过程中铁在子叶中的分布及含量变化 | 第45-47页 |
| 3 讨论 | 第47-48页 |
| 4 本章小结 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-52页 |
| 第三章 浸泡和植酸酶处理对蚕豆植酸和钙铁锌含量的影响 | 第52-66页 |
| 1 材料与方法 | 第52-54页 |
| ·供试材料 | 第52页 |
| ·试验设计 | 第52-53页 |
| ·测定指标与方法 | 第53-54页 |
| ·干物质含量 | 第53页 |
| ·植酸含量 | 第53页 |
| ·磷含量 | 第53-54页 |
| ·钙铁锌含量 | 第54页 |
| ·统计分析 | 第54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-61页 |
| ·浸泡和植酸酶处理对去皮蚕豆钙铁锌含量变化的影响 | 第54-56页 |
| ·浸泡和植酸酶处理对蚕豆皮钙铁锌含量变化的影响 | 第56-57页 |
| ·浸泡和植酸酶处理对蚕豆籽粒钙铁锌含量变化的影响 | 第57-58页 |
| ·浸泡和植酸酶处理对去皮蚕豆植酸和磷含量变化的影响 | 第58-59页 |
| ·浸泡和植酸酶处理对蚕豆皮植酸和磷含量变化的影响 | 第59-60页 |
| ·浸泡和植酸酶处理对蚕豆籽粒植酸和磷含量变化的影响 | 第60-61页 |
| 3 讨论 | 第61-62页 |
| 4 本章小结 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-66页 |
| 第四章 浸泡和发芽处理对蚕豆植酸和钙铁锌生物有效性的影响 | 第66-78页 |
| 1 材料与方法 | 第66-68页 |
| ·供试材料 | 第66页 |
| ·试验设计 | 第66-67页 |
| ·测定指标与方法 | 第67页 |
| ·干物质含量 | 第67页 |
| ·植酸含量 | 第67页 |
| ·钙铁锌含量 | 第67页 |
| ·钙铁锌生物有效性 | 第67页 |
| ·统计分析 | 第67-68页 |
| 2 结果与分析 | 第68-73页 |
| ·浸泡和发芽处理对蚕豆植酸和钙含量变化的影响 | 第68-69页 |
| ·浸泡和发芽处理对钙生物有效性的影响 | 第69-70页 |
| ·浸泡和发芽处理对蚕豆植酸和铁含量变化的影响 | 第70页 |
| ·浸泡和发芽处理对铁生物有效性的影响 | 第70-71页 |
| ·浸泡和发芽处理对蚕豆植酸和锌含量变化的影响 | 第71-72页 |
| ·浸泡和发芽处理对锌生物有效性的影响 | 第72-73页 |
| 3 讨论 | 第73-74页 |
| 4 本章小结 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-78页 |
| 第五章 蚕豆中植酸含量与钙铁锌生物有效性的关系 | 第78-94页 |
| 1 材料和方法 | 第78-80页 |
| ·试验设计 | 第78-79页 |
| ·测定指标与方法 | 第79-80页 |
| ·统计分析 | 第80页 |
| 2 结果与分析 | 第80-85页 |
| ·植酸酶处理对蚕豆籽粒粉植酸和单宁含量的影响 | 第80-81页 |
| ·植酸酶处理对去皮蚕豆粉和蚕豆皮粉植酸、单宁及纤维素含量的影响 | 第81-82页 |
| ·蚕豆籽粒粉钙的生物有效性与植酸含量的关系 | 第82-83页 |
| ·蚕豆籽粒粉铁的生物有效性与植酸含量的关系 | 第83页 |
| ·蚕豆籽粒粉锌的生物有效性与植酸含量的关系 | 第83-84页 |
| ·去皮蚕豆粉和蚕豆皮粉钙生物有效性与植酸含量的关系 | 第84页 |
| ·去皮蚕豆粉和蚕豆皮粉铁生物有效性与植酸含量的关系 | 第84-85页 |
| ·去皮蚕豆粉和蚕豆皮粉锌生物有效性与植酸含量的关系 | 第85页 |
| 3 讨论 | 第85-89页 |
| 4 本章小结 | 第89-90页 |
| 参考文献 | 第90-94页 |
| 第六章 蚕豆植酸与钙铁锌形成复合物的特征初探 | 第94-110页 |
| 1 材料和方法 | 第94-97页 |
| ·试验设计 | 第94-95页 |
| ·测定指标与方法 | 第95页 |
| ·统计分析 | 第95-97页 |
| 2 结果与分析 | 第97-105页 |
| ·植酸酶和去皮处理对蚕豆籽粒植酸、单宁和纤维素含量的影响 | 第97-98页 |
| ·植酸酶和去皮处理对蚕豆钙溶解率的影响 | 第98-100页 |
| ·植酸酶和去皮处理对蚕豆铁溶解率的影响 | 第100-103页 |
| ·植酸酶和去皮处理对蚕豆锌溶解率的影响 | 第103-105页 |
| 3 讨论 | 第105-108页 |
| 4 本章小结 | 第108-109页 |
| 参考文献 | 第109-110页 |
| 全文结论 | 第110-112页 |
| 创新说明 | 第112-114页 |
| 致谢 | 第114-116页 |
| 攻读博士学位期间发表学术论文目录 | 第116页 |
