| 摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-15页 |
| 縮略词 | 第15-17页 |
| 表格索引 | 第17-18页 |
| 图形索引 | 第18-22页 |
| 第1章 文献综述 | 第22-46页 |
| 1 鲜切莲藕概述 | 第22-24页 |
| 2 细胞膜完整性 | 第24-25页 |
| 3 活性氧代谢 | 第25-28页 |
| ·活性氧的产生 | 第25-26页 |
| ·活性氧与果蔬褐变的关系 | 第26页 |
| ·抗氧化保护系统 | 第26-28页 |
| 4 酚类物质 | 第28-32页 |
| ·植物多酚简介 | 第28-29页 |
| ·植物多酚的结构与分类 | 第29页 |
| ·植物多酚在果蔬褐变中的作用 | 第29-32页 |
| ·植物多酚的提取与分离鉴定 | 第32页 |
| 5 蛋白质组学在果蔬褐变上的应用 | 第32-37页 |
| ·蛋白质组学的概念与分类 | 第33页 |
| ·蛋白质组学的研究内容 | 第33-34页 |
| ·蛋白质组学的研究方法 | 第34-36页 |
| ·蛋白质组学在果蔬生理生化研究中的应用 | 第36-37页 |
| 6 本研究的意义和主要内容 | 第37-39页 |
| ·本研究的目的意义 | 第37-38页 |
| ·本研究的主要内容 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-46页 |
| 第2章 鲜切“美人红”和“3735”贮藏期间品质和生理特性的变化 | 第46-60页 |
| 1 材料与方法 | 第46-49页 |
| ·材料与处理 | 第46页 |
| ·主要试剂及仪器 | 第46-47页 |
| ·试验测定指标及方法 | 第47-49页 |
| ·数据处理 | 第49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-56页 |
| ·褐变度 | 第49-50页 |
| ·呼吸强度 | 第50-51页 |
| ·还原糖含量 | 第51页 |
| ·可溶性蛋白含量 | 第51-52页 |
| ·TP含量 | 第52-53页 |
| ·Vc含量 | 第53页 |
| ·O_2~(·-)含量 | 第53-54页 |
| ·MDA含量 | 第54-55页 |
| ·POD活性 | 第55页 |
| ·SOD活性 | 第55-56页 |
| 3 讨论 | 第56-57页 |
| ·莲藕的品质及变化 | 第56-57页 |
| ·莲藕的生理特性及变化 | 第57页 |
| 4 本章小结 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-60页 |
| 第3章 鲜切莲藕贮藏期间褐变数学模型的建立 | 第60-82页 |
| 1 材料与方法 | 第60-63页 |
| ·材料与处理 | 第60-61页 |
| ·主要试剂及仪器 | 第61页 |
| ·试验分析指标 | 第61页 |
| ·分析指标测定方法 | 第61-63页 |
| ·数据处理 | 第63页 |
| 2 结果与分析 | 第63-74页 |
| ·色差 | 第63-64页 |
| ·细胞膜渗透率 | 第64页 |
| ·MDA含量 | 第64-65页 |
| ·呼吸强度 | 第65-66页 |
| ·TP含量 | 第66页 |
| ·H_2O_2含量 | 第66-67页 |
| ·O_2~(·-)含量 | 第67页 |
| ·SOD活性 | 第67-68页 |
| ·POD活性 | 第68-69页 |
| ·CAT活性 | 第69-70页 |
| ·PPO活性 | 第70页 |
| ·鲜切莲藕褐变主次因子确定 | 第70-74页 |
| 3 讨论 | 第74-77页 |
| ·细胞膜完整性与鲜切莲藕褐变的关系 | 第74-75页 |
| ·活性氧代谢与鲜切莲藕褐变的关系 | 第75-76页 |
| ·酚类物质与鲜切莲藕褐变的关系 | 第76页 |
| ·酶与鲜切莲藕褐变的关系 | 第76-77页 |
| 4 本章小结 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-82页 |
| 第4章 鲜切莲藕褐变期间酚类与褐变关及清除自由基能力的关系 | 第82-100页 |
| 1 材料与方法 | 第82-84页 |
| ·供试材料 | 第82页 |
| ·主要试剂及仪器 | 第82-83页 |
| ·测定指标与方法 | 第83-84页 |
| ·数据处理 | 第84页 |
| 2 结果与分析 | 第84-94页 |
| ·不同部位酚类物质含量 | 第84-85页 |
| ·鲜切莲藕在常温贮藏过程中酚类含量的变化 | 第85页 |
| ·鲜切莲藕在常温贮藏过程中褐变度的变化 | 第85-86页 |
| ·不同部位清除自由基能力的比较 | 第86-87页 |
| ·鲜切莲藕在常温贮藏过程中清除自由基能力的变化 | 第87页 |
| ·莲藕中酚类物质的紫外扫描分析 | 第87-88页 |
| ·莲藕酚类物质的高效液相色谱分析 | 第88-93页 |
| ·数据相关性分析 | 第93-94页 |
| 3 讨论 | 第94-96页 |
| ·莲藕不同部位的酚类含量和组成 | 第94页 |
| ·常温贮藏过程中酚类物质与褐变及其清除自由基能力关系 | 第94-96页 |
| 4 本章小结 | 第96-97页 |
| 参考文献 | 第97-100页 |
| 第5章 鲜切莲藕褐变前后蛋白质差异表达研究 | 第100-130页 |
| 1 材料与方法 | 第101-106页 |
| ·供试材料 | 第101页 |
| ·主要试剂及仪器 | 第101-103页 |
| ·测定指标与方法 | 第103-106页 |
| 2 结果与分析 | 第106-120页 |
| ·鲜切莲藕蛋白差异研究双向电泳方法的建立 | 第106-109页 |
| ·褐变前后鲜切莲藕蛋白质的差异分析 | 第109-120页 |
| 3 讨论 | 第120-125页 |
| ·莲藕中总蛋白提取方法的建立 | 第120-121页 |
| ·鲜切莲藕褐变前后蛋白质差异研究 | 第121-125页 |
| 4 本章小结 | 第125-126页 |
| 参考文献 | 第126-130页 |
| 研究展望 | 第130-132页 |
| 全文结论 | 第132-134页 |
| 论文创新点 | 第134-136页 |
| 附录 | 第136-148页 |
| 致谢 | 第148页 |
