热鲜猪肉食用品质及其特定腐败菌预测模型的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 前言 | 第11-12页 |
| 文献综述 | 第12-30页 |
| 1 热鲜肉食用品质的研究概况 | 第12-14页 |
| ·热鲜肉的概念 | 第12页 |
| ·鲜肉品质的研究概况 | 第12-14页 |
| ·热鲜肉食用品质的研究概况 | 第12-13页 |
| ·鲜肉腐败微生物的研究概况 | 第13-14页 |
| 2 预测食品微生物学 | 第14-20页 |
| ·预测食品微生物学的概念 | 第14-15页 |
| ·预测食品微生物学的研究概况 | 第15-20页 |
| ·食品微生物预测模型的分类 | 第15-17页 |
| ·食品微生物生长预测模型 | 第17-18页 |
| ·食品微生物生长的动力学模型 | 第18-19页 |
| ·食品微生物预测模型的建立步骤 | 第19页 |
| ·食品微生物预测模型的发展概况 | 第19-20页 |
| 3 预测食品微生物学在肉品工业的应用 | 第20-22页 |
| ·PFM与QMRA | 第20-21页 |
| ·PFM与HACCP | 第21页 |
| ·PFM与肉品货架期 | 第21-22页 |
| ·产品的研究开发及其他 | 第22页 |
| 4 混合预测模型研究概况 | 第22-23页 |
| 5 展望 | 第23-24页 |
| 参考文献 | 第24-30页 |
| 第一章 不同贮藏温度下热鲜猪肉品质变化的比较 | 第30-46页 |
| 1 材料与方法 | 第30-32页 |
| ·材料与仪器 | 第30-31页 |
| ·材料 | 第30页 |
| ·仪器 | 第30-31页 |
| ·样品处理 | 第31页 |
| ·各项指标的测定 | 第31-32页 |
| ·剪切力测定 | 第31页 |
| ·蒸煮损失测定 | 第31-32页 |
| ·肉色测定 | 第32页 |
| ·挥发性盐基氮(TVB-N)测定 | 第32页 |
| ·pH值测定 | 第32页 |
| ·微生物测定 | 第32页 |
| ·数据处理方法 | 第32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-40页 |
| ·不同贮藏温度条件下热鲜猪肉剪切力的比较 | 第32-33页 |
| ·不同贮藏温度条件下热鲜猪肉蒸煮损失的比较 | 第33-34页 |
| ·不同贮藏温度条件下热鲜猪肉pH值的比较 | 第34-35页 |
| ·不同贮藏温度条件下热鲜猪肉肉色的比较 | 第35-37页 |
| ·L~*值 | 第35-36页 |
| ·a~*值 | 第36-37页 |
| ·不同贮藏温度条件下热鲜猪肉微生物总数的比较 | 第37-38页 |
| ·不同贮藏温度条件下热鲜猪肉TVB-N的比较 | 第38-39页 |
| ·不同贮藏温度条件下热鲜猪肉各指标间的相关性分析 | 第39-40页 |
| 3 讨论 | 第40-42页 |
| 4 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-46页 |
| 第二章 热鲜猪肉特定腐败菌的分离与鉴定 | 第46-58页 |
| 1 材料与方法 | 第46-49页 |
| ·材料与仪器 | 第46-48页 |
| ·材料 | 第46-47页 |
| ·培养基与试剂 | 第47页 |
| ·仪器 | 第47-48页 |
| ·试验方法 | 第48-49页 |
| ·样品处理 | 第48页 |
| ·分析方法 | 第48页 |
| ·菌种的分离纯化 | 第48页 |
| ·菌种鉴定 | 第48-49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-53页 |
| ·各贮藏温度下热鲜肉特定腐败菌分析 | 第49-51页 |
| ·微生物的分离鉴定结果 | 第51-53页 |
| ·大肠杆菌鉴定结果 | 第51-53页 |
| ·假单胞菌鉴定结果 | 第53页 |
| 3 讨论 | 第53-54页 |
| 4 结论 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-58页 |
| 第三章 大肠杆菌和假单胞菌混合预测模型的建立 | 第58-72页 |
| 1 材料与方法 | 第58-61页 |
| ·材料与仪器 | 第58-59页 |
| ·材料 | 第58页 |
| ·仪器 | 第58-59页 |
| ·试验方法 | 第59页 |
| ·菌种准备 | 第59页 |
| ·样品处理 | 第59页 |
| ·接种 | 第59页 |
| ·肉样贮藏和微生物计数 | 第59页 |
| ·数学模型的建立和验证 | 第59-61页 |
| ·一级模型的建立 | 第59-60页 |
| ·二级模型的建立 | 第60页 |
| ·模型的验证 | 第60-61页 |
| 2 结果与分析 | 第61-66页 |
| ·建立的一级模型 | 第61-64页 |
| ·建立的二级模型 | 第64-65页 |
| ·验证模型 | 第65-66页 |
| 3 讨论 | 第66-68页 |
| 4 结论 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-72页 |
| 全文结论 | 第72-74页 |
| 致谢 | 第74-76页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文目录 | 第76页 |
