| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 前言 | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-22页 |
| 1 火鸡简介 | 第12-14页 |
| ·国内外火鸡产业现状 | 第12-13页 |
| ·火鸡的营养价值及经济价值 | 第13页 |
| ·国内外对火鸡的研究进展 | 第13-14页 |
| 2 干腌肉制品蛋白质降解研究 | 第14-19页 |
| ·肌肉中水解蛋白质的内源蛋白酶 | 第15页 |
| ·氨肽酶 | 第15页 |
| ·丙氨酰氨肽酶 | 第15-16页 |
| ·影响蛋白质降解的因素 | 第16-17页 |
| ·盐分 | 第16-17页 |
| ·温度 | 第17页 |
| ·工艺时间 | 第17页 |
| ·蛋白质降解的调控方法研究 | 第17-19页 |
| 参考文献 | 第19-22页 |
| 第二章 火鸡肌肉中丙氨酰氨肽酶酶学特性及盐分、水解产物对其酶活的影响 | 第22-36页 |
| 1 材料与方法 | 第22-26页 |
| ·材料、试剂 | 第22-23页 |
| ·仪器与设备 | 第23页 |
| ·试剂配制 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·粗酶液提取 | 第24页 |
| ·硫酸铵分级沉淀AAP样品的制备 | 第24页 |
| ·AAP酶活力测定 | 第24页 |
| ·AMC标准曲线的绘制 | 第24-25页 |
| ·蛋白质含量的测定考马斯亮蓝G-250比色法 | 第25页 |
| ·AAP最适温度的测定 | 第25页 |
| ·AAP最适pH的测定 | 第25页 |
| ·NaCl对酶活性影响的测定 | 第25页 |
| ·不同氨基酸含量对酶活性影响的测定 | 第25页 |
| ·数据分析 | 第25-26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-31页 |
| ·火鸡腿肉中AAP的纯化结果 | 第26页 |
| ·温度对AAP活性的影响 | 第26-27页 |
| ·pH对AAP活性的影响 | 第27-28页 |
| ·NaCl的含量对AAP活性的影响 | 第28页 |
| ·蛋白质水解产物氨基酸对AAP活性的抑制作用 | 第28-31页 |
| ·赖氨酸对AAP活性的影响 | 第28-29页 |
| ·甲硫氨酸对AAP活性的影响 | 第29页 |
| ·亮氨酸对AAP活性的影响 | 第29-30页 |
| ·苯丙氨酸对AAP活性的影响 | 第30-31页 |
| ·丙氨酸对AAP活性的影响 | 第31页 |
| 3 讨论 | 第31-32页 |
| 4 结论 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-36页 |
| 第三章 丙氨酰氨肽酶活性调控方法研究 | 第36-46页 |
| 1 材料与方法 | 第36-38页 |
| ·材料、试剂 | 第36页 |
| ·仪器与设备 | 第36页 |
| ·试剂配制 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37页 |
| ·数据分析 | 第37-38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-41页 |
| ·AAP酶活测定结果 | 第38页 |
| ·回归模型建立及显著性分析 | 第38-40页 |
| ·温度和pH对AAP活性的交互作用 | 第40-41页 |
| ·AAP最适酶反应条件优化 | 第41页 |
| 3 讨论 | 第41-43页 |
| 4 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-46页 |
| 第四章 干腌火鸡腿腌制风干成熟工艺及对丙氨酰氨肽酶活性的影响研究 | 第46-58页 |
| 1 材料与方法 | 第46-48页 |
| ·材料、试剂 | 第46页 |
| ·仪器与设备 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| ·干腌火鸡腿工艺流程 | 第47页 |
| ·正交试验设计 | 第47页 |
| ·理化指标测定 | 第47页 |
| ·感官评定 | 第47-48页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第48页 |
| ·数据处理 | 第48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-54页 |
| ·正交试验 | 第48-52页 |
| ·直观分析优化 | 第48-50页 |
| ·AAP实际酶活的预测 | 第50-51页 |
| ·相关分析 | 第51-52页 |
| ·游离氨基酸分析结果 | 第52-54页 |
| 3 讨论 | 第54-55页 |
| ·AAP活性与其主要产物氨基酸的相关分析 | 第54页 |
| ·工艺因子对AAP活性调控方法研究 | 第54-55页 |
| ·游离氨基酸对AAP活性的影响 | 第55页 |
| 4 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-58页 |
| 全文结论 | 第58-60页 |
| 创新点 | 第60-62页 |
| 致谢 | 第62-64页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第64页 |