| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| ·研究背景 | 第8-9页 |
| ·蛋白酶 A 对啤酒泡沫的影响 | 第8页 |
| ·蛋白酶 A 的分泌与成熟 | 第8-9页 |
| ·国内外研究进展 | 第9-13页 |
| ·蛋白酶 A 活性的检测方法 | 第9-11页 |
| ·共振光散射技术概述 | 第11-12页 |
| ·蛋白酶 A 在啤酒酿造过程中的活性变化 | 第12-13页 |
| ·立题背景和意义 | 第13-14页 |
| ·主要研究内容 | 第14-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-20页 |
| ·材料与试剂 | 第16页 |
| ·主要仪器 | 第16页 |
| ·试验与分析方法 | 第16-20页 |
| ·溶液配制 | 第16-17页 |
| ·酵母扩培及啤酒发酵 | 第17页 |
| ·样品处理 | 第17-18页 |
| ·检测方法 | 第18-20页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第20-40页 |
| ·共振光散射技术测定酵母蛋白酶活性方法的建立 | 第20-30页 |
| ·RLS 法可行性分析 | 第20-21页 |
| ·测定条件的确定 | 第21-26页 |
| ·影响酶活测定的因素 | 第26-28页 |
| ·体系的稳定性 | 第28页 |
| ·检测的专一性 | 第28-29页 |
| ·标准曲线、检测限、线性范围 | 第29-30页 |
| ·新方法的验证 | 第30页 |
| ·酵母蛋白酶 A 活性检测方法的比较 | 第30-34页 |
| ·线性范围的比较 | 第30-31页 |
| ·精密度的比较 | 第31-32页 |
| ·检测限的比较 | 第32页 |
| ·啤酒样品测定的比较 | 第32-33页 |
| ·RLS 法和荧光底物法比较 | 第33-34页 |
| ·蛋白酶 A 分泌的影响因素及其与泡沫稳定性的关系 | 第34-40页 |
| ·菌种对蛋白酶 A 分泌的影响 | 第34页 |
| ·酵母生理状态对蛋白酶 A 分泌的影响 | 第34-35页 |
| ·酵母代数对蛋白酶 A 分泌的影响 | 第35-36页 |
| ·原麦汁浓度对蛋白酶 A 分泌的影响 | 第36页 |
| ·发酵过程中蛋白酶 A 分泌情况 | 第36-37页 |
| ·蛋白酶 A 活性与酵母 VT 活力的关系 | 第37-38页 |
| ·蛋白酶 A 活性与酵母死亡率的关系 | 第38页 |
| ·蛋白酶 A 活性与啤酒泡沫稳定性的关系 | 第38-40页 |
| 主要结论与展望 | 第40-42页 |
| 致谢 | 第42-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第48页 |