| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-13页 |
| ·我国鱼类加工现状及发展趋势 | 第8-9页 |
| ·我国渔业资源概况 | 第8页 |
| ·国内鱼制品研究及加工现状 | 第8页 |
| ·鱼类加工利用方面存在的不足 | 第8-9页 |
| ·鱼制品开发研究发展趋势 | 第9页 |
| ·鱼类下脚料的研究近况及发展趋势 | 第9-10页 |
| ·鱼类下脚料利用概况 | 第9-10页 |
| ·鱼类下脚料加工中的问题及发展趋势 | 第10页 |
| ·风味酱类及其防腐剂概况 | 第10-11页 |
| ·立题背景及意义 | 第11页 |
| ·本文主要研究内容 | 第11-13页 |
| 第二章 鱼头和鱼碎肉预处理工艺研究 | 第13-30页 |
| ·前言 | 第13-14页 |
| ·材料和主要设备 | 第14页 |
| ·原料 | 第14页 |
| ·试剂 | 第14页 |
| ·主要仪器与设备 | 第14页 |
| ·试验方法 | 第14-17页 |
| ·鱼头骨粗粉末制作工艺流程 | 第14页 |
| ·超微粉碎试验方法 | 第14-15页 |
| ·鱼丁预油炸工艺流程 | 第15页 |
| ·风味酱的工艺步骤 | 第15页 |
| ·风味酱水分含量对鱼丁质构影响试验方法 | 第15页 |
| ·鱼丁预油炸工艺对鱼丁的质构和感官特性的影响试验方法 | 第15-16页 |
| ·指标测定方法 | 第16-17页 |
| ·结果与讨论 | 第17-29页 |
| ·三种超微鱼骨粉末的比较 | 第17-21页 |
| ·风味酱水分含量对鱼丁质构的影响 | 第21页 |
| ·预油炸后感官最佳的鱼丁在酱中的变化规律 | 第21-25页 |
| ·预油炸后水分含量相同的鱼丁在酱中的变化规律 | 第25-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 含鱼粒的高钙风味酱加工工艺研究 | 第30-41页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·材料与设备 | 第30-31页 |
| ·原料 | 第30页 |
| ·试剂 | 第30页 |
| ·主要仪器与设备 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-33页 |
| ·麻辣糊制作工艺流程 | 第31页 |
| ·含鱼粒的高钙风味酱制作工艺流程 | 第31页 |
| ·含鱼粒的高钙风味酱配方确定试验方法 | 第31-32页 |
| ·超微鱼骨粉最适添加量及产品的钙吸收率实验方法 | 第32页 |
| ·酱中挥发性风味物质的鉴定方法 | 第32页 |
| ·指标测定方法 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-40页 |
| ·含鱼粒的高钙风味酱配方的单因素试验 | 第33-35页 |
| ·含鱼粒的高钙风味酱配方的优化试验 | 第35页 |
| ·含鱼粒的高钙风味酱中钙含量及其吸收率 | 第35-36页 |
| ·含鱼粒的高钙风味酱中的可挥发性风味物质 | 第36-39页 |
| ·含鱼粒的高钙风味酱产品质量标准 | 第39-40页 |
| ·结论 | 第40-41页 |
| 第四章 含鱼粒的高钙风味酱的保藏工艺和货架期预测研究 | 第41-56页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·材料与设备 | 第41-42页 |
| ·原料 | 第41页 |
| ·试剂 | 第41-42页 |
| ·主要仪器与设备 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-44页 |
| ·含鱼粒的高钙风味酱的工艺步骤 | 第42页 |
| ·杀菌试验方法 | 第42页 |
| ·防腐试验方法 | 第42-43页 |
| ·货架期预测试验方法 | 第43-44页 |
| ·指标测定方法 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-55页 |
| ·含鱼粒的高钙风味酱杀菌强度的确定 | 第44-46页 |
| ·含鱼粒的高钙风味酱防腐研究 | 第46-50页 |
| ·含鱼粒的高钙风味酱货架期的预测 | 第50-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 主要结论 | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 附录A：作者在攻读硕士学位期间发表的论文及成果 | 第66-68页 |
| 附录B：样品图片 | 第68-70页 |
| 附录C：超微粉末粒径分析图 | 第70-72页 |
| 附录D：致死率表(T_0=121.1℃，Z =10℃) | 第72页 |
