| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-21页 |
| ·立题背景 | 第11-12页 |
| ·水产品保鲜方法 | 第12-14页 |
| ·低温保鲜 | 第12-13页 |
| ·气调保鲜 | 第13页 |
| ·化学保鲜 | 第13-14页 |
| ·脱水与干藏保鲜 | 第14页 |
| ·辐照杀菌保鲜 | 第14页 |
| ·影响冷冻鱼肉品质变化的因素 | 第14-16页 |
| ·冰温技术及其研究现状 | 第16-18页 |
| ·冰温保鲜技术 | 第16页 |
| ·冰温技术的研究现状 | 第16-18页 |
| ·冰点调节剂及其研究现状 | 第18-19页 |
| ·本课题研究目的和意义 | 第19-20页 |
| ·本课题研究内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-30页 |
| ·试验材料 | 第21-23页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·试验仪器设备 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-30页 |
| ·原料肉的处理 | 第23页 |
| ·鲤鱼鱼肉冰点测定 | 第23页 |
| ·鲤鱼鱼肉品质的测定 | 第23-24页 |
| ·鲤鱼肌原纤维蛋白的提取 | 第24-25页 |
| ·鲤鱼肌原纤维蛋白结构测定的指标 | 第25-27页 |
| ·鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性测定的指标 | 第27-28页 |
| ·鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的研究 | 第28-29页 |
| ·数据分析 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-58页 |
| ·标准曲线的测定 | 第30-31页 |
| ·鲤鱼肉冰点温度测定与调节 | 第31页 |
| ·冰温储藏对鲤鱼肉质量的影响 | 第31-43页 |
| ·冰温储藏对鲤鱼肉品质的影响 | 第31-35页 |
| ·冰温储藏对鲤鱼肌原纤维蛋白质结构的影响 | 第35-39页 |
| ·冰温储藏对鲤鱼肌原纤维蛋白质功能特性的影响 | 第39-41页 |
| ·冰温储藏对鲤鱼肌原纤维蛋白质凝胶特性的影响 | 第41-43页 |
| ·添加冰点调节剂冰温储藏对鲤鱼肉质量的影响 | 第43-58页 |
| ·添加冰点调节剂冰温储藏对鲤鱼肉品质的影响 | 第43-47页 |
| ·添加冰点调节剂冰温储藏对鲤鱼肌原纤维蛋白质结构的影响 | 第47-51页 |
| ·添加冰点调节剂冰温储藏对鲤鱼肌原纤维蛋白质功能特性的影响 | 第51-54页 |
| ·添加冰点调节剂冰温储藏对鲤鱼肌原纤维蛋白质凝胶特性的影响 | 第54-58页 |
| 4 讨论 | 第58-63页 |
| ·冰温储藏对鲤鱼鱼肉品质的影响 | 第58-59页 |
| ·冰温储藏对鲤鱼肌原纤维蛋白结构的影响 | 第59-60页 |
| ·冰温储藏对鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响 | 第60-61页 |
| ·冰温储藏对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 | 第61-63页 |
| 5 结论 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-73页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第73页 |
