| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 1 引言 | 第10-24页 |
| ·啤酒简介 | 第10-11页 |
| ·目前啤酒原料状况 | 第11-12页 |
| ·小麦芽的酿造特性 | 第12-14页 |
| ·我国小麦现状 | 第14-16页 |
| ·小麦芽酿造啤酒的情况 | 第16-17页 |
| ·糖化麦汁 | 第17-19页 |
| ·立题背景及研究目的的意义 | 第19-20页 |
| ·国内外研究现状 | 第20-21页 |
| ·主要研究内容与方法 | 第21-24页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| ·研究方法 | 第22-23页 |
| ·研究路线 | 第23页 |
| ·研究目标 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-27页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24-25页 |
| ·主要实验仪器 | 第25页 |
| ·分析方法 | 第25-27页 |
| ·总酸的测定(GB/T4928-2001)-电位滴定法 | 第25-26页 |
| ·还原糖的测定(GB/T15038-94)-直接滴定法 | 第26页 |
| ·α-氨基氮的测定(QB1686-93)-比色法 | 第26-27页 |
| ·麦汁缓冲力的测定 | 第27页 |
| ·糖化原料利用率的计算 | 第27页 |
| ·原料及麦汁其它指标分析 | 第27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-58页 |
| ·小麦芽不同使用量对于麦汁质量及原料利用率的影响 | 第27-37页 |
| ·原料品质分析 | 第28页 |
| ·麦汁的制备 | 第28-30页 |
| ·麦汁质量及原料利用率分析 | 第30-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| ·醒液pH值改变对于麦汁质量及原料利用率的影响 | 第37-45页 |
| ·麦汁的制备 | 第38页 |
| ·麦汁质量及原料利用率分析 | 第38-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| ·料水比对于麦汁质量及原料利用率的影响 | 第45-52页 |
| ·麦汁的制备 | 第45-46页 |
| ·麦汁质量及原料利用率分析 | 第46-52页 |
| ·小结 | 第52页 |
| ·正交试验优化糖化工艺参数 | 第52-58页 |
| ·麦汁的制备 | 第53页 |
| ·麦汁质量及原料利用率分析 | 第53-57页 |
| ·验证试验 | 第57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| 4 讨论 | 第58-60页 |
| ·小麦芽制备麦汁特点 | 第58页 |
| ·糖化工艺对小麦芽制备麦汁的影响 | 第58页 |
| ·小麦芽应用于啤酒行业的优势 | 第58-59页 |
| ·进一步的研究方向 | 第59-60页 |
| 5 结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 攻读学位期间发表论文 | 第69页 |