益生植物乳杆菌P8在豆乳及牛乳中发酵特性的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 引言 | 第9-16页 |
| ·植物乳杆菌的生物学特性 | 第9页 |
| ·植物乳杆菌的生理功能 | 第9-11页 |
| ·免疫调节作用 | 第9-10页 |
| ·对致病菌的拮抗作用 | 第10页 |
| ·降低血清胆固醇含量及预防心血管疾病 | 第10-11页 |
| ·植物乳杆菌的应用 | 第11-15页 |
| ·植物乳杆菌在食品发酵中的应用 | 第11页 |
| ·植物乳杆菌在青贮饲料中的应用 | 第11-12页 |
| ·植物乳杆菌作为生物防腐剂的应用 | 第12页 |
| ·植物乳杆菌在医疗保健中的应用 | 第12-14页 |
| ·其它应用 | 第14-15页 |
| ·益生菌L. plantarum P8 | 第15页 |
| ·益生菌酸豆乳和益生菌酸奶 | 第15页 |
| ·课题研究的内容、目的及意义 | 第15-16页 |
| ·课题的主要研究内容 | 第15-16页 |
| ·课题研究的目的及意义 | 第16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-22页 |
| ·试验材料与仪器 | 第16-17页 |
| ·试验菌株 | 第16页 |
| ·试验试剂及原料 | 第16页 |
| ·实验仪器 | 第16-17页 |
| ·试验方法 | 第17-22页 |
| ·试验用培养基 | 第17页 |
| ·菌株活化 | 第17页 |
| ·豆乳生产工艺 | 第17-18页 |
| ·原豆乳复配发酵的特性研究 | 第18页 |
| ·添加不同蛋白原料豆乳的发酵特性研究 | 第18页 |
| ·发酵牛乳特性研究 | 第18-19页 |
| ·发酵特性指标测定 | 第19-20页 |
| ·发酵乳感官鉴评 | 第20-22页 |
| ·数据分析 | 第22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-42页 |
| ·原豆乳复配发酵特性研究 | 第22-25页 |
| ·产酸能力变化 | 第22-23页 |
| ·活菌数变化 | 第23-24页 |
| ·黏度及脱水收缩变化 | 第24页 |
| ·游离氨基氮变化 | 第24-25页 |
| ·发酵豆乳感官鉴评结果 | 第25页 |
| ·添加不同原料豆乳发酵特性研究 | 第25-33页 |
| ·发酵及贮藏期间pH 值变化 | 第26-27页 |
| ·发酵及贮藏期间TA 变化 | 第27-28页 |
| ·发酵及贮藏期间活菌数变化 | 第28-30页 |
| ·发酵及贮藏期间黏度变化 | 第30-31页 |
| ·发酵及贮藏期间游离氨基氮变化 | 第31页 |
| ·发酵及贮藏期间脱水收缩性变化 | 第31-32页 |
| ·发酵豆乳感官鉴评结果 | 第32-33页 |
| ·发酵牛乳特性研究 | 第33-42页 |
| ·pH 值变化 | 第34-35页 |
| ·滴定酸度变化 | 第35-36页 |
| ·活菌数变化 | 第36-38页 |
| ·黏度的变化 | 第38-39页 |
| ·游离氨基氮变化 | 第39-40页 |
| ·脱水收缩性变化 | 第40页 |
| ·发酵乳感官鉴评结果 | 第40-42页 |
| 4 结论 | 第42-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-53页 |
| 附图 | 第53-54页 |
| 作者简介 | 第54页 |
