| 中文摘要 | 第1-8页 |
| 英文摘要 | 第8-11页 |
| 第一章 概论 | 第11-32页 |
| ·引言 | 第11页 |
| ·蔗果低聚糖简介 | 第11-15页 |
| ·名称 | 第11-13页 |
| ·蔗果低聚糖的生理保健功能 | 第13页 |
| ·蔗果低聚糖的食品化学特性 | 第13-14页 |
| ·蔗果低聚糖分布及其食用安全性 | 第14-15页 |
| ·果糖基转移酶的研究历史与现状 | 第15-22页 |
| ·蔗果糖酶的分布、分类与命名 | 第15-16页 |
| ·蔗果糖酶生产的酶源 | 第16-19页 |
| ·蔗果糖酶作用机制的研究进展 | 第19-21页 |
| ·蔗果糖酶的酶学特性 | 第21-22页 |
| ·FOS的工业化生产技术 | 第22-25页 |
| ·蔗果糖酶的制备 | 第22页 |
| ·FOS工业化生产 | 第22-24页 |
| ·FOS产品的市场和应用 | 第24-25页 |
| ·蔗果糖酶研究和蔗果糖生产方面存在的问题以及本课题的研究内容 | 第25-32页 |
| 第二章 蔗果糖酶生产菌株筛选及其产酶工艺条件优化 | 第32-52页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·实验材料 | 第32-35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-52页 |
| ·影响黑曲霉菌蔗果糖酶产量的主要因素 | 第36-38页 |
| ·蔗果糖酶生产菌株应用潜力的评价 | 第38-47页 |
| ·菌种产酶工艺条件优化模型的建立 | 第38-41页 |
| ·蔗果糖酶活力的检测方法 | 第41-44页 |
| ·蔗果糖酶生产菌株应用潜力的评价 | 第44-47页 |
| ·HNCO-8008菌株培养介质优化 | 第47-52页 |
| ·HNCO-8008菌株的基本形态特征 | 第47页 |
| ·液体培养介质组成对菌株生长形态和产酶的影响 | 第47-52页 |
| 第三章 HNCO-8008菌株蔗果糖酶的分离纯化及其酶学特性研究 | 第52-84页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·实验材料 | 第52-54页 |
| ·实验方法 | 第54-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-84页 |
| ·HNCO-8008菌株蔗果糖酶的分离纯化 | 第58-66页 |
| ·HNCO-8008菌株蔗果糖酶蛋白的检测 | 第66-69页 |
| ·蔗果糖酶分子量的测定 | 第66-67页 |
| ·HNCO-8008菌株蔗果糖酶分子的组成 | 第67-69页 |
| ·HNCO-8008菌株蔗果糖酶学特性的研究 | 第69-84页 |
| ·pH对蔗果糖酶活力的影响 | 第69-70页 |
| ·温度对蔗果糖酶活力的影响 | 第70-72页 |
| ·化学物质对蔗果糖酶活力的影响 | 第72页 |
| ·酶反应时间对体系产物组成的影响 | 第72-74页 |
| ·蔗糖底物浓度对蔗果糖酶催化反应的影响 | 第74-76页 |
| ·超声波物理作用对蔗果糖酶催化反应的影响 | 第76-78页 |
| ·蔗果糖酶动力学常数和抑制常数的测定 | 第78-84页 |
| 第四章 黑曲霉蔗果糖酶催化反应机理及其动力学研究 | 第84-93页 |
| ·引言 | 第84页 |
| ·黑曲霉蔗果糖酶催化反应的一般特征 | 第84-85页 |
| ·黑曲霉蔗果糖酶催化反应机理及反应历程的探讨 | 第85-87页 |
| ·蔗果糖酶催化的果糖基转移反应动力学模型的建立 | 第87-93页 |
| ·未考虑水解效应的反应动力学方程 | 第88-90页 |
| ·考虑水解效应的反应动力学方程 | 第90-93页 |
| 第五章 蔗果糖酶生产FOSs的工艺研究 | 第93-114页 |
| ·引言 | 第93页 |
| ·实验材料与方法 | 第93-97页 |
| ·结果与讨论 | 第97-114页 |
| ·黑曲霉孢子的海藻酸钙包埋固定化 | 第97-99页 |
| ·HNCO-8008菌株固定化增殖研究 | 第99-104页 |
| ·增殖培养时间对固定化颗粒酶活力的影响 | 第99-100页 |
| ·固定化细胞增殖对体系糖组分的影响 | 第100-102页 |
| ·固定化增殖细胞的形态特征 | 第102-104页 |
| ·固定化增殖细胞的催化特性 | 第104-107页 |
| ·固定化增殖细胞催化反应的最适pH和pH稳定性 | 第104-105页 |
| ·固定化增殖细胞催化反应的最适温度和热稳定性 | 第105-106页 |
| ·Hg~(2+)和Ca~(2+)对固定化增殖细胞酶活力的影响 | 第106页 |
| ·细胞固定化对酶反应动力学常数的影响 | 第106-107页 |
| ·半批式工艺生产FOSs糖浆的初步研究 | 第107-114页 |
| ·游离酶批式反应工艺生产FOSs糖浆 | 第107-108页 |
| ·固定化细胞半批式工艺流程生产FOSs糖浆 | 第108-111页 |
| ·高纯度FOSs产品制造的初步探讨 | 第111-114页 |
| 结论与创新 | 第114-116页 |
| 附录1 蔗果糖酶菌株产酶工艺条件的优化模型(源程序清单) | 第116-120页 |
| 附录2 攻博期间获奖及发表论文情况 | 第120-122页 |
| 致谢 | 第122页 |
