MTG在豆腐加工中的应用及其分离纯化的初步研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-22页 |
| ·谷氨酰胺转胺酶的慨况 | 第10-15页 |
| ·谷氨酰胺转胺酶的来源及获取方法 | 第10-11页 |
| ·谷氨酰胺转胺酶的结构和性质 | 第11-12页 |
| ·谷氨酰胺转胺酶的催化机理 | 第12-13页 |
| ·谷氨酰胺转胺酶的应用 | 第13-15页 |
| ·内酯概况 | 第15-17页 |
| ·内酯的性质 | 第15页 |
| ·内酯的生产 | 第15-16页 |
| ·内酯在食品中的应用 | 第16-17页 |
| ·其他凝固剂简介 | 第17-18页 |
| ·盐类凝固剂 | 第17-18页 |
| ·酸类凝固剂 | 第18页 |
| ·复合凝固剂 | 第18页 |
| ·豆腐加工的概况 | 第18-21页 |
| ·豆腐的起源 | 第18-19页 |
| ·豆腐的营养价值 | 第19页 |
| ·豆腐凝胶形成机理 | 第19-20页 |
| ·豆腐制作的传统工艺 | 第20-21页 |
| ·立题背景 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 MTG 分离纯化的初步研究 | 第22-31页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·菌种 | 第22页 |
| ·培养基 | 第22页 |
| ·试剂 | 第22页 |
| ·实验仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-25页 |
| ·酶液的制备 | 第22-23页 |
| ·谷氨酰胺转胺酶酶活测定 | 第23页 |
| ·蛋白质含量的测定——考马斯亮蓝法 | 第23页 |
| ·收集发酵液并进行浓缩 | 第23页 |
| ·乙醇沉淀对酶活的影响 | 第23-24页 |
| ·冷冻干燥得粗酶 | 第24页 |
| ·SephadexG-75 凝胶过滤 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-30页 |
| ·Grosswicz 比色法测酶活 | 第25-26页 |
| ·考马斯亮蓝法测蛋白质含量 | 第26页 |
| ·乙醇沉淀对酶活的影响 | 第26-28页 |
| ·酶的提取与初步纯化各步酶活得率 | 第28页 |
| ·粗酶的纯化 | 第28-30页 |
| ·结论 | 第30-31页 |
| 第三章 谷氨酰胺转胺酶在豆腐加工中的应用 | 第31-48页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·主要材料及试剂 | 第31页 |
| ·主要仪器设备 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-37页 |
| ·大豆的成分分析 | 第31-32页 |
| ·豆腐各项指标的测定 | 第32-33页 |
| ·内酯豆腐的制作 | 第33-34页 |
| ·酶促豆腐 | 第34-35页 |
| ·内酯/酶促豆腐 | 第35-36页 |
| ·豆腐的感官鉴定 | 第36-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-46页 |
| ·内酯豆腐 | 第37-40页 |
| ·酶促豆腐 | 第40-42页 |
| ·内酯/酶促豆腐 | 第42-45页 |
| ·大豆及各类豆腐成分 | 第45-46页 |
| ·豆腐的感官鉴定 | 第46页 |
| ·结论 | 第46-48页 |
| 全文总结 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 附录A：攻读硕士学位期间发表的文章 | 第58页 |
