纯生酱油发酵生产技术的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-14页 |
| ·引言 | 第7-8页 |
| ·酱油的定义和分类 | 第8-9页 |
| ·酱油的定义 | 第8页 |
| ·酱油的生产工艺 | 第8-9页 |
| ·酱油的分类 | 第9页 |
| ·酱油研究发展 | 第9-11页 |
| ·国内酱油研究发展 | 第9-10页 |
| ·国外酱油研究发展 | 第10-11页 |
| ·立题依据 | 第11-12页 |
| ·本课题研究的目的和内容 | 第12-14页 |
| ·研究目的 | 第12页 |
| ·研究内容 | 第12-14页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第14-22页 |
| ·材料与设备 | 第14-15页 |
| ·主要试剂 | 第14-15页 |
| ·仪器设备 | 第15页 |
| ·其他材料 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-22页 |
| ·孢子数测定法 | 第15页 |
| ·水分测定法 | 第15-16页 |
| ·蛋白酶活力测定法 | 第16页 |
| ·菌落总数的测定方法 | 第16页 |
| ·大肠菌群的测定方法 | 第16页 |
| ·pH 值的测定方法 | 第16页 |
| ·总酸的测定方法 | 第16页 |
| ·有机酸的测定方法 | 第16-19页 |
| ·色度的测定方法 | 第19页 |
| ·氨基态氮的测定方法 | 第19页 |
| ·总氮的测定方法 | 第19页 |
| ·氨基酸的测定方法 | 第19页 |
| ·还原糖的测定方法 | 第19-20页 |
| ·食盐(以氯化钠计)的测定方法 | 第20页 |
| ·可溶性无盐固形物 | 第20页 |
| ·风味成分的测定 | 第20页 |
| ·膜过滤实验方法 | 第20-21页 |
| ·固相微萃取方法 | 第21-22页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第22-40页 |
| ·酱油和耐高盐酵母菌发酵液中有机酸含量的测定 | 第22-25页 |
| ·标准混合液测定结果 | 第22-23页 |
| ·样品分析结果 | 第23-25页 |
| ·有机膜和无机膜过滤生产纯生酱油的工艺条件 | 第25-32页 |
| ·不同膜材料对生酱油滤出性能的影响 | 第25-27页 |
| ·菌落总数和大肠杆菌的测定结果 | 第27页 |
| ·膜过滤前后常见理化指标的比较 | 第27-28页 |
| ·氨基酸的测定结果的比较 | 第28-29页 |
| ·食盐(以氯化钠计)和可溶性无盐固形物的测定结果 | 第29-30页 |
| ·风味成分的测定结果的比较 | 第30-32页 |
| ·两种膜过滤生产的纯生酱油风味物质比较 | 第32-37页 |
| ·实验结果 | 第32-36页 |
| ·醇类物质 | 第36页 |
| ·酚类物质 | 第36页 |
| ·酯类物质 | 第36页 |
| ·醛酮类物质 | 第36页 |
| ·酸类物质 | 第36页 |
| ·杂环化合物类物质 | 第36-37页 |
| ·烃类物质 | 第37页 |
| ·不同处理方法的风味成分比较 | 第37页 |
| ·主要结论 | 第37-38页 |
| ·展望 | 第38-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-43页 |
| 作者在攻读硕士期间发表的论文 | 第43页 |
